紅商網(wǎng)訊：近年來，隨著京城綜合購物中心的增多和傳統(tǒng)百貨的轉(zhuǎn)型，越來越多的餐飲品牌開始進(jìn)駐大商場。逛逛街、購購物再吃吃飯，這種一站式消費(fèi)、一條龍服務(wù)的模式讓消費(fèi)過程變得非常愜意。
餐飲對大型商場的拉動主要體現(xiàn)在客流方面。無論是體驗(yàn)型的特色美食，還是直接需求型的快餐，抑或是客流帶動型的星巴克，甚至是高端奢華的餐飲宴請，都具有非常明顯的聚客效應(yīng)。
餐飲為商場帶動了客流、帶來了人氣，可謂購物中心提升業(yè)績之一大功臣，那商場又能為餐飲商家?guī)硎裁茨?對此，業(yè)內(nèi)專家分析，餐飲戀上大商場，不僅是消費(fèi)理念與消費(fèi)模式的改變，更是一種異業(yè)聯(lián)盟之間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
“從成本上來講，商場店的租金要遠(yuǎn)低于街邊店;在環(huán)境上，商場有消費(fèi)者想要的消費(fèi)環(huán)境：優(yōu)越的環(huán)境，全面的配套設(shè)施，一站式服務(wù);最重要的是商場能夠提供穩(wěn)定的客流。”專家說道。
現(xiàn)狀
去商場主要為吃 逛店只是捎帶的
“一家商場有哪些服飾品牌記不太清，但有哪些好吃的卻記得特別牢。”不少消費(fèi)者發(fā)出這樣的感慨。一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，零售商在中國的擴(kuò)張速度中，餐飲業(yè)增長19.6%，雖次于時尚、奢侈品和大型超市，且增速在加快，逐漸體現(xiàn)出商場不是“賣”出來的，而是“吃”出來的”的特點(diǎn)。
當(dāng)傳統(tǒng)百貨零售業(yè)集體面臨“去服飾化”的尷尬時，打造商場餐飲業(yè)態(tài)成為其開辟的一條新發(fā)展路徑。去商場“吃”，已具有與去商場“逛”同等，甚至更重要的意義。在剛剛過去的這個周末，各大商場的客流量都倍增，商場中的特色餐飲成為吸引顧客的殺手锏。
上周末記者在西單大悅城的餐飲區(qū)看到，不少餐廳門口都坐滿了排號等待就餐的顧客，有的餐廳甚至因?yàn)榕抨?duì)的人太多，預(yù)計(jì)無法接待更多的顧客而停止了發(fā)號。“我從11點(diǎn)多就開始拿號排隊(duì)了，現(xiàn)在前面還有好幾個人呢!”已經(jīng)等候多時的袁小姐說。
袁小姐告訴記者，她和同學(xué)約好來這里吃飯，“周末一起去吃特色餐飲，順便逛逛街。”而這已成了時下最常見的約會邀請。
走訪
從路邊轉(zhuǎn)戰(zhàn)商場 餐飲業(yè)緊追潮流
商場店已得到了越來越多餐飲業(yè)經(jīng)營者的認(rèn)可，高中低檔餐飲企業(yè)都將目光齊齊瞄準(zhǔn)了商場。某餐飲店負(fù)責(zé)人表示，自從開了第一家商場店之后，已開始減少街邊店的數(shù)量，將發(fā)展的重心向商場轉(zhuǎn)移。
以外婆家為例，其門店的選址始終都是跟著消費(fèi)潮流變化而變化。10多年前，杭州沒有合適的綜合性購物商場，外婆家就選擇了小區(qū)比較集中的地段開設(shè)門店，如蘭桂花園店，這樣能保證客源。后來，外婆家開始進(jìn)入寫字樓，如公元大廈店、諾西店和聯(lián)合大廈店等，都是針對年輕白領(lǐng)�，F(xiàn)在，消費(fèi)者的集中化需求成為趨勢，大家都喜歡一站式地吃喝玩樂，所以計(jì)劃將接下來的外婆家品牌旗下的所有餐飲都主攻商場。
不僅如此，商場也受到“輕餐飲”品牌的青睞，像鮮果時間、慕斯奶茶等街頭飲品店，也轉(zhuǎn)身投向商場的懷抱。鮮芋仙、滿記甜品等甜品店，雖然只是提供簡單的茶飲和座位，收效也“立竿見影”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前入駐商場的餐飲分店，業(yè)績都處在靠前位置。
分析
餐飲業(yè)節(jié)約成本 大商場租金給力
早在2000年，京城的商場就曾經(jīng)出現(xiàn)過餐飲，但因?yàn)闆]有形成一定的數(shù)量和規(guī)模，最終未能形成氣候。雖然當(dāng)時出現(xiàn)的快餐、自助餐、西餐、風(fēng)味小吃等形式在一定程度上滿足了進(jìn)店顧客的基本需求，但從商場方面來講，餐飲只是一個配套的服務(wù)，而沒有作為一個主體的項(xiàng)目堅(jiān)持下來。
從前幾年開始，傳統(tǒng)的百貨業(yè)開始轉(zhuǎn)型，一些綜合性的商場開始出現(xiàn)，它們一改“千篇一律”的硬件環(huán)境，更注重服務(wù)的內(nèi)容與深度，在經(jīng)營百貨商品的同時，把餐飲、休閑、娛樂也囊括其中，這就為餐飲經(jīng)營模式的創(chuàng)新提供了機(jī)遇。從2008年起，一線城市的消費(fèi)者在商場里購物、吃飯已經(jīng)非常普遍了。
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