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業(yè)內探討：
傳統(tǒng)新思維做大粵菜
“改革開放30多年以來，粵菜一度風靡海內外，并成為中華烹飪的‘領軍者’，但近年來出現(xiàn)了一種‘粵菜正在走下坡路’的論調。”對此，廣東烹飪協(xié)會會長余立富表示，要通過烹飪技藝創(chuàng)新、加強行業(yè)交流互動，推動大粵菜(包括廣府菜、潮州菜、客家菜)的發(fā)展和繁榮。
廣州酒家總經理助理趙利平則認為，無論是銷售額、覆蓋面還是影響力，粵菜都正在各地發(fā)揚光大，粵菜這枝花開得仍然燦爛。但與此同時，也要看到一些粵菜酒樓的師傅缺乏傳承粵菜的使命感，導致粵菜的“正宗標志”不突出。“在經營理念上，廣州本土的粵菜要敢于打造本土經典菜式，敢于接觸商場、電商等新渠道，將食在廣州發(fā)揚光大。” 趙利平在接受記者時表示。
探因：
商場需特色餐飲漲人氣
為何粵菜館在大型商場綜合體內不常見?記者了解到，根據(jù)業(yè)內調查顯示，一位客人只有在商場內停留3小時以上，其購物的可能性才能達到最大，因此必須延長客人的停留時間才能促進消費，所以餐飲業(yè)態(tài)變得很重要，尤其是人氣餐廳。
“商場餐飲、特色餐飲已經成為2014年度餐飲行業(yè)的十大關鍵詞之一，餐飲行業(yè)轉向小而美、快時尚、慢精品的新常態(tài)。”中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2014年中國餐飲業(yè)年度報告》對餐飲行業(yè)做出如此評價。而當越來越多的本地市民在日常飲食中不再獨沽一味,愛上口味各異的各地風味菜式時，傳統(tǒng)粵菜仍專注于在自己的酒樓內精耕細作，不擅長向大型商場拓展。
《2014年中國餐飲業(yè)年度報告》中提到，2014財年度全國特色餐飲集團50強，廣州粵菜僅占3席：分別是位于第七位的廣州酒家集團股份有限公司、第十五位的廣州市東江海鮮飲食集團有限公司、第四十三位的廣州耀華飲食集團。(來源：大洋網) 共2頁 上一頁 [1] [2] 2014年餐飲百強收入增長9% 快餐營收占四成左右 517吃貨節(jié)橫空出世 餐飲業(yè)勢必成“互聯(lián)網＋”主戰(zhàn)場 2014年云南餐飲業(yè)收入約900億 占商業(yè)地產業(yè)態(tài)七成江山 大眾消費成南京餐飲主流 昆明商業(yè)地產餐飲業(yè)態(tài)占比70％ 現(xiàn)在是最佳時機？ 搜索更多: 餐飲 |
