從9%到9.7%，再到11.2%，從2013至2015年三年間，我國(guó)餐飲業(yè)收入增速劃出了一條完美的上升弧線，也預(yù)示著整個(gè)行業(yè)止跌回升，正步入“溫暖的春天”。
餐飲業(yè)步入
“溫暖的春天”
近日，國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在第二屆中國(guó)·包頭(國(guó)際)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上說，全國(guó)餐飲業(yè)收入增速在2013年回落至9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。經(jīng)過最近兩年的轉(zhuǎn)型升級(jí)，中國(guó)餐飲業(yè)正在不斷復(fù)蘇，2014年零售總額實(shí)現(xiàn)27860億元，增速比2013年提升0.7個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到9.7%。
馮恩援說，盡管9.7%這個(gè)增速聽起來也許不是那么振奮人心，但給了我們一個(gè)全國(guó)餐飲行業(yè)收入增速止跌回升的信號(hào)。今年1到2月，全國(guó)餐飲業(yè)收入增速悄然達(dá)到兩位數(shù)，達(dá)到11.2%，讓全行業(yè)感受到了正能量。
據(jù)了解，今年1到2月，全國(guó)餐飲零售總額實(shí)現(xiàn)了5078億元，增速悄然達(dá)到了兩位數(shù)，而規(guī)模餐飲企業(yè)的增速提升到了5.2%。一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，一些高端餐飲品牌做了很大的調(diào)整，有的甚至退出了市場(chǎng)。
他表示，2015年全國(guó)餐飲企業(yè)在完成了“少方向”的轉(zhuǎn)型升級(jí)后，進(jìn)入到穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展階段。“現(xiàn)在的餐飲業(yè)可以說進(jìn)入到了一個(gè)溫暖的春天”。
“我們謹(jǐn)慎地看待取得的一些成績(jī)，并希望行業(yè)能夠保持在10%左右的增速。”馮恩援滿懷信心地表示，今年全國(guó)餐飲業(yè)零售總額目標(biāo)是30000億元，“如果這個(gè)目標(biāo)能夠達(dá)到，那么40000億元、50000億元目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)就指日可待。”
從我市來看，轉(zhuǎn)暖跡象也開始顯現(xiàn)。今年前2個(gè)月，在限額以上批零貿(mào)易企業(yè)銷售仍然低迷的情況下，限上住宿餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況明顯好轉(zhuǎn)。在節(jié)日消費(fèi)拉動(dòng)下，包桌、預(yù)訂年夜飯火爆，同時(shí)預(yù)約廚師、私人訂制菜品上門服務(wù)業(yè)務(wù)盛行。我市限額以上住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額4.5億元，同比增長(zhǎng)23.8%，增速較去年同期回升37個(gè)百分點(diǎn)。
火鍋業(yè)成為
第一餐飲業(yè)態(tài)
馮恩援同時(shí)公布了2014年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果。調(diào)查顯示：全國(guó)消費(fèi)者選擇的第一餐飲業(yè)態(tài)是火鍋、燒烤。
他分析說，火鍋業(yè)本來是餐飲行業(yè)中的一個(gè)類別，現(xiàn)在卻成為消費(fèi)者的第一選擇，主要原因是在火鍋店消費(fèi)者的自主性最強(qiáng)，對(duì)菜品和口味有更大的選擇權(quán)和自主權(quán)，因而火鍋業(yè)一舉占到全國(guó)餐飲所有業(yè)態(tài)中的第一位。
他表示，以牛羊肉為主打的產(chǎn)品幾乎涵蓋了火鍋業(yè)的主要產(chǎn)品，從消費(fèi)者的需求和選擇上來說，也為牛羊肉直接進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)提供了很好的機(jī)會(huì)。
“過去北方人吃牛羊肉多一些，現(xiàn)在卻在全國(guó)有廣泛的消費(fèi)群體和美食愛好者，牛羊肉的綠色生態(tài)、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及經(jīng)過烹飪后的多樣美食，引起了越來越多的消費(fèi)者的關(guān)注，牛羊肉的消費(fèi)量以及在消費(fèi)者中的作用也在不斷提升。”馮恩援借此說明了原料供應(yīng)商和餐飲企業(yè)之間生死攸關(guān)的密切關(guān)系。
在他看來，內(nèi)蒙古有很多的優(yōu)秀品牌，比如小肥羊、小尾羊、西貝、藍(lán)色牧野等，大多也是借力內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)在食材供應(yīng)上的優(yōu)勢(shì)而崛起的。
據(jù)了解，中國(guó)是牛羊肉生產(chǎn)大國(guó)，羊肉產(chǎn)量居世界第一位，牛肉產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)和巴西，居世界第三位。而內(nèi)蒙古自治區(qū)是畜牧大區(qū)，肉羊的存欄量和產(chǎn)量均位居全國(guó)首位。然而，近幾年來，受生產(chǎn)成本上升、發(fā)展方式轉(zhuǎn)型等因素影響，我國(guó)牛羊肉生產(chǎn)增速減緩，牛羊肉加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；l(fā)展已成為亟待解決的問題。
馮恩援認(rèn)為，內(nèi)蒙古有得天獨(dú)厚的自然資源，因此，要加大對(duì)養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工技術(shù)的重視，保證始終能為消費(fèi)者提供最好的牛羊肉產(chǎn)品。他希望能看到內(nèi)蒙古更加重視牛羊肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新模式，同時(shí)也希望通過中國(guó)·包頭(國(guó)際)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)這個(gè)平臺(tái)，讓更多的餐飲品牌用內(nèi)蒙古的牛羊肉加工成美味的食物，供更多的消費(fèi)者享用。(來源：包頭日?qǐng)?bào))
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