近兩年，隨著對公款消費的有效遏制，餐飲行業(yè)的泡沫逐漸擠出，高端餐飲開始回歸常態(tài)。記者從市旅游集團今年2月份酒店餐飲銷售的數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，高端酒店餐飲市場開始出現(xiàn)啟暖回升跡象，呈現(xiàn)令業(yè)內(nèi)人士欣喜的“多云轉(zhuǎn)晴”局面。

　　大眾消費唱主角餐飲收入有漲勢

　　據(jù)市旅游集團所屬喜來登、津利華、威斯汀、利順德、水晶宮、友誼賓館6家五星級酒店的統(tǒng)計，今年2月份餐飲收入同比增長44.78%，其中就餐人數(shù)同比增長16.60%，公司年會收入同比增長457%，婚宴收入同比增長500%。春節(jié)黃金周餐飲收入同比增長27.68%，就餐人數(shù)同比增長33.67%。從客源分析來看，期間均為年夜飯、親朋聚會、私人宴請、半成品禮盒等個人消費，整個2月份的私人消費比例為81%。私人社交需求無疑成為餐飲消費的最大需求，大眾消費已成為高端餐飲的消費主體。

　　菜品設計人性化 消費價格接地氣

　　在采訪中記者了解到，市旅游集團所屬各高星級酒店紛紛放下身段，貼近百姓，堅持走接地氣的“親民路線”，充分利用市場特點，紛紛推出各具特色的餐飲產(chǎn)品。在菜品設計上，更多體現(xiàn)中低端食材的家常、順口的風味和吉祥有余、闔家團圓、福貴喜慶的主題風格。而在菜品價格上，單菜價位在60元以下的占總菜單62%，單桌價格低于2000元的占42%，人均消費保持在135元左右。

　　傳統(tǒng)觀念已更新正月接5場婚宴

　　從今年2月19日起就已進入到正月，一直以來，天津人有著正月不結(jié)婚的傳統(tǒng)習俗，但利順德、津利華、水晶宮三家五星級酒店共承接5場婚宴，共計55桌喜宴，實現(xiàn)了近年正月市場婚宴新的突破，徹底沖破了天津人正月不結(jié)婚的傳統(tǒng)習俗。

　　有關專家表示，今年2月份市旅游集團所屬高星級酒店高端餐飲的表現(xiàn)，似乎在釋放一個信號：本市高端酒店餐飲連續(xù)兩年下滑的市場是否已經(jīng)觸底？是否真的“反彈”回升？如果是這樣，無疑是個利好消息。然而，不論未來高端酒店餐飲市場的走向及回暖力度如何，有兩點是肯定的：一是餐飲市場必須也應當回歸大眾消費的常態(tài)，單靠公款消費支撐酒店餐飲的現(xiàn)象已成“明日黃花”一去不復返。二是高端酒店餐飲無論是菜品還是價格必須也應當貼近市場貼近百姓，走“親民路線”。只有這樣，高端酒店餐飲才能在白熱化的市場競爭中立于不敗之地。(來源：每日新報　作者：郭曉瑩)

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