風(fēng)靡廣州多年的“黃鱔世家”悄然退市，主打街坊生意的酒樓悄悄裝修將包房變成大廳，珠江新城內(nèi)的餐飲旺鋪正低價轉(zhuǎn)手求租……萬馬齊喑時，百年老字號榮華樓逆市擴張。餐飲行業(yè)進(jìn)入洗牌季，業(yè)內(nèi)人士分析，目前考驗餐飲業(yè)自身功底的，除了菜式出品、價格之外，還有經(jīng)營理念、采購水平、營銷方式等。

　　以后很難吃到冰鱔了

　　“以后估計很難再吃到黃鱔煲、冰鎮(zhèn)黃鱔了。”繼先烈中路的黃鱔世家分店去年結(jié)業(yè)后，越秀區(qū)紙行路分店也在近日悄然結(jié)業(yè)。在全面裝修后，該店貼出即將重新開業(yè)的告示，只不過，該店已被“粵廷軒”承租，“黃鱔世家”一去不復(fù)返。

　　3月底，該店突然關(guān)門，隨后貼出告示稱“該店因內(nèi)部升級改造，將于4月底復(fù)業(yè)”。“告示上并沒有說黃鱔世家不做了，我們都以為是在重新裝修。”住在大德路附近的街坊告訴記者。

　　本周，記者看到店門口貼出了招聘通知，招聘大堂經(jīng)理、收銀員、地雜等。“這個店面是我們老板從業(yè)主那里直接租的，不再是黃鱔世家了，我們是粵廷軒，以順德菜、粵菜為主打。”坐在店門口的招聘人員告訴記者。

　　榮華將重開粵劇茶座

　　這邊黃鱔世家黯然退市，那邊榮華樓生意不錯。位于龍津路的百年老字號榮華樓于去年1月份重新開業(yè)后，主打中檔價位的茶點和粵菜。記者走訪發(fā)現(xiàn)，本來只做一樓、二樓茶點生意的老板日前回收了一樓賣面點的地鋪，打算擴張營業(yè)，并且在三樓重開粵劇茶座。

　　“一樓被我們老板租下來了，裝修好了就可以坐吃茶點了。”服務(wù)員告訴記者。周末，記者走訪了榮華樓老店。盡管已是11時，二樓和三樓仍人聲鼎沸。記者看到，食客多是住在附近的老街坊，就著一盅兩件慢慢說著家常。

　　隨著榮華樓易主給“點心皇子”，該店的營銷理念也愈發(fā)市場化。“10：30前買單離座，點心8.8折優(yōu)惠，10：30前落單有兩款半價點心;11：00開卡到14：30，點心消費滿100元可送叉燒大包兩個。”

　　除了將買單時間分段優(yōu)惠外，該店還推出了不足20元的低價菜、30～10元不等的廚師拿手菜。再加上不定期的團購活動，記者了解到，榮華樓的生意在慢慢變好，和歇業(yè)前的冷清形成巨大反差。“做街坊生意一定要保證出品、定價合適、小步積累。”老板向記者表示。

　　此次榮華樓不僅將一樓店面重新裝修變?yōu)椴铇�，或�(qū)⒅亻_粵劇茶座，街坊們或可重溫當(dāng)年看帶妝折子戲的老字號時光。店員透露，老板也有可能將一些粵劇名伶的遺物和老戲班使用過的工具等張羅來，在戲劇小舞臺的三樓擺出一個“粵劇小博物館”。

　　此外，廚房還將恢復(fù)一些歷史上榮華樓出名的粵菜，如咕嚕肉、花生炒肉丁等。如果進(jìn)度順利的話，擴張的地鋪和3樓的粵劇茶座最快將于5月下旬新裝面世。(來源：大洋網(wǎng))

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