紅商網(wǎng)訊：汽車(chē)、奢侈品等行業(yè)的副牌概念如今在餐飲業(yè)悄然流行。在中央“八項(xiàng)規(guī)定”的影響下，近兩年高端餐飲市場(chǎng)急劇收縮，不少知名餐企開(kāi)始借助子品牌降格發(fā)展、搶灘大眾餐飲市場(chǎng)。而隨著小小南國(guó)、妙川、小大董、嗨餐廳、椒瀾、桃花村、蘇浙小品、鄉(xiāng)里老菜館等一批名企副牌的介入，傳統(tǒng)百姓家常菜市場(chǎng)掀起了一股精致風(fēng)。行業(yè)專(zhuān)家指出，精品家常菜的出現(xiàn)有望帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)走上升級(jí)之路。
系出名門(mén)的餐飲副牌
大眾餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷著一場(chǎng)大牌餐飲企業(yè)副牌引發(fā)的沖擊波。
7月8日，一家名叫“蘇浙小品”的餐飲門(mén)店在上海徐家匯路618號(hào)日月光廣場(chǎng)B2樓開(kāi)業(yè)，這是高端餐飲品牌蘇浙匯旗下面向大眾開(kāi)設(shè)的一個(gè)新品牌。“蘇浙小品”裝修時(shí)尚，菜品精致，開(kāi)業(yè)特享價(jià)15元的鵝肝蝦球更是帶來(lái)了超高人氣。
7月6日，俏江南旗下時(shí)尚休閑餐廳“妙川”，也在煙臺(tái)大悅城和上海百聯(lián)同時(shí)開(kāi)業(yè)。“妙川”定位大眾川菜，主要以追求時(shí)尚且注重就餐環(huán)境、品質(zhì)的消費(fèi)人群為目標(biāo)，人均價(jià)位在60-80元，經(jīng)營(yíng)的菜品不同于俏江南，但是沿用川菜風(fēng)格。
7月6日，凈雅旗下品尚海鮮火鍋也在北京北新橋簋街開(kāi)出了第一家店。像逛超市一樣的自主選菜方式、“奔馳鍋”帶來(lái)的一鍋三湯體驗(yàn)等都頗具創(chuàng)意。
6月25日，凈雅剛剛在北京東三環(huán)中駿·世界城推出新品牌“嗨餐廳”。無(wú)餐具就餐的新吃法，將自助、咖啡廳、美式酒吧等業(yè)態(tài)分時(shí)段混搭經(jīng)營(yíng)，吸納員工參股等都讓人耳目一新。
6月1日，大董旗下子品牌“小大董”開(kāi)始在北京東大橋路的僑福芳草地試營(yíng)業(yè)。無(wú)論從小大董的店名，還是烤鴨、海參等大董經(jīng)典菜，都可看出其與大董的血脈淵源。人均一兩百元的價(jià)位雖說(shuō)不低，但與大董相比無(wú)疑親民得多。像108元的半只烤鴨套餐，加10元即可得到前菜、湯、燒餅、蘸料、甜品，不少顧客反映相當(dāng)劃算。
此外，小南國(guó)集團(tuán)繼“南小館”之后，今年3月在上�；春Ｖ新钒屠璐禾焱瞥鲂缕放�“小小南國(guó)”；旺順閣旗下新品牌“椒瀾”也于今年4月在北京財(cái)富中心開(kāi)出首店；早在去年5月，蜀國(guó)演義就在北京的光明樓和三里屯推出新品牌“鄉(xiāng)里老菜館”；去年8月，乙十六萬(wàn)壽路店啟用新品牌“桃花村”，試圖通過(guò)新品牌開(kāi)拓大眾餐飲市場(chǎng)。
降格發(fā)展主打大眾市場(chǎng)
與高大上的餐飲大牌們不同，這些餐飲副牌普遍走的是精致、時(shí)尚路線(xiàn)。優(yōu)雅溫馨的環(huán)境、簡(jiǎn)單時(shí)尚的菜式、相對(duì)低廉的價(jià)格，是它們吸引年輕群體的殺手锏。
像剛剛在僑福芳草地開(kāi)業(yè)的“小大董”，面積只有400平方米，但裝修溫馨時(shí)尚，還有露天草坪餐區(qū)。菜單上有60多個(gè)品種，雖與大董200多道菜品無(wú)法相比，但大董烤鴨賣(mài)268元，這里僅賣(mài)198元；大董海參賣(mài)1980元，這里海參只賣(mài)188元。小大董目前還推出8款超值套餐，價(jià)位從80-198元不等，頗受周邊寫(xiě)字樓白領(lǐng)的青睞。
“在大董，最謹(jǐn)慎地點(diǎn)菜，人均怎么也得300多元才能吃得有面子，還得是六七個(gè)人一起吃才行。而在小大董，點(diǎn)菜就完全不用有所顧慮了，人均一兩百元就能吃得很好。”一位食客的話(huà)道出了很多人的心聲。
在椒瀾餐廳，簡(jiǎn)約時(shí)尚的裝修風(fēng)格極富小資情調(diào)，人均五六十元的價(jià)位更是非常符合時(shí)下年輕人的消費(fèi)能力。像原汁原味的鹽烤系列、調(diào)口的小涼菜、各色小炒、蒸菜，主食、飲料、餐后甜品、經(jīng)典茶飲酒水，價(jià)格都在二三十元上下。
走進(jìn)“鄉(xiāng)里老菜館”，木桌木椅、樸實(shí)的碗筷、泥土墻壁、簡(jiǎn)約壁畫(huà)，雖然與蜀國(guó)演義做的都是川菜，但一個(gè)是純樸的農(nóng)家菜、一個(gè)是時(shí)尚創(chuàng)意菜。蜀國(guó)演義有近200種菜品，而“鄉(xiāng)里”不足90道，價(jià)位也從蜀國(guó)演義的人均100元左右降到了人均60元左右。董事長(zhǎng)瞿傳剛表示，“鄉(xiāng)里”既是蜀國(guó)演義“中國(guó)川菜新形象”品牌核心價(jià)值的延展，也是蜀國(guó)演義面向大眾化轉(zhuǎn)型邁出的第一步。
凈雅旗下的品尚海鮮火鍋同樣主打大眾市場(chǎng)。店內(nèi)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的購(gòu)物區(qū)，9元、19元、29元、39元、49元五檔價(jià)位的各色菜品，客人可像逛超市一樣將喜歡的菜品放入手推車(chē)內(nèi)，在出口結(jié)賬后，就可將喜歡的美食端上餐桌了。這種自主購(gòu)物式的就餐模式比看菜譜更直觀、更自由，菜品的新鮮程度更是一目了然。
工廠化出品是這些餐廳實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的關(guān)鍵。小大董經(jīng)理石秀松告訴北京商報(bào)記者，“現(xiàn)在，一名好廚師的工資要8000-1萬(wàn)元，低的也要四五千元，而我們店沒(méi)有廚師，所有出品幾乎都由中央廚房統(tǒng)一配送，到店后只需簡(jiǎn)單加熱，員工經(jīng)過(guò)幾天培訓(xùn)就能上手，因此節(jié)省了大筆人工費(fèi)用”。
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