筆者認(rèn)為，面對(duì)電商沖擊，實(shí)體零售商先是在生鮮品類大做文章。在“生鮮自營(yíng)”、“源頭直采”、“進(jìn)口果蔬”等一系列玩法嘗試之后，生鮮上的潛力基本上挖掘殆盡。在這個(gè)時(shí)候，快餐品類將成為繼生鮮之后又一大提升業(yè)績(jī)的法寶。
首先，快餐是高毛利品類，可直接改善超市的盈利結(jié)構(gòu)。筆者了解到，普通的快餐店毛利率在30%以上；而像7-11這樣有完善的供應(yīng)鏈體系，能夠獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)的連鎖便利店，其快餐的利潤(rùn)高達(dá)60%。
其次，快餐能夠增加消費(fèi)者到店消費(fèi)的次數(shù)和滯留時(shí)間，增加客戶粘合度。正如上述負(fù)責(zé)人所講，快餐品類解決了白領(lǐng)一日三餐的需求，增加周邊商品的關(guān)聯(lián)銷售，并增強(qiáng)了客戶體驗(yàn)品牌知名度。
在樂城超市總經(jīng)理王衛(wèi)看來，傳統(tǒng)超市涉足快餐品類是由生鮮熟食化逐漸演變而來。“隨著零售業(yè)不斷發(fā)展，生鮮熟食化，熟食堂食化成為一個(gè)明顯的趨勢(shì)。這一現(xiàn)象在美國(guó)和日本的零售企業(yè)中表現(xiàn)非常明顯。”王衛(wèi)說。
近年來在本土零售界大受歡迎的美國(guó)全食超市便是一個(gè)很好的案例。全食超市由于其經(jīng)營(yíng)的餐飲品類豐富，味道也非常受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，再加上環(huán)境優(yōu)美的就餐區(qū)，到全食超市請(qǐng)客吃飯被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)為是很有面子的事情。
優(yōu)勢(shì)突出：轉(zhuǎn)型快餐品類具備實(shí)力
筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)零售店轉(zhuǎn)型快餐品類具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，甚至其具備的一些實(shí)力是專門經(jīng)營(yíng)快餐的企業(yè)無法具備的：
首先是網(wǎng)點(diǎn)資源的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)零售店特別是一些貼近社區(qū)和商業(yè)中心的超市一般選址在客流密集、交通便利的地段，良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)使得它擁有豐富的潛在客群。餐飲與超市的受眾也有較高的重合度。
其次是商品資源優(yōu)勢(shì)。在既往的經(jīng)營(yíng)過程中，超市在生鮮品類上面擁有成熟的采購(gòu)渠道，能夠獲取物美價(jià)廉的新鮮食材，為餐飲的食材提供了有力的保障。
然后是人力資源優(yōu)勢(shì)。零售業(yè)和餐飲同屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，超市在經(jīng)營(yíng)過程中已經(jīng)在門店配置了齊全的人力架構(gòu)，增加餐飲品類并不會(huì)增加太多人力成本。
最后是品牌優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)實(shí)體店在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心目中有較高的品牌認(rèn)知度和信譽(yù)度，這使得其推出快餐品類并不需要投入太多宣傳便可獲得消費(fèi)者認(rèn)可。
全新品類：供應(yīng)鏈保障和技術(shù)難題
如前所述，經(jīng)營(yíng)快餐品類成為實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級(jí)的一大方向，傳統(tǒng)零售商涉足快餐也有一定的優(yōu)勢(shì)。但快餐畢竟是一個(gè)全新的品類，實(shí)體店在真正運(yùn)作中可謂困難重重。
第一個(gè)遇到的問題便是供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)。為了保證快餐的品質(zhì)穩(wěn)定和成本控制，傳統(tǒng)超市必須建立自己的中央廚房和完善的物流體系。在配送方面要做到一日兩配到三配，這對(duì)傳統(tǒng)零售商的物流供應(yīng)鏈提出較高的要求。
此外，技術(shù)瓶頸也是不可忽視的難題。目前連鎖化的快餐背后往往都是別人不具備的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。從一份盒飯的快速加熱，到一屜包子如何蒸出來不粘鍋底，這些常見的小細(xì)節(jié)背后往往是巨大的技術(shù)壁壘。往往都是一些生物、機(jī)械領(lǐng)域的專家鉆研多年才獲得的專利性成果。
實(shí)體零售店要做好快餐就必須找到上述技術(shù)難題的解決方案，或者自己組建團(tuán)隊(duì)研發(fā)，或者購(gòu)買已經(jīng)成熟的專利產(chǎn)品。
全時(shí)便利總裁張?jiān)聘e了這樣一個(gè)例子：雖然全食便利第二代店增加了快餐品類后，同等面積銷售額翻了好幾番。但在一些技術(shù)和設(shè)備的突破上也是費(fèi)了不少功夫。比如，為了讓快餐迅速加熱，從日本引進(jìn)的微波爐一臺(tái)就要8000元；為了讓米飯達(dá)到“吉野家”那樣的口感，采購(gòu)的一臺(tái)電飯鍋要1萬元人民幣。
然而，對(duì)傳統(tǒng)零售商而言，涉足餐飲更大的難題在于管理體系的協(xié)調(diào)。“快餐是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的系統(tǒng)，將這一品類引進(jìn)到傳統(tǒng)零售店，如何與原有的體系進(jìn)行協(xié)調(diào)和融合，這是需要解決的一大管理難題。”張?jiān)聘硎尽?/p>
共2頁 上一頁 [1] [2]
廣東1季度社會(huì)消費(fèi)品零售額增10.7% 互聯(lián)網(wǎng)+推動(dòng)增長(zhǎng)
一季度全國(guó)網(wǎng)上商品和服務(wù)零售額達(dá)7607億 增長(zhǎng)41.3%
發(fā)改委:一季度全國(guó)網(wǎng)購(gòu)零售額7607億 增長(zhǎng)41.3%
北京錯(cuò)時(shí)消費(fèi)推動(dòng)“五一”零售額增長(zhǎng)
上海一季度網(wǎng)店零售額增43% 超市百貨業(yè)略有下降
搜索更多: 零售額
