核心摘要：日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2014年1-10月，全國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出一波三折、曲折前進(jìn)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)。然而，餐飲行業(yè)景氣仍然堪憂，用工情況不容樂(lè)觀。

　　紅商網(wǎng)訊：日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2014年1-10月，全國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出一波三折、曲折前進(jìn)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)。此外，餐飲市場(chǎng)兩極分化嚴(yán)重，高端餐飲市場(chǎng)依然疲軟，而大眾化餐飲則需求旺盛，呈現(xiàn)高歌猛進(jìn)的勢(shì)頭。

　　報(bào)告顯示，2014年1-10月份，全國(guó)餐飲收入22591億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個(gè)百分點(diǎn)，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長(zhǎng)2.0%，比去年同期提高了3.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　然而，餐飲行業(yè)景氣仍然堪憂，用工情況不容樂(lè)觀。根據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，全國(guó)住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長(zhǎng)，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。

　　報(bào)告表示，餐飲市場(chǎng)兩極分化嚴(yán)重，高端餐飲市場(chǎng)依然疲軟，而大眾化餐飲則需求旺盛，高歌猛進(jìn)。據(jù)了解，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。

　　根據(jù)三季度財(cái)務(wù)報(bào)告，全聚德三季度營(yíng)收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤(rùn)5649萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)1.68%。西安飲食雖然三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)同比下跌42.15%。

　　大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來(lái)越得到市場(chǎng)的認(rèn)可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團(tuán)餐營(yíng)收分別大幅上升12.66%、21.08%。

　　商務(wù)部今年出臺(tái)了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求五年內(nèi)，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，力爭(zhēng)大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。

　　報(bào)告認(rèn)為，在中央限制三公消費(fèi)后，餐飲市場(chǎng)被擠掉了泡沫，開(kāi)始回歸理性，餐飲行業(yè)逐漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團(tuán)旗下的私募股權(quán)基金等國(guó)際資本也都看好中國(guó)餐飲市場(chǎng)，紛紛選擇國(guó)內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購(gòu)。

　　報(bào)告分析，在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下，服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷，而餐飲對(duì)客流量的巨大拉動(dòng)優(yōu)勢(shì)，使品牌餐飲企業(yè)逐漸成為商業(yè)綜合體競(jìng)相爭(zhēng)取的對(duì)象。新型商業(yè)綜合體和購(gòu)物中心正在迅速調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu)，購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例格局通常為7:2:1，如今已普遍形成了5:3:2，一些新開(kāi)的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“傍”住商業(yè)綜合體的“借光”戰(zhàn)略也日益成為選址的優(yōu)先選擇。
　�。▉�(lái)源：酒店旅游餐飲網(wǎng)）

今年重點(diǎn)餐飲企業(yè)利潤(rùn)率降幅平均達(dá)到近10％

未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持

我國(guó)餐飲業(yè)每年以18%左右速度增長(zhǎng)

餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展7大趨勢(shì)：競(jìng)爭(zhēng)仍將持續(xù)

全國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)呈“曲折前進(jìn)”態(tài)勢(shì)

搜索更多: 餐飲