(資料圖片，與本文無關(guān))

　　紅商網(wǎng)訊：“興沖沖地趕到那家飯店想吃個晚餐，沒想到吃了閉門羹。”上海游客陳先生有點懊惱。上周他攜家人來杭州走親訪友，本來約好到西湖景區(qū)的一家餐飲店吃晚飯，朋友們約好時間在餐飲店門口等，不料等到工作人員這樣的回復(fù)：“非常抱歉，我們晚市不營業(yè)了。”

　　在商務(wù)餐飲遭遇重壓的背景下，讓陳先生吃閉門羹的這類餐飲店目前有增多的跡象，早在去年上半年，一位餐飲大佬就向記者表露過“想縮減營業(yè)規(guī)模”的念頭，當(dāng)時他說：“接下來的日子主打商務(wù)市場的大餐飲店肯定會倒掉一大片，趁現(xiàn)在還沒出現(xiàn)這種跡象，我打算減員減市，每天做一頓‘市兒’(餐飲行業(yè)對營業(yè)時段的俗稱)夠了。”后來或許考慮到這么做的后遺癥不利于企業(yè)品牌形象，所以他的想法一直沒有兌現(xiàn)。

　　從去年年底到今年頭三個月，杭城餐飲市場儼然發(fā)展成“小餐飲”的天下，除了以“外婆家”為代表的大眾餐飲品牌獨占鰲頭，煎餃、面條、餛飩，甚至鴨血粉絲湯等業(yè)態(tài)開始集中涌現(xiàn)，消費者一眼望去盡是營業(yè)面積在百余方左右的作坊式小吃店，而商務(wù)餐飲的蕭條仍在延續(xù)，某餐飲品牌的經(jīng)營者向記者訴苦：“生意實在太差，但要馬上調(diào)頭也沒這么容易，員工又不能說裁就裁，這個市場真是越來越難做。”

　　一位餐飲業(yè)資深人士給記者算了一筆賬，以他供職的營業(yè)面積達兩千余方的餐飲店為例，做兩頓“市兒”所需的運營成本和人力開支，至少得保證一頓‘市兒’滿座才能持平，“像我們這種規(guī)模的餐飲店，現(xiàn)在要做到一頓‘市兒’滿座相當(dāng)困難，加上我們的店位置較偏，晚市本來客人就少，所以這頓‘市兒’還真的不如不做，省下點水、電、空調(diào)費，員工可以分流到別的門店幫忙，這樣至少可以緩解因生意不穩(wěn)定而造成的人手難支配的難題。”

　　“‘絕食’晚餐并不是餐飲店針對外部環(huán)境最理想的應(yīng)對方案，只是在目前形勢下不得已而為之的舉動。”一位從業(yè)二十多年的餐飲人士說，“調(diào)整轉(zhuǎn)型說說容易，其實是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，對于個別已經(jīng)具備一定規(guī)模的餐飲企業(yè)而言，調(diào)頭更不是輕易能實現(xiàn)的目標，在這樣的環(huán)境中，只‘吃’午餐不‘吃’晚餐更像是迫于經(jīng)營壓力做出的權(quán)宜之計，在餐飲傳統(tǒng)淡季即將到來之前，這也算是一種‘未雨綢繆’吧。”(每日商報)

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