近兩年，蘭州餐飲業(yè)走轉型之路一直未停，高端餐飲紛紛放下“身段”，開始親民。還有傳統(tǒng)的火鍋業(yè)，也因為“轉轉小火鍋”的興起和風靡，經歷新一輪的“陣痛”……

　　從今年年初，“轉轉小火鍋”在大街小巷遍地開花，從廣場一路向西，再到安寧，街面上隨處可見轉轉小火鍋的店面。雁灘一家轉轉小火鍋的老板趙慶說自己以前并不是經營餐飲的，在經過了解市場后發(fā)現(xiàn)，小火鍋不僅投資小，節(jié)省成本，利潤相比傳統(tǒng)的大火鍋要好，所以也決定開家小店初試牛刀，“這不，開業(yè)還不到兩個月，收入可觀，最近在找地方，開下一分店。”

　　“這也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)的一種轉型方式，”一位曾在省烹飪協(xié)會工作的負責人稱，激烈的競爭迫使火鍋企業(yè)紛紛在創(chuàng)新模式上下大功夫，比如在傳統(tǒng)菜單式火鍋之外，自助式火鍋近幾年也開始興起，時下新穎的轉轉小火鍋，集美味、健康、時尚、便捷于一體，最大限度地體現(xiàn)現(xiàn)代快餐特性，食客可以自己隨意選擇底料、調料，一人一鍋，便利性強，無疑被消費者認可。

　　美食城林立商家戰(zhàn)火不斷

　　除了轉轉小火鍋，一個一個美食城的出現(xiàn)也是今年蘭州餐飲市場的一大特色。

　　7月中旬，以往繁華的萬龍地下服裝城變身成了美食城，而在其周圍，包括商場內的各類小吃城不下于5家。在西站，僅建蘭路周圍就有4個小吃城，附近的萬輝國際廣場，美食街和小吃城，都是著力推出各自特色食品，吸引顧客。

　　蘭州市餐飲協(xié)會一位業(yè)內人士稱，從今年的蘭州市場看，餐飲業(yè)開始從冷到熱，商家的營業(yè)收入也在不斷增長，而以往餐飲業(yè)的同質化帶來了慘烈的競爭,又將迫使餐飲企業(yè)加速向著特色化、精細化的方向發(fā)展。

　　該人士稱，蘭州餐飲業(yè)在轉型中，勢必經歷陣痛，兩年前的陣痛是整個餐飲業(yè)的陣痛，現(xiàn)在則是商家各自的產品和口味的“戰(zhàn)役”，誰能做健康食品和良心產品，真正為顧客服務和著想，注重食品安全和食品營養(yǎng)，就是市場中的贏家。來源:西部商報 歐陽海杰

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