用大廚網(wǎng)CEO袁韜韜的話來說，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是典型的雙邊市場(chǎng)，買賣雙方非常大、非常零散，非常需要一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)工具，來解決信息不對(duì)稱的問題。
對(duì)創(chuàng)業(yè)公司而言，他們能做的就是為這些B端的中小餐館提供一個(gè)采購(gòu)管理平臺(tái)，他們有集中優(yōu)質(zhì)的采購(gòu)渠道和服務(wù)商，滿足商家不同的采購(gòu)需求，同時(shí)為商家提供定時(shí)配送。而集中采購(gòu)的話，會(huì)為商家提供相對(duì)市場(chǎng)較低的采購(gòu)價(jià)，可以為商家節(jié)省一大塊成本。
這些創(chuàng)業(yè)公司在平臺(tái)方向上都不約而同地選擇了移動(dòng)平臺(tái)，這也與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展有關(guān)。而不同的創(chuàng)業(yè)公司，在餐飲采購(gòu)鏈服務(wù)方面，又會(huì)采取不同的商業(yè)模式：
(1)B2B自建物流模式。主要有鏈農(nóng)、美菜等創(chuàng)業(yè)公司，主要面向中小餐館，為他們提供原料預(yù)訂、分揀、配送等服務(wù)。這種模式較重，不易快速發(fā)展。
(2)B2B平臺(tái)模式。主要面向中小餐館，為他們搭建原料采購(gòu)平臺(tái)，商家進(jìn)行自提。以大廚網(wǎng)為例，暫時(shí)不做配送服務(wù)，可以很快在全國(guó)復(fù)制，迅速打開全國(guó)市場(chǎng)。但后期的話，相信大廚網(wǎng)也會(huì)增加配送服務(wù)，才能使服務(wù)更完善。
(3)B2B+C模式。主要面向中小商家，線下生鮮店 2C 零售自提的模式。
也就是既為中小餐廳進(jìn)行配送，同時(shí)也通過線下生鮮店來對(duì)周邊社區(qū)用戶進(jìn)行自提銷售。
以小農(nóng)女為例，小農(nóng)女在創(chuàng)業(yè)前期，主要做餐飲B2C模式，直接為C端消費(fèi)者提供食材服務(wù)，在這一嘗試失敗后，小農(nóng)女又轉(zhuǎn)型做餐飲采購(gòu)B2B模式，同時(shí)保留面向消費(fèi)者的生鮮店零售自提服務(wù)。
餐飲行業(yè)本身就是傳統(tǒng)行業(yè)，有著諸多弊端和行業(yè)傳統(tǒng)，雖然移動(dòng)平臺(tái)能給餐廳帶來很大的便利，但面向中小型餐館進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)時(shí)，有難度。
首先，中小餐廳，規(guī)模小，人員構(gòu)成參差不齊，信息化程度不高，舊有的管理習(xí)慣，采購(gòu)習(xí)慣，很難被打破。
其次，平臺(tái)管理與服務(wù)跟不上。目前來看，這些餐飲后市場(chǎng)服務(wù)平臺(tái)對(duì)商家管理和貨品管理模式還比較簡(jiǎn)單，包括相應(yīng)服務(wù)也沒有跟上。
還有，燒錢競(jìng)爭(zhēng)太激烈，相對(duì)于餐飲前端面向C消費(fèi)者，后端服務(wù)，更容易被復(fù)制，所以需要迅速鋪開占領(lǐng)市場(chǎng)，再加上投資者對(duì)這一行業(yè)的看好，必定會(huì)用燒錢競(jìng)爭(zhēng)，來擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。
最后，供應(yīng)商質(zhì)量把控很重要。當(dāng)中小餐館把采購(gòu)需求都交給這些服務(wù)平臺(tái)時(shí)，平臺(tái)就要對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行把控，能否找到既便宜又優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商成為關(guān)鍵。
對(duì)于餐飲業(yè)來說，這種面向B端的采購(gòu)平臺(tái)的出現(xiàn)，一定程度上解決了商家的痛點(diǎn)，提高了餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。而對(duì)于創(chuàng)業(yè)者和投資者來說，商業(yè)模式能否盈利，以什么方式盈利也很重要。
大廚網(wǎng)俞軍在采訪中說，“農(nóng)產(chǎn)品的城市流通領(lǐng)域，將是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。在這個(gè)領(lǐng)域，將可能誕生許多百億美元的創(chuàng)業(yè)公司。”
(來源：iDoNews)
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