|
紅商網(wǎng)訊：隨著《舌尖上的中國2》的又一輪來襲，這次與吃貨們一起沸騰的還有生鮮電商。隨著供應(yīng)鏈管理的提升以及服務(wù)類目的細(xì)化，生鮮食品極可能是下一個(gè)熱門的電商品類。之前筆者采訪過三水一家連鎖大型超市負(fù)責(zé)人，問網(wǎng)購對零售業(yè)的沖擊逐步加大，傳統(tǒng)超市如何應(yīng)對這滾滾而來的潮流趨勢。該負(fù)責(zé)人表示，傳統(tǒng)超市正在逐步探索轉(zhuǎn)型，通過增強(qiáng)體驗(yàn)服務(wù)以及電商難以運(yùn)營好的產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，積聚人氣。
其實(shí)該負(fù)責(zé)人所說的電商難以運(yùn)營好的產(chǎn)品，意思就是生鮮類的產(chǎn)品。在電商消費(fèi)領(lǐng)域，服裝、圖書、3C等產(chǎn)品已經(jīng)有近10年的觸網(wǎng)史，而生鮮類產(chǎn)品是最后一個(gè)電商化的類別，時(shí)至今日，生鮮電商也才走過兩個(gè)年頭。由于生鮮項(xiàng)目電商化對供應(yīng)鏈的管理要求相當(dāng)高，因此發(fā)展一直被線下傳統(tǒng)超市擠占空間。
在零售業(yè)內(nèi)部，一種共識(shí)是，“生鮮食品”是驅(qū)動(dòng)整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素。
更重要的是生鮮業(yè)務(wù)高毛利、強(qiáng)聚客力，已經(jīng)成了各大賣場的經(jīng)營焦點(diǎn)。近年來，沃爾瑪、永輝超市、大潤發(fā)等也逐步探索在生鮮業(yè)務(wù)上發(fā)力。
但實(shí)際上，被傳統(tǒng)零售業(yè)當(dāng)做攢客法寶的“生鮮食品”，已經(jīng)被電商瞄上了。已經(jīng)有很多年輕人表示，“不去超市買水果已久”，以后，隨著“冷鮮”快遞服務(wù)的完善，很多新鮮肉類也會(huì)通過電商采購。而電商們也在積極探索更符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣的經(jīng)營模式，比如生鮮產(chǎn)品已經(jīng)從單純的網(wǎng)購發(fā)展成為預(yù)售到周期購，不斷細(xì)化內(nèi)容去滿足消費(fèi)者的需求。
也就是說，傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型還在慢慢摸索時(shí)，電商已經(jīng)大步向前了，想到了就去做，在進(jìn)度的不對等上，傳統(tǒng)超市的優(yōu)越感可能已經(jīng)在解構(gòu)當(dāng)中。
因此，傳統(tǒng)超市在這場對弈中，一直覺得體驗(yàn)以及新鮮的食材供應(yīng)是電商難以撼動(dòng)的領(lǐng)域，因此為了攬客甚至直接打生鮮牌、體驗(yàn)牌。但是隨著消費(fèi)者習(xí)慣的逐漸改變，這樣的局面正被時(shí)間所瓦解，生鮮產(chǎn)品已經(jīng)從單純的網(wǎng)購發(fā)展成為預(yù)售。生鮮類產(chǎn)品使用最多的就是預(yù)售，通過提前訂單，銷售方可以按供應(yīng)配送，掌握庫存成本以及損耗，中間環(huán)節(jié)的減少，讓消費(fèi)者能獲得最新鮮以及性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品，這一模式已經(jīng)越來越成熟。
可見，在電商那廂，通過不斷細(xì)化內(nèi)容去滿足消費(fèi)者的需求，在傳統(tǒng)超市這廂，除了嘗試擴(kuò)大生鮮賣場的面積外，還真沒有什么實(shí)質(zhì)的行動(dòng)面對呼嘯而來的競爭。
而消費(fèi)行為的改變卻是很快就發(fā)生的事情。如果說20年前，在大型連鎖超市隨意挑選包裝食品、家庭日用品、生鮮等幾千種商品，再到柜臺(tái)統(tǒng)一結(jié)賬，這種到“supermarket”購物是一件有趣且時(shí)尚的行為，而如今，網(wǎng)購也相比于當(dāng)時(shí)的購物潮流有過之而無不及。也就是在不知不覺中，人們的購物方式、生活軌跡在悄然發(fā)生著變化。
有報(bào)告稱，2012—2025年，中國冷鏈?zhǔn)称沸枨髮?.0億噸增長到4.5億噸，年復(fù)合增速18.8％。所以，面對巨大的市場蛋糕，根本不用20年，也許就3到5年時(shí)間，當(dāng)生鮮領(lǐng)域的市場被電商大力開發(fā)，傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型所需要的成本會(huì)更大，而這個(gè)賽跑的倒計(jì)時(shí)早已開始。
（南方日報(bào) 蔡捷）
天貓超市進(jìn)口牛奶保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì) 或因配送不當(dāng) 進(jìn)口液態(tài)奶銷售出現(xiàn)超市和網(wǎng)上“冰火兩重天”情況 擴(kuò)張不停 沃爾瑪超市在華加碼三四線市場 超市消夏用品進(jìn)入促銷期 英國超市阿斯達(dá)即將進(jìn)行大規(guī)模公司重組 搜索更多: 超市 |
