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消費(fèi)者所能看到的賣場(chǎng)，是超市的“前臺(tái)”。前臺(tái)的呈現(xiàn)離不開(kāi)超市后臺(tái)多方的協(xié)調(diào)配合。在消費(fèi)者看不到的后臺(tái)，超市開(kāi)始引進(jìn)各種先進(jìn)的設(shè)備來(lái)保障食品安全。
紅商網(wǎng)訊：天氣日漸炎熱，高溫高濕的環(huán)境為細(xì)菌、霉菌、病毒的滋生繁衍創(chuàng)造了條件，也給食品安全帶來(lái)了隱患。時(shí)值《食品安全法》新修訂草案通過(guò)，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，并建立最嚴(yán)格的監(jiān)管處罰制度。作為食品供應(yīng)鏈上的重要環(huán)節(jié)，超市如何保證所售食品的新鮮和衛(wèi)生?
供應(yīng)端
加強(qiáng)供應(yīng)商審核
過(guò)去，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，超市往往以問(wèn)題出在供應(yīng)商身上為由來(lái)開(kāi)脫自己的責(zé)任。不過(guò)，作為食品的經(jīng)營(yíng)方，超市的主體意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，開(kāi)始介入供應(yīng)鏈層面，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核。
物美北京超市事業(yè)部副總經(jīng)理王玉雄透露，下一步物美將對(duì)1000家食品供應(yīng)商的工廠進(jìn)行審核，除了必要的證件外，還要審核工廠的整個(gè)流程是否符合規(guī)定。“從原材料的選用和儲(chǔ)存，到加工過(guò)程，再到運(yùn)輸，都要符合我們的要求。”
備受食品安全問(wèn)題困擾的沃爾瑪也建立了供應(yīng)商的審核培訓(xùn)機(jī)制。當(dāng)中國(guó)推出了新的有關(guān)食品安全的法律法規(guī)時(shí)，沃爾瑪會(huì)幫助供應(yīng)商迅速了解法規(guī)變化，同時(shí)還會(huì)對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)是否合規(guī)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。例如為了保證中國(guó)人消費(fèi)最多的蘋果——山東富士蘋果的安全和品質(zhì)，沃爾瑪與山東大型水果供應(yīng)商進(jìn)行合作，對(duì)果農(nóng)進(jìn)行全程用藥指導(dǎo)。果實(shí)成熟后，還會(huì)委托專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)和重金屬檢測(cè)。
后臺(tái)
清潔檢測(cè)設(shè)備護(hù)航
消費(fèi)者所能看到的賣場(chǎng)，是超市的“前臺(tái)”。前臺(tái)的呈現(xiàn)離不開(kāi)超市后臺(tái)多方的協(xié)調(diào)配合。在消費(fèi)者看不到的后臺(tái)，超市開(kāi)始引進(jìn)各種先進(jìn)的設(shè)備來(lái)保障食品安全。
大型超市已經(jīng)將生鮮和熟食兩塊業(yè)務(wù)歸為自營(yíng)，那么就需要考慮如何保證加工間的清潔衛(wèi)生。據(jù)王玉雄介紹，物美從今年3月起，斥資100多萬(wàn)元引進(jìn)了高效清潔設(shè)備，保證加工間的衛(wèi)生。
北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該設(shè)備可以自動(dòng)配好去污劑和消毒液的比例，通過(guò)高壓水龍頭對(duì)地面依次進(jìn)行清潔、過(guò)水和消毒。“設(shè)備談不上復(fù)雜，但提高了員工清潔的效率。今年內(nèi)這種設(shè)備將推廣到物美的全部門店，可以使加工間像自家廚房一樣干凈。”
食品安全檢測(cè)室也逐步成為大型零售企業(yè)的標(biāo)配。據(jù)悉，物美在配送中心建立了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，可以對(duì)農(nóng)殘等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè);沃爾瑪從去年開(kāi)始引進(jìn)了移動(dòng)檢測(cè)車，檢測(cè)人員隸屬于專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)沃爾瑪賣場(chǎng)所售食物中含有的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質(zhì)，若檢測(cè)發(fā)現(xiàn)異常，則需復(fù)檢，復(fù)檢繼續(xù)不合格者，商場(chǎng)需要及時(shí)進(jìn)行下架處理。今年初，沃爾瑪還將DNA檢測(cè)列入檢測(cè)范圍。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 聯(lián)華超市華國(guó)平：從野蠻成長(zhǎng)到精細(xì)運(yùn)營(yíng) 瀘州超市千元天價(jià)粽遇冷 菜市場(chǎng)平民粽脫銷 商場(chǎng)超市退出舞臺(tái)已是必然 端午節(jié)超市粽子遇冷，啤酒熱銷 Tesco黯然淡出中國(guó)市場(chǎng) 商場(chǎng)超市退出舞臺(tái)或已是必然 搜索更多: 超市 |
