紅商網(wǎng)訊：“拿您就餐小票，來換美食優(yōu)惠手冊。”把包翻了個底兒朝天，鄭女士終于找出剛才在樓上吃飯的小票，換回一本美食優(yōu)惠手冊。翻開這本手冊，北京apm（新東安市場）里多家餐飲店鋪都位列其中，一些商家在手冊中寫明優(yōu)惠手段。

　　其實，鄭女士此前已在西單大悅城一場美食節(jié)中辦過一本類似的美食優(yōu)惠手冊。國慶節(jié)將至，打著各種旗號的美食節(jié)將在本市多家商場中舉辦。為何商場頻頻辦起美食節(jié)？美食節(jié)又能給因電商沖擊正經(jīng)歷陣痛的傳統(tǒng)商業(yè)帶來什么？

　　辦美食節(jié)招攬人氣

　　商場熱衷經(jīng)營餐飲

　　“吃貨們，想不想挑戰(zhàn)一次激動人心而且還萌萌噠的洗劫大戰(zhàn)，給這個夏天添點料？”這兩個月，類似美食節(jié)的宣傳語出現(xiàn)在不少商場店面里。而在此之前，花樣百出的美食節(jié)曾是不少百貨店、購物中心的節(jié)日主打牌。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽介紹，隨著近幾年電商帶給傳統(tǒng)商業(yè)的沖擊，便利性已經(jīng)不再是商場吸引消費者的法寶，消費者越來越注重體驗，而餐飲在體驗上卻有很多優(yōu)勢。

　　這一優(yōu)勢也讓傳統(tǒng)商場熱衷經(jīng)營曾經(jīng)“不入眼”的餐飲。“以前都是零售用不著的地方，才做成餐飲作為補充；而現(xiàn)在特意為餐飲壓縮淘汰一批零售柜臺。”當(dāng)代商城董事長金玉華對記者說，已經(jīng)壓縮了多個種類2000多平方米的原零售柜臺面積，特意騰出來引進(jìn)多家餐飲、休閑等生活類業(yè)態(tài)。

　　其實，擴(kuò)展餐飲版圖已經(jīng)成為傳統(tǒng)商業(yè)慣用招數(shù)。早前，本市多家購物中心在餐飲和休閑上的布局已經(jīng)達(dá)到50%,甚至更高，而其中餐飲則占了大部分。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲已經(jīng)占到了當(dāng)代商城營業(yè)面積的20%，而在此之前，商場在餐飲上的布局只有6%到7%。對于增加餐飲面積的原因，金玉華毫不避諱地說：“越來越多的人網(wǎng)上購物，而餐飲是顧客沒辦法在線上解決的，也成了聚客的主要手段。”

　　餐飲帶來顧客流量

　　食客轉(zhuǎn)買客是關(guān)鍵

　　記者近日探訪發(fā)現(xiàn)，改造后的當(dāng)代商城已經(jīng)很明顯地分出上下兩個廳，新增的雕爺牛腩等餐飲均布局在上廳。 “近400個車位，在周末用餐時間基本停得滿滿的。”在金玉華看來，餐飲版圖的擴(kuò)張所帶來的客流量變化直接反映在停車場不夠用了。

　　然而，難以避免的卻是上下兩個廳的客流量遭遇兩極分化：上廳的多家餐館門口都排著長隊，而在下廳零售區(qū)域購物消費的人則零零散散。這似乎也反映著本市多家傳統(tǒng)商業(yè)擴(kuò)張餐飲后遇到的尷尬局面：新增的客流量主要吸引到餐飲，而零售則依然少有增長。

　　更重要的是，從商場獲得利潤的角度上看，餐飲也與零售存在差距。“餐飲和休閑這些生活業(yè)態(tài)區(qū)域在單位面積的產(chǎn)出上的確與零售差距很大。”金玉華說。這也意味著，在同一平方米的區(qū)域內(nèi)，餐飲往往不如零售更賺錢。

　　但在金玉華看來，相比來說，餐飲給商場帶來的人氣更重要。他舉例，原來3個男裝品牌中淘汰1個品牌換做餐飲，表面上看單位面積利潤少了，但實際上，被淘汰的品牌已經(jīng)很難創(chuàng)造出能符合這塊區(qū)域面積大小的利潤了。

　　于是，把食客轉(zhuǎn)化成購買客也就成了關(guān)鍵。賴陽表示，消費者到實體店面已經(jīng)越來越注重體驗，餐飲把消費者吸引到商場后，商場也應(yīng)該在營銷手段、業(yè)態(tài)組合和商品配置上多花心思，“一些趣味性強、互動性強的手段一方面能留住顧客，一方面也能增加購物的機(jī)會。”（來源：北京日報 實習(xí)記者 曹政）

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