紅商網(wǎng)訊：飄香的咖啡、可口的蛋糕、柔軟的沙發(fā)……這不是在咖啡廳，而是杭州最新版的面包店。這種第二代面包店有WIFI，有音樂(lè)，開(kāi)辟了咖啡、奶茶、果汁等飲料休閑區(qū)，讓市民看到了面包消費(fèi)帶來(lái)的新潮流。

　　新一代面包店更像咖啡館

　　“面包店怎么變樣了？還以為新開(kāi)了家咖啡館呢。”10月8日，在路人驚詫的目光下，體育場(chǎng)路85度C面包店在歷經(jīng)2個(gè)月裝修后，重新開(kāi)門(mén)迎客。

　　昨天下午四點(diǎn)多，記者見(jiàn)到多位年輕人坐在店鋪中央的長(zhǎng)條西餐桌旁，怡然自得喝著咖啡蹭著WIFI，而在一旁的面包陳列區(qū)，三五個(gè)家庭主婦正在選購(gòu)第二天的早餐面包……

　　在店里擺幾把椅子，讓你買(mǎi)了面包還想再買(mǎi)杯咖啡，然后在店里蹭下空調(diào)，這樣的面包店在杭州已經(jīng)不新鮮了，但是像85度C這樣的大動(dòng)作，把面包店的一大半“整”成了一座浪漫的咖啡館，還是讓杭城人新鮮了一回。

　　“這家新店是面包店呢，還是咖啡店？”望著收銀臺(tái)大屏幕顯示器上的十多款咖啡和店里安享咖啡的客人，記者疑惑地問(wèn)店里的產(chǎn)品督導(dǎo)陳女士。

　　“應(yīng)該叫‘復(fù)合店’吧，這是85度C在杭州的第二家‘復(fù)合店’。”陳督導(dǎo)透露，“雖然店里原來(lái)有幾張凳子，但給人依然是面包店的感覺(jué)，現(xiàn)在都市人越來(lái)越希望有個(gè)地方能坐下來(lái)，喝點(diǎn)飲料聊一聊，而不是匆匆忙忙買(mǎi)幾個(gè)面包、蛋糕就離開(kāi)。”

　　休閑體驗(yàn)式面包店受歡迎

　　記者了解到，備有WIFI、沙發(fā)等裝備的休閑體驗(yàn)式二代面包店，人氣更旺。

　　“之前單一賣(mài)面包、賣(mài)月餅，但現(xiàn)在看來(lái)這條路子只會(huì)越走越窄，尤其今年中秋節(jié)，月餅銷(xiāo)售普遍不理想，想要發(fā)展下去就要轉(zhuǎn)型。”陳督導(dǎo)如是說(shuō)。

　　記者在武林商圈多家面包店看到，單一面包店的人氣顯然不夠旺。昨日下午3點(diǎn)多，記者走進(jìn)中山北路布拉提面包店，發(fā)現(xiàn)店里沒(méi)有顧客，再看看柜子里陳列的面包、蛋糕，顯然出爐時(shí)間太長(zhǎng)已沒(méi)了誘人的香味。而近在咫尺的“逸美時(shí)光”里卻坐了不少客人，喝著咖啡，聊著天。這家咖啡館因?yàn)橥瑫r(shí)出售品種豐富的面包、蛋糕，同樣也吸引了不少顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　“作為一名吃貨，深深覺(jué)得面包、蛋糕要?jiǎng)偝鰻t才好吃，松軟可口，所以面包店有必要多準(zhǔn)備些沙發(fā)椅子，讓吃貨們充分體驗(yàn)一下‘新出爐’的感覺(jué)。”甜品愛(ài)好者張小姐說(shuō)。

　　有WIFI，有沙發(fā)，有墻畫(huà)裝飾，大玩噱頭的“二代店”在裝修上的預(yù)算，比新開(kāi)一間老風(fēng)格的“一代店”預(yù)計(jì)要多出10%-25%。但一位業(yè)內(nèi)人表示，“在市中心開(kāi)面包二代店的勝算比較大，預(yù)計(jì)人流量能增長(zhǎng)三成以上，營(yíng)業(yè)額能增加20%左右。”

　　迷茫的面包烘焙店

　　“經(jīng)過(guò)一年多的快速膨脹，現(xiàn)在杭州已經(jīng)超過(guò)1000家面包房，杭州烘焙市場(chǎng)幾近飽和。”杭州市烘焙食品制糖品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孟瑞興感慨。

　　昨日，記者在百井坊巷看到，曾經(jīng)高大上的“英倫時(shí)光面包”已是鐵將軍把門(mén)，人去樓空。

　　“現(xiàn)在的面包店真是越來(lái)越多了，看得我眼花繚亂。”家住城南的王女士說(shuō)，“望江門(mén)到雄鎮(zhèn)樓一帶，今年就多了兩家面包店，國(guó)慶前后，我家附近又冒出一家新的烘焙連鎖品牌。”

　　杭州的烘培店遍地開(kāi)花，但隨之而來(lái)的生意并沒(méi)有預(yù)想中那么好。不僅像“英倫時(shí)光面包”這樣的高端店“扛不牢”，面對(duì)中高端糕點(diǎn)店的沖擊，小作坊的老板也十分迷茫。

　　“我們平時(shí)就做那么幾種常規(guī)面包糕點(diǎn)，也沒(méi)有那么多錢(qián)來(lái)裝修，還是做好回頭客吧。”江城路的一家糕點(diǎn)店老板對(duì)記者說(shuō)。他認(rèn)為那些連鎖面包糕點(diǎn)店對(duì)他們的生意影響比較大，怎么做只能走一步看一步。

　　“目前杭州的面包市場(chǎng)，仍是可莎蜜兒、九月生活以及浮力森林三家為主，門(mén)店數(shù)量總計(jì)200多家，在市場(chǎng)快速膨脹之后，小品牌的日子會(huì)比較難過(guò)，接下來(lái)的行業(yè)轉(zhuǎn)型、洗牌也在情理之中。”烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)孟秘書(shū)長(zhǎng)分析。
　　（杭州日?qǐng)?bào) 記者：孟煜前）

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