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力拓多元化渠道，增強(qiáng)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力，新一輪嘗試開始
即便國(guó)內(nèi)不少餐飲品牌面臨“承壓轉(zhuǎn)型”，尋求出路，不過(guò)，業(yè)內(nèi)對(duì)此認(rèn)為，現(xiàn)在談哪種轉(zhuǎn)型之路更為成功還言之過(guò)早，但力拓多元化渠道，增強(qiáng)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力，已然成為餐飲品牌新一輪的嘗試。
去年3月底，針對(duì)大眾市場(chǎng)個(gè)人及家庭消費(fèi)的“小小南國(guó)”首店落戶上海。公司董事長(zhǎng)王慧敏在接受媒體采訪時(shí)一度表示，小南國(guó)將由高檔轉(zhuǎn)為發(fā)展大眾化市場(chǎng)，并引入更多的品牌拓展業(yè)務(wù)。
記者了解到，除了引進(jìn)Pokka Café品牌，小南國(guó)還將在香港蘭桂坊開設(shè)一家日本料理，人均消費(fèi)約兩三百港元。近日，提供中餐正餐的“上海小南國(guó)”及以精致上海點(diǎn)心菜式著稱的“南小館”品牌，順利進(jìn)駐頗受矚目的“上海迪士尼”板塊，落戶旗下的購(gòu)物餐飲娛樂(lè)區(qū)迪士尼小鎮(zhèn)。
此外，西安飲食4月初公告稱，擬以非公開發(fā)行股份的方式收購(gòu)嘉和一品100%的股份，后者是一家以粥品為主業(yè)的快餐連鎖品牌。同為老字號(hào)，全聚德曾一度對(duì)外表示，重新進(jìn)行了開店模式調(diào)整，未來(lái)新建門店面積一般將控制在2000平方米左右，使門店小型化、菜品精致化。
轉(zhuǎn)型效果“因人而異”，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整應(yīng)回歸本身
在杭城，品牌餐飲業(yè)也在謀變。一向不安于現(xiàn)狀的外婆家，預(yù)計(jì)將于7月份新增蒸菜品牌“蒸年青”，引領(lǐng)美食新玩法。更多的杭城餐飲品牌也有意玩起“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，對(duì)構(gòu)建“場(chǎng)景消費(fèi)”更有興致，吸引年輕消費(fèi)層。
針對(duì)品牌餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型之路，業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)，當(dāng)下，并不能排除一些品牌餐飲的轉(zhuǎn)型是“硬轉(zhuǎn)”。例如，部分高端餐飲品牌一廂情愿地把大眾餐飲路線視為自己的“救命稻草”，或是舍棄自身擅長(zhǎng)的“舌尖”業(yè)務(wù)、盲目跨界“半路出家”，但從實(shí)踐案例來(lái)看，效果因人而異，因誠(chéng)意而異。甚至有業(yè)內(nèi)人士放言，“如果將高端餐飲需求進(jìn)行客觀利用，也不見(jiàn)得比轉(zhuǎn)為大眾餐飲差。”
業(yè)內(nèi)人士坦言，餐飲行業(yè)“大勢(shì)”所帶來(lái)的影響，僅是一方面的，那些自身管理結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)手段等方面存在的問(wèn)題的品牌餐飲，在此輪“轉(zhuǎn)型潮”中都將暴露出問(wèn)題。 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 精品超市成為業(yè)態(tài)“黑馬” 競(jìng)爭(zhēng)處于多元化發(fā)展階段 嘉年華國(guó)際2.5億港元收購(gòu)金錢豹高端連鎖餐廳 首進(jìn)餐飲業(yè) “湘鄂情”上半年繼續(xù)巨虧 專家稱轉(zhuǎn)型或?yàn)檗D(zhuǎn)移資產(chǎn) “湘鄂情”連發(fā)破產(chǎn)預(yù)警 今年上半年繼續(xù)巨虧 嘉年華2.5億港元接盤金錢豹 高端餐飲寒冬尋路 搜索更多: 金錢豹 湘鄂情 多元化 |
