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營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)業(yè)績(jī)概覽
紅商網(wǎng)訊：2013年，5星級(jí)酒店在一線城市實(shí)現(xiàn)了最高的營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)水平，約為36%(其中，三亞位居榜首，約為41%，北京居次位，其次是廣州、深圳、上海約為33%)，二線和三線城市分別約為27%和19%，這一水平均低于四星級(jí)酒店所實(shí)現(xiàn)的水平。與2012年相比，一線城市五星級(jí)和四星級(jí)酒店?duì)I運(yùn)利潤(rùn)基本持平，但在二、三線城市，五星級(jí)酒店的營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)下滑幅度非常大。在三線城市，5星酒店每間房的經(jīng)營(yíng)毛利在2010年至2013年每年的降幅達(dá)到25%，二線城市的5星級(jí)酒店降幅為10%。
其主要原因可歸結(jié)為：
二、三線城市五星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)水平歷來偏低。
其開發(fā)并不完全是市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)行為，并且有供大于求的隱患。
這些酒店對(duì)政府相關(guān)客源依賴程度高。2013年政府消費(fèi)下降使他們?cè)庥隽溯^大的挑戰(zhàn)。相較于一線城市的5星級(jí)酒店，由于受益于強(qiáng)勁的商務(wù)需求，使得一線城市的5星級(jí)酒店有較強(qiáng)的抵抗力。
收入水平與五星級(jí)酒店所需的成本開支水平不相匹配。
與之形成鮮明對(duì)比的是，盡管3星級(jí)酒店總收入絕對(duì)值并不高，但營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)卻很高，達(dá)到35%左右。我們相信這與大多數(shù)三星級(jí)酒店大客房小餐飲的運(yùn)營(yíng)模式息息相關(guān)。
如何提高收益 開源與節(jié)流
酒店除了需要更準(zhǔn)確的定位，縮減人力成本，提升效率和優(yōu)化結(jié)構(gòu)是關(guān)鍵。
近年，酒店運(yùn)營(yíng)成本呈上升趨勢(shì)，主要是源于人力成本的增長(zhǎng)。盡管近年來人工數(shù)量在削減，人工成本卻在提高，導(dǎo)致單位用工成本其實(shí)是上升的狀態(tài)。2013年，5星級(jí)酒店人力成本約占酒店總支出的38%(較2010年上升了4%)，而4星級(jí)酒店上升更明顯(約上升6個(gè)百分點(diǎn))。在香港，每間客房人工配比只有0.93，但在中國(guó)大陸這個(gè)數(shù)據(jù)高達(dá)2.51。由此可見，中國(guó)大陸酒店在提高人工效率方面還需要很大的提升。
這并不等同于簡(jiǎn)單的裁員，就如何提高酒店的人工效率，我們提出以下幾個(gè)建議：
培訓(xùn)員工，一專多能。尤其適用于一些度假村以及季節(jié)性明顯的酒店，他們?cè)诘竞芏鄦T工被閑置，而旺季則員工供不應(yīng)求。
優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)。有效降低中高層比率，使更多的人力成本能夠投入到產(chǎn)生利潤(rùn)的一線部門當(dāng)中去。
引入創(chuàng)新科技和高效設(shè)計(jì)。強(qiáng)大的前臺(tái)、財(cái)務(wù)和收益管理的軟件能夠幫助酒店節(jié)省勞動(dòng)力。同時(shí)，高效的運(yùn)營(yíng)線路以及后臺(tái)服務(wù)路徑也能夠提高員工的工作效率。
重新審視運(yùn)營(yíng)和設(shè)施的模式。將盈利低下的設(shè)施通過改造或者外包的形式，把它變成一個(gè)盈利性的設(shè)施，同時(shí)又能夠省去這一部分人力成本。
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