據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》2月9日?qǐng)?bào)道，近年來(lái)新加坡有不少購(gòu)物商場(chǎng)改變租戶組合，餐館或餐飲區(qū)在商場(chǎng)所占面積已超越零售店面積，使到一些購(gòu)物商場(chǎng)越來(lái)越像美食廣場(chǎng)。

　　在網(wǎng)購(gòu)崛起、實(shí)體零售營(yíng)業(yè)受影響的背景下，新加坡商場(chǎng)業(yè)主不得不檢討策略，改變租戶組合。這使原本在商場(chǎng)中扮演“配菜”角色的餐飲店面，逐漸擠掉了時(shí)尚購(gòu)物店的位置，在新商場(chǎng)及改頭換面后的商場(chǎng)中占據(jù)大部分空間。

　　房地產(chǎn)專家指出，若商場(chǎng)業(yè)主考慮不周，這種趨勢(shì)其實(shí)對(duì)商場(chǎng)、餐飲業(yè)者及消費(fèi)者都不一定有利。

　　據(jù)新加坡智信研究與咨詢總監(jiān)王伽勝觀察，餐館在商場(chǎng)中當(dāng)?shù)赖默F(xiàn)象大約在三四年前開(kāi)始，因?yàn)?ldquo;零售業(yè)在2010年至2011年遭受明顯的沖擊，餐飲業(yè)似乎成了（業(yè)主）的快速解決方案。”

　　他估計(jì)，餐飲業(yè)占所有商場(chǎng)零售面積的比率，從過(guò)去的三四成增加至目前的六成左右。這種現(xiàn)象在市中心似乎也相當(dāng)明顯。

　　根據(jù)高力國(guó)際去年的一份研究報(bào)告，市區(qū)核心的餐飲、娛樂(lè)及養(yǎng)身方面的零售面積，在過(guò)去四年里增長(zhǎng)10%，從2011年第一季的300萬(wàn)平方英尺增加至2014年第二季的330萬(wàn)平方英尺，在所有零售空間中的占比從45%上升至近50%（見(jiàn)圖表）。

　　預(yù)計(jì)在明年中落成的本地最高建筑地標(biāo)“丹戎巴葛中心”（Tanjong Pagar Centre），有六層樓高面積為10萬(wàn)平方英尺的商場(chǎng)部分，近70%將由餐飲業(yè)占據(jù)。

　　發(fā)展商兼業(yè)主國(guó)浩置地（GuocoLand）董事經(jīng)理鄭馨堯說(shuō)：“我們看好餐飲業(yè)在中央商業(yè)區(qū)內(nèi)的潛質(zhì)。我們注意到，附近店屋或文物建筑內(nèi)的餐館，如達(dá)士嶺和道拉實(shí)街（Tras Street）的餐館，在周末時(shí)的生意很好，所以我們要在這個(gè)成功基礎(chǔ)上更上一層樓。”

　　仲量聯(lián)行（JLL）零售空間部主管李秀寧受詢時(shí)指出，其他這類偏重餐飲業(yè)的商場(chǎng)還包括波那維斯達(dá)的星悅匯（The Star Vista），超過(guò)50%的空間由餐飲業(yè)占據(jù)。此外，濱海廣場(chǎng)（Marina Square）和文華購(gòu)物廊（Mandarin Gallery）翻新后，也增加更多餐飲空間，前者增建的餐飲面積多達(dá)5萬(wàn)平方英尺。

　　商場(chǎng)的餐館增加，理當(dāng)為消費(fèi)者帶來(lái)更多飲食上的選擇。然而，專家對(duì)商場(chǎng)紛紛增加餐飲面積所帶來(lái)的實(shí)際效果卻持不同的看法。

　　李秀寧表示，商場(chǎng)業(yè)主若在沒(méi)有很好規(guī)劃下增加餐飲店面比重，使租戶面對(duì)過(guò)于激烈的競(jìng)爭(zhēng)，生意無(wú)法持續(xù)下去，租金就可能走軟。

　　她說(shuō)：“雖然消費(fèi)者選擇變多了，但餐飲業(yè)者面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更激烈。如果沒(méi)有足夠的顧客群加以支持，這肯定會(huì)導(dǎo)致這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)飽和。”

　　新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧問(wèn)黃建銘則認(rèn)為，更多競(jìng)爭(zhēng)并不代表租金會(huì)下降。他說(shuō)，新加坡新開(kāi)張的餐館仍然比關(guān)閉的餐館多，“新血沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，支付更高租金，可能會(huì)推高整體租金。”

　　根據(jù)會(huì)計(jì)與企業(yè)管制局?jǐn)?shù)據(jù)，2012年和2013年本地凈增的餐館分別為149個(gè)和約140個(gè)。

　　黃建銘也指出，由于新加坡勞動(dòng)市場(chǎng)收緊，即使消費(fèi)者的選擇增加了，但餐館無(wú)法聘請(qǐng)到足夠的服務(wù)員，消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)也無(wú)法改善。

　　王伽勝說(shuō)：“餐飲業(yè)不一定能提高商場(chǎng)的吸引力，但它絕對(duì)增加了商場(chǎng)的活力，也是最有效的收入來(lái)源。至少，餐飲業(yè)是消費(fèi)者愿意光顧和花錢(qián)的唯一領(lǐng)域。”

　　裕廊坊（Jurong Point）在商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)辟一條日本美食街，包括壽司店和拉面店，吸引消費(fèi)者光顧。

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