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在浙江賓館門廳一角的“美味港灣”區(qū)域，2元茶葉蛋、5元玉米棒、7元粽子，也于近期登堂入室。對于這塊新開辟的親民美食區(qū)，市場銷售公關(guān)部經(jīng)理李琳表示，店內(nèi)外的客人都可以在這里花很少的錢嘗一嘗本地小吃。從去年下半年開始不斷推出特價產(chǎn)品，李琳表示，“效果不錯，餐飲銷售額大概增長10%。”
為了盡顯親民風(fēng)，溫德姆豪廷大酒店甚至別出心裁，在屋頂花園推出“種植田”，頭茬茄子、菠菜、莧菜也于近期步入收獲季。“目前種植田除了能為餐廳提供純天然的自種蔬菜外，我們還在設(shè)想，未來像‘采摘游’這樣形式的美食體驗，是否也可以加入到星級酒店的菜單上來?”酒店的相關(guān)人士表示。
只靠降價不是出路
大眾餐飲并不是餐飲行業(yè)的藍(lán)海
據(jù)悉，由于過去公務(wù)消費在高端餐飲的消費群體中扮演著重要角色，使得限額以上企業(yè)(年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上的餐飲企業(yè))近年來餐飲收入總額跌幅更甚，該數(shù)據(jù)由2012年平均每月同比增長12.66%，降至2013年的-1.53%，雖然今年以來該指標(biāo)平均增至5.23%，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如2012年的增長態(tài)勢。
在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，對一些“高大上”的高端餐飲來說，如何“轉(zhuǎn)型”成為了共同話題。
中國烹飪協(xié)會副會長李亞光在接受媒體采訪時透露，今年1—5月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入增速為10.2%，快餐企業(yè)營業(yè)收入占百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入的38.3%。而根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2013年全國餐飲業(yè)增速跌至20年來的最低值。
“一些高檔餐飲的轉(zhuǎn)型有兩個方向性的問題。”上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華在接受媒體采訪時表示，一是降了高管的工資，這違背了餐飲業(yè)“以人為本”的本意;二是將高端菜“一鍋端”，這也不符合特色經(jīng)營的特點。在他看來，這些問題將導(dǎo)致企業(yè)在轉(zhuǎn)型的道路上并不順利，最終不得不舍棄餐飲業(yè)，轉(zhuǎn)向跨界經(jīng)營。
“只靠降價并不是餐飲企業(yè)的出路。”業(yè)界認(rèn)為，大眾餐飲并不是餐飲行業(yè)的藍(lán)海，現(xiàn)如今，真正做大眾家常菜的餐飲企業(yè)面臨的壓力也不小。從另一個角度來說，深陷于降低身價、開親民餐館而“不可自拔”的杭城餐飲業(yè)，最近也明顯讓人感受到一擁而上之后的力不從心。
餐飲形態(tài)將面臨整合
新一輪洗牌勢不可擋
一位杭城商貿(mào)行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士對此深有同感，他表示，目前杭城的平價餐飲業(yè)目前也進(jìn)入調(diào)整期，近期流動性比較強(qiáng)。一位餐飲業(yè)從業(yè)人士在杭城坐擁一間近1000平方米的平價餐廳，他坦言，近期除了能明顯感受到租金、人力成本、原材料上漲等因素導(dǎo)致利潤擠壓后的痛楚，還要在越來越多平價餐廳的競爭中嶄露頭角，壓力大增。
“平價餐飲梯隊中的‘傳統(tǒng)大店’，在這輪由上至下的沖擊中，顯得特別狼狽。一些面積僅有百平方米、有自己特色的‘小而美’餐廳，反倒是有了更為靈活的發(fā)展方向。”他認(rèn)為，平價餐廳已經(jīng)過了餐飲業(yè)最為紅火的生長期，目前的餐飲業(yè)的“人口紅利”也在逐漸消退。
杭州市統(tǒng)計調(diào)查信息網(wǎng)公布的數(shù)字顯示，杭州住餐企業(yè)運營壓力仍然較大。相比去年住餐企業(yè)形勢有所好轉(zhuǎn)，但是運營壓力仍然存在。
事實上，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，反對鋪張浪費、崇尚集約型消費已得到了業(yè)內(nèi)和消費者的共識，必定成為未來的發(fā)展趨勢。
“餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢不可擋。”中國策科德策劃的顧問朱嘯鵬認(rèn)為，在如今的大背景下，有競爭能力、創(chuàng)新能力的餐飲企業(yè)將脫穎而出。（來自：今日要聞） 共2頁 上一頁 [1] [2] 日本餐飲業(yè)面臨食品安全供應(yīng)鏈尷尬 反腐風(fēng)勁吹 高端餐飲業(yè)承壓最重 湘鄂情更名背后：孟凱告別餐飲業(yè)進(jìn)入倒計時 懶人經(jīng)濟(jì) 餐飲業(yè)打包盒也要“萌萌噠” 上半年餐飲業(yè)盤點：跨界轉(zhuǎn)型、營收回暖、虧損擴(kuò)大 搜索更多: 餐飲業(yè) |
