“民以食為天” 餐飲行業(yè)迅速發(fā)展
追尋餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，不得不歸功于，中國老百姓對于美食的鐘愛。“民以食為天”是中國老百姓對飲食最大的回應(yīng)，而在經(jīng)歷過“吃不飽”年代的中國老百姓，當(dāng)錢包鼓起來之時，自然不會忘記對肚子的“犒勞”。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出10個百分點以上�？梢哉f，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，行業(yè)水平不斷提高，每年以15％-18％的速度發(fā)展。
究其原因，有專家指出，中國餐飲業(yè)“網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的連鎖經(jīng)營也是餐飲業(yè)快速發(fā)展的重要原因；同時，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
而餐飲業(yè)向來有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>
同時，對于大中型城市而已，大量的外來人口的流入，女性職業(yè)人群比例的提升，以及社會交往需求的提高，都需要更多的以聚會、體驗為目的的社交場所，而“吃”無疑是更多中國老百姓聯(lián)絡(luò)感情的好方式。
就云南餐飲行業(yè)來看，近幾年亦一直保持高速增長趨勢，而又有不少餐飲企業(yè)，開始走進(jìn)購物中心，成為高檔場所里的日常消費品。而就昆明而言，餐飲開始逐步走進(jìn)購物中心，成為必備業(yè)態(tài)起源于2006年前后，而這一時期也是昆明大量的購物中心崛起時期；隨后，在2008后，大批量的城中村改造項目陸續(xù)動工，餐飲業(yè)亦伴隨城中村改造項目大批量進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)項目。
先就餐，再購物 購物中心餐飲業(yè)態(tài)占比穩(wěn)步提升
“原來是我們求著加盟，新開業(yè)的購物中心，或美食城，現(xiàn)在是他們主動找上門來，希望我們加盟他們，近幾年我們也參加了不少的餐飲品牌與購物中心品牌聯(lián)盟的推介會，而主要的推介推動者就是購物中心的招商部門，不少購物中心也給出了一些不錯的條件。”在昆明已有10余家餐飲連鎖店的孟老板坦言，近幾年自己的店面擴展速度有些快，而主要進(jìn)駐的就是新開業(yè)的購物中心，有時在同一個區(qū)域內(nèi)的不同的購物中心區(qū)域內(nèi)，都有自己的店面。
而在他看來，很多顧客“先就餐，再購物”的生活習(xí)慣，也讓不少的餐飲企業(yè)在購物中心內(nèi)，迎來了不少的發(fā)展機遇；同時，隨著人們對就餐環(huán)境及服務(wù)要求的提高，連鎖經(jīng)營的餐飲店鋪，競爭優(yōu)勢也越來越明顯。
而隨著眾多購物中心的擴展，餐飲企業(yè)，也需要尋找新的市場機會，而在購物中心拋出橄欖枝時，多半有需要的餐飲企業(yè)，也不會拒絕。
同時，在協(xié)信集團品牌負(fù)責(zé)人看來，越來越多的購物中心，尤其是大型的Shopping Mall越來越注重餐飲業(yè)態(tài)的引進(jìn)，一個是餐飲消費是目的性很強的消費，沒有消費者會逛逛購物中心，不就餐就離開的，而這樣的就餐比例可能有近80％左右。此外，餐飲業(yè)，具有很強的號召力，也是吸引人流的主要業(yè)態(tài)。
另外，建設(shè)一個大型的購物中心，為了滿足項目區(qū)域內(nèi)自身的住宅客群、寫字樓內(nèi)進(jìn)駐的企業(yè)、商務(wù)辦公等人流的就餐需要，也必然需要考慮更多的餐飲業(yè)態(tài)的引入。
為此，餐飲業(yè)也就多半成為了購物中心的重型業(yè)態(tài)。就連萬達(dá)廣場的餐飲業(yè)態(tài)也多為自持管理，足見購物中心對餐飲業(yè)態(tài)的高關(guān)注度。
“調(diào)商，先調(diào)食”“電商”沖擊是催化劑
對于眾多購物中心而言，要改變原有的業(yè)態(tài)配比并不容易。這既需要得到商家的支持，也同樣需要花費巨大的人力、物力，但我們會發(fā)現(xiàn)，在購物中心“調(diào)商階段”，餐飲變動越來越頻繁，其原因何在？
DTZ戴德梁行指出，電商沖擊之下，百貨和服裝品牌零售商面臨成本上漲和銷售額縮減的困境。“為抗衡電商行業(yè)快速發(fā)展帶來的沖擊，不少購物中心，就紛紛打造新的經(jīng)營主題或特色區(qū)域，給予顧客新的消費體驗，紛紛提高休閑娛樂和餐飲等體驗式業(yè)態(tài)的比例，就是其中重要的一環(huán)。”
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