紅商網(wǎng)訊：業(yè)內人士認為，在蘭州火鍋餐飲市場呈現(xiàn)飽和的背景下，市場重新洗牌將成必然。

　　盡管餐飲市場整體疲軟，但隨著冬季的到來火鍋市場卻再起“戰(zhàn)事”。

　　記者了解到，隨著近年來蘭州火鍋餐飲市場的競爭日益增大，不少商家也絞盡腦汁在夾縫中求生存，團購套餐、代金券、加微信送菜品等各種線上線下的優(yōu)惠活動層出不窮。而火鍋也因其顧客群體較廣、可操作性強等因素，備受眾多投資者的青睞。蘭州市餐飲烹飪協(xié)會秘書長鄒英旭認為，在目前蘭州火鍋餐飲市場呈現(xiàn)飽和的背景下，市場重新洗牌將成為必然。

資料圖片

　　蘭州火鍋店扎堆“綻放”

　　記者注意到，在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，蘭州火鍋市場卻是一枝獨秀，越開越火熱。稍加留心就會發(fā)現(xiàn)，蘭州街頭隨處都是新開的火鍋店。以西關十字一帶為例，就有十余家；永昌路不到50米的距離就有3家大型火鍋店“并駕齊驅”。

　　隨后，記者走訪農民巷、平涼路發(fā)現(xiàn)，在街道兩側匯聚了大大小小的20余家火鍋店。此外，記者了解到，在東方紅廣場、蘭州西站等城區(qū)重要交通樞紐也同樣存在火鍋店扎堆“綻放”的情況。

　　拼特色 各式火鍋“爭艷”

　　記者注意到，隨著近年來蘭州市場火鍋店的不斷增多，如何在龐大的市場背景下脫穎而出，成為了眾多商家的競爭焦點。拼特色、增種類逐漸成為了火鍋市場的主旋律。

　　三秒涮魚、老鴨湯、三層水晶鍋、海底撈等各式各樣的火鍋品種悄然出現(xiàn)。市民何勇告訴記者：“幾年前，朋友們說去吃火鍋無非就是三鮮、麻辣、涮羊肉，現(xiàn)如今，番茄、咖喱、山珍、菌湯等口味湯鍋可謂層出不窮，而火鍋形式也從當初單一的點菜式，發(fā)展為現(xiàn)在的自助式、論串式、套餐式等多種形式。”

　　除鍋品不斷創(chuàng)新外，隨著消費者對就餐環(huán)境要求的不斷提高，不少火鍋店還尤其注重特色裝修，突出主題風格，博取顧客眼球。簡約時尚的重慶九記火鍋、卡通風格的多啦A夢主題、紅色革命主題的大隊長火鍋以及日式風格的新都里等主題火鍋“爭奇斗艷”。

　　爭奪客源 線上線下齊“開戰(zhàn)”

　　在火鍋店競爭激烈的情況下，大打“折扣牌”也成了眾多商家爭搶市場的主要手段。據(jù)美團網(wǎng)工作人員介紹，目前蘭州市參與團購的火鍋店，占參與團購商家總數(shù)的60%左右，而冬季參與團購的訂單也比淡季高出兩成左右。“皇城老媽都參加團購了，以前4個人在這里吃一頓火鍋需要500元左右，現(xiàn)在參加團購只需要198元。”市民賈楊告訴記者，很多以往昂貴的菜品已難尋蹤跡，整體價格也逐漸趨向大眾化了。

　　記者走訪中發(fā)現(xiàn)，大多火鍋店的線下活動也正在如火如荼地進行。儲值卡、代金券、免費菜品都成了商家的攬客“法寶”。但一些愛吃火鍋的市民發(fā)現(xiàn)，自己手里總是同時擁有四五家火鍋店的優(yōu)惠券和代金券，但基本上都用不上。

　　市場壓力大 保質保量是根本

　　火鍋店遍地開花，其背后的競爭也是相當激烈的。

　　據(jù)西站十字大隊長火鍋店負責人夏先生介紹，由于近年來中餐市場持續(xù)冷淡，致使不少中高檔餐飲業(yè)主紛紛轉戰(zhàn)大眾火鍋市場。“蘭州火鍋市場的不斷壯大，對我們老牌火鍋店的影響也越來越大。”夏先生表示，以目前 蘭州火鍋市場的現(xiàn)狀，單純的“價格戰(zhàn)”已經不能滿足金城消費者了，在保持原有特色口味的前提下，不斷推出保質保量的新菜品也是市場的趨勢。

　　“除不斷更新菜品之外，食品安全也是我們最重視的部分。”秦媽火鍋負責人張經理表示，金城火鍋市場的經營狀況不容樂觀。

　　火鍋作為目前極具特色的代表性美食，其大眾化的價格以及相對簡單的后臺操作使絕大多數(shù)面臨轉型的餐飲業(yè)主像抓住“救命稻草”一般，各類火鍋店似雨后春筍般涌現(xiàn)在蘭州市場上。對于這一現(xiàn)象，蘭州市餐飲烹飪協(xié)會鄒英旭秘書長表示，在火鍋店扎堆“綻放”的當下，火鍋店之間的競爭日益激烈，市場風險率也隨之不斷增長 ，主要由于大部分投資者盲目的跟風開店、缺乏市場考察所致。以目前的情況來看，蘭州餐飲市場早已無法容納如此之多的火鍋店，而火鍋也不再是餐飲行業(yè)的“救命稻草”，市場飽和后的重新洗牌將成為必然。

　　“環(huán)境、食材、味道對餐飲業(yè)來說都是缺一不可的。”鄒英旭秘書長認為，過分的追求特色，卻沒有差異化產品，并不是長久之道，或許回歸本質、 本味才是當前的立店之本。做健康、品質的火鍋，靠口碑贏得市場才應是最終目標，也是消費者最關心的。(來自：西部商報 記者 尚也)

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