重慶市飲食行業(yè)協(xié)會近日發(fā)布的《2013年重慶餐飲業(yè)發(fā)展報告》顯示,2013年,我市高端餐飲、酒店營業(yè)收入平均降幅為20%-40%,不少會所、酒店的降幅高達50%。這種狀況如今仍在持續(xù)。據(jù)菜香源總裁余斌介紹,今年以來,菜香源旗下的高端餐飲店,經(jīng)營業(yè)績?nèi)栽谙禄�。而�?jù)記者調(diào)查,由于經(jīng)營業(yè)績不佳,一些餐企已開始轉(zhuǎn)租或縮減門店。在南濱路,開了六七年的澳門豆撈,近日就貼出了醒目的轉(zhuǎn)租廣告,擬拿出二三四樓對外招租,且無轉(zhuǎn)讓費。
6月18日,重慶南岸區(qū)南濱路,一家餐飲店門口貼出了轉(zhuǎn)讓通知。
紅商網(wǎng)訊：近日,A股民營餐飲第一股湘鄂情宣布,6月30日以前將高端餐飲剝離出上市公司。這折射出在中央倡廉治奢大背景下,過去靠公務(wù)接待支撐的高端餐飲正面臨前所未有的考驗。
而在重慶,由于高端餐飲遇冷,倍感焦慮的餐飲企業(yè)日前緊急赴美考察學(xué)習(xí),終于抓住大眾餐飲這一主旋律,在迷茫中找到了向特色小店轉(zhuǎn)型的明確方向。
集體赴美取經(jīng)尋出路
日前,43家重慶餐飲企業(yè)的60位高層集體飛赴美國,不停地進出于洛杉磯、芝加哥等城市的多家知名餐廳。
“美國不允許公款吃喝,我們特別想知道,在這樣一個國家,餐飲企業(yè)是怎么做的。”重慶市飲食行業(yè)協(xié)會會長劉英告訴記者,重慶高端餐飲業(yè)已進入發(fā)展的最困難時期,很多餐企老板都非常著急、迷茫,迫切地想在“去公務(wù)接待時代”找到一條突圍之路。
重慶市飲食行業(yè)協(xié)會近日發(fā)布的《2013年重慶餐飲業(yè)發(fā)展報告》顯示,2013年,我市高端餐飲、酒店營業(yè)收入平均降幅為20%-40%,不少會所、酒店的降幅高達50%。
這種狀況如今仍在持續(xù)。據(jù)菜香源總裁余斌介紹,今年以來,菜香源旗下的高端餐飲店,經(jīng)營業(yè)績?nèi)栽谙禄?/p>
而據(jù)記者調(diào)查,由于經(jīng)營業(yè)績不佳,一些餐企已開始轉(zhuǎn)租或縮減門店。在南濱路,開了六七年的澳門豆撈,近日就貼出了醒目的轉(zhuǎn)租廣告,擬拿出二三四樓對外招租,且無轉(zhuǎn)讓費。
與澳門豆撈相距百米左右的同和春老菜館,門上則貼著封條,表明這里已經(jīng)停業(yè)。同一條路上的東海海鮮城所在地,已開了一家整形美容醫(yī)院。
向特色小店轉(zhuǎn)型
困境之下,餐飲企業(yè)紛紛開始重新定位,由高端向大眾化轉(zhuǎn)型,并從去年開始紛紛將高端餐飲店的菜品價格下調(diào)。
“但是數(shù)月以來的實踐證明,僅僅靠下調(diào)菜品價格的方式來轉(zhuǎn)型,顯然是不行的。”余斌說。
正因為如此,菜香源今年計劃將重點發(fā)展縮小規(guī)模的特色餐飲店。據(jù)余斌透露,菜香源今年新打造了一個特色餐飲品牌——“舌尖記憶”。其瞄準(zhǔn)年輕人,定位于時尚餐廳,主要在商場、大型購物中心開店。
最近,“舌尖記憶”已在解放碑、觀音橋開設(shè)了2家營業(yè)面積500平方米左右的店,人均消費大約50元。今年,菜香源還將在南坪、沙坪壩和大渡口等地開6至7家這樣的店。“3年之內(nèi),我們計劃在全國開50至100家店。”
與菜香源一樣,劉英掌舵的重慶阿興記產(chǎn)業(yè)集團,也在朝這個方向轉(zhuǎn)型。目前,阿興記新創(chuàng)設(shè)的“新巴人”餐飲品牌,正在文化宮、江北嘴進行裝修,這兩家店預(yù)計在今年七八月份開業(yè)。據(jù)劉英介紹,“新巴人”也是定位于時尚餐廳,消費大眾化,目標(biāo)消費群體為年輕人。
按照劉英的設(shè)想,阿興記的這個新餐飲品牌,要做到“小特精”,也就是規(guī)模小、有特色、精細化。
“而朝‘小特精’的方向轉(zhuǎn)型,也是這次43家餐企的高層從美國回來后,共同的收獲與看法。”劉英透露,目前,很多餐飲企業(yè)都在做這方面的規(guī)劃。
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