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紅商網(wǎng)訊：距離中秋節(jié)已不到一周時間，北京商報記者昨日從不少酒店處獲悉，往年頗受重視的中秋家宴在今年卻遭到不少酒店遺棄。據(jù)了解，面對今年酒店中秋家宴市場冷清的局面，近半數(shù)高端酒店都未推出專門的策劃和推廣。在業(yè)界看來，過半高星級酒店放棄中秋家宴市場，也是因為在餐飲收入逐年下滑的大環(huán)境下，面對中秋小假期短途游的升溫，酒店將更多精力投入到入住率和客房收入的提升。此外，因政策影響讓中秋市場走向不明確，多數(shù)酒店也對此開始持觀望態(tài)度。
中秋宴市場遭多數(shù)酒店遺棄
北京商報記者通過調(diào)查了解到，以往高星級酒店提前一個月就已開始紛紛預(yù)售中秋宴。推廣方式也包含推介各種主題與特色的中秋菜品、借團(tuán)購平臺進(jìn)行宣傳促銷或推出“家宴+套房”相捆綁的親情旅游套餐等。但今年各大酒店的中秋家宴，不僅在市場上很少看到大肆推廣，甚至具備該產(chǎn)品的酒店數(shù)量就已經(jīng)不多。
據(jù)了解，包括梅地亞中心、北京萬豪酒店、北京東方君悅大酒店、歌華開元大酒店、北京金茂威斯汀大飯店、中國大飯店、北京國際飯店等在內(nèi)的20余家高星級酒店，只有幾家酒店向北京商報記者表示正在籌劃中秋宴，而超過半數(shù)的五星級酒店已明確表示今年沒有中秋宴的相關(guān)設(shè)置。
北京商報記者在調(diào)查中了解到，目前已推出的中秋家宴也相當(dāng)?shù)驼{(diào)，此外價格也十分親民。與以往有所區(qū)別的是，目前中秋宴也可自帶酒水，并享受免服務(wù)費的優(yōu)惠。如北京金霖酒店推出的中秋家宴10人席套餐，最低價格為1888元;北京國際飯店的10人席中秋家宴更是低至1288元。對此一位酒店業(yè)內(nèi)人士表示，今年由于高端餐飲訂單緊縮，節(jié)前商務(wù)、政務(wù)宴請遇冷，中秋宴預(yù)訂并不吃香。從目前情況看，中秋當(dāng)天預(yù)訂都能有空位。
市場不明朗令酒店側(cè)重轉(zhuǎn)移
梅地亞中心總經(jīng)理趙玉東接受北京商報記者采訪時表示，餐飲收入的持續(xù)下滑，讓市場短時間內(nèi)并不明朗，這也讓不少高檔酒店對中秋家宴市場并沒有特別好的預(yù)期。如果投入過多成本，但市場反響效果不好的話，酒店不得不承擔(dān)虧損�！�2014年第二季度全國星級飯店統(tǒng)計公報》數(shù)據(jù)顯示，全國星級飯店二季度總營收為522.77億元。其中餐飲收入由去年同期的241.52億元跌至216.17億元，同比下降約10%，也是酒店業(yè)中下降幅度最大的板塊。趙玉東同時表示，中秋假期較短，也不像春節(jié)等“大節(jié)”更受到人們重視，且不少市民選擇出游，因此酒店就沒有籌備中秋宴。此外，相比于餐飲收入，梅地亞中心更青睞于外埠游客入住帶來的客房收入提高。
以往的中秋家宴或有部分利潤因商務(wù)、政務(wù)宴請的高消費而來，但因政策原因，此領(lǐng)域消費逐漸下滑。對于更注重性價比的家庭消費來講，高星酒店中秋宴并不是首選。在業(yè)內(nèi)人士看來，利潤持續(xù)下滑是在京過半酒店放棄中秋家宴市場的主要原因。一位資深酒店經(jīng)營者向北京商報記者透露，受政策影響，今年高檔酒店推出的月餅禮盒盡管價格一再“瘦身”，利潤也是一再下滑，但從目前市場反應(yīng)來看，銷售效果并不好。因此，面對即將來臨的中秋宴市場，酒店餐飲部負(fù)責(zé)人會參考冷清的月餅市場，對中秋家宴持保守謹(jǐn)慎的觀望態(tài)度，并不會盲目投入大量成本進(jìn)行推廣。
此外，酒店的地理位置和客源結(jié)構(gòu)也是影響酒店策略的因素之一。北京商報記者在采訪中了解到，北京金霖酒店針對中秋家宴市場，推出1888元/10人席、2888元/10人席和3888元/10人席三種中秋套餐。對此，其總經(jīng)理張雪明接受北京商報記者采訪時表示，中秋家宴主要針對家庭市場，就近就餐符合市民消費習(xí)慣。考慮到地理位置和客源結(jié)構(gòu)，地處金融街和國貿(mào)等商業(yè)圈的商務(wù)型酒店，則不太傾向于投入過多成本搶奪家庭宴請市場。去年開業(yè)的金霖酒店位于東城區(qū)珠市口東大街，周邊住宅小區(qū)較多，因此推出中秋家宴，旨在拉攏周邊家庭型客源以及樹立口碑和影響力。
婚宴市場再增競爭優(yōu)勢
北京商報記者了解到，酒店餐飲收入由入住客人消費、日常散客消費、時令性節(jié)日消費和婚宴消費組成。對于酒店餐飲來講，社會餐飲一直是其強(qiáng)勁對手。在業(yè)內(nèi)看來，雖然二者在管理方式、決策流程和菜品調(diào)整等方面均有很大不同，但隨著近年來高星級酒店向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，二者的競爭會更加激烈。
一位酒店業(yè)資深人士向北京商報記者表示，雖然今年高檔酒店對中秋家宴持有較為謹(jǐn)慎的觀望態(tài)度，但這并不代表高檔酒店將會完全放棄中秋家宴市場。相反，高檔酒店未來將在中秋宴市場進(jìn)行細(xì)分，結(jié)合酒店自身定位充分挖掘特色，以此和社會餐飲進(jìn)行充分競爭。
此外，也有業(yè)內(nèi)人士向北京商報記者表示，婚宴消費一直是酒店餐飲收入中較為重要的一部分，各酒店也紛紛借機(jī)推廣辦婚宴送客房或送旅游等優(yōu)惠活動。短期來看，酒店的婚宴市場發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，甚至可以說搶了社會餐飲的市場份額。但隨著婚宴市場逐漸向小型化和個性化發(fā)展的趨勢，社會餐飲或?qū)⒓哟笸度�，以搶占更多客源。因此，在華美酒店顧問有限公司首席知識管理專家、高級經(jīng)濟(jì)師趙煥焱看來，酒店餐飲和社會餐飲在時令性餐飲市場和婚宴市場的競爭將會愈加激烈。
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