六合宴歇業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)場。
紅商網(wǎng)訊：前日中午，市民潘先生帶朋友去漢口沿江大道六合宴酒店聚餐，可到了店門口才發(fā)現(xiàn)，大門緊閉，店內(nèi)漆黑一片，看不到一個(gè)人影。“這么大一家店么樣也關(guān)門了?”潘先生通過晨報(bào)吃貨圈詢問，記者昨日到現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，一些工作人員正在整理家具，打聽得知，該店已于“五一”節(jié)后關(guān)門歇業(yè)，老板要另開小型餐廳。
自2012年底，“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的“央八條”出臺(tái)以來，包括武漢餐飲在內(nèi)的國內(nèi)餐飲特別是高檔消費(fèi)市場受到很大沖擊，部分餐飲企業(yè)為適應(yīng)新的市場變化，陸續(xù)開始轉(zhuǎn)型面向大眾消費(fèi)市場敞開大門，以求找到新的生存出路。一年多來，武漢地區(qū)轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)有的已涅槃重生，有的仍在艱難闖關(guān)，有的則折戟沉沙于商潮中。近期，更有不少餐飲企業(yè)干脆放棄經(jīng)營多年積累的市場資源，關(guān)掉老店重新注冊(cè)品牌，開始“裸轉(zhuǎn)”求生路。
關(guān)門
關(guān)掉豪華大店
換做鐵板燒
“我經(jīng)常到這家店吃飯，感覺之前生意還不錯(cuò)啊，怎么說關(guān)就關(guān)了呢?”聽到六合宴確實(shí)歇業(yè)了，潘先生還是覺得不可思議。
知情人稱，六合宴已在沿江大道經(jīng)營十多年，營業(yè)面積有數(shù)千平米，屬于漢口江灘片區(qū)的老字號(hào)酒店。因漢口江灘沿線政府部門、商業(yè)區(qū)、寫字樓眾多，該店開業(yè)之初就定位商務(wù)、政務(wù)消費(fèi)。“央八條”出臺(tái)后，政務(wù)消費(fèi)急劇縮水，對(duì)該店沖擊很大。其間該店也做了許多轉(zhuǎn)型努力，如擴(kuò)大婚宴消費(fèi)比重，降價(jià)促銷吸引市民群體進(jìn)店消費(fèi)等。無奈該店地域位置及規(guī)模對(duì)大眾消費(fèi)者吸引力始終有限。
最終，該店老板“壯士斷腕”，決定關(guān)掉苦心經(jīng)營十多年的成熟品牌店，收回資本。重新注冊(cè)品牌，計(jì)劃開兩家鐵板燒餐廳和一家特色中式餐廳，每家單店規(guī)模均不足千平米，餐廳選址依托成熟商圈，人均消費(fèi)40-50元間，定位屬于典型大眾型特色餐廳。
無獨(dú)有偶，同期，位于漢陽琴臺(tái)大劇院內(nèi)的一家名為歐伯餐廳的菜譜也悄悄改變，以前動(dòng)輒上百元到幾百上千元的高端菜品全換成幾十元甚至上十元的大眾菜品。該店已從會(huì)所型餐廳變身成大眾餐廳，夏季主打特色就是油燜小龍蝦。
該店負(fù)責(zé)人王先生直言，餐廳當(dāng)初之所以選在人氣并不旺的琴臺(tái)大劇院內(nèi)，就是想專心做好會(huì)所型餐廳，因?yàn)闀?huì)所型餐廳強(qiáng)調(diào)私密性，客人對(duì)進(jìn)餐環(huán)境要求非常高。但“央八條”之后，餐廳生意急轉(zhuǎn)直下，其他股東連剩下的股份和店內(nèi)所有硬件設(shè)施都不要，“裸退”離開。
轉(zhuǎn)型
“高大上”向草根餐飲取經(jīng)
除了“裸轉(zhuǎn)”的，還有不少“高大上”餐廳開始向小店取經(jīng)。
武漢餐飲業(yè)一直有個(gè)獨(dú)特現(xiàn)象，就是“商而優(yōu)，則開大店”，從上世紀(jì)90年代起，一批善于經(jīng)營的餐廳企業(yè)集體華麗轉(zhuǎn)身，紛紛關(guān)掉點(diǎn)多店小的小型連鎖店，脫離以前草根小店的形象，集中資本開一家超大型餐廳酒樓，至90年代后期，武漢出現(xiàn)一批經(jīng)營面積超萬平米的“航母型酒店”，如亢龍?zhí)�、小藍(lán)鯨、艷陽天、三五醇、湖錦等。如今這些酒店已成市民舉辦婚宴、大型宴席的指定酒店。
“央八條”出臺(tái)之后，“高大上”的豪華餐廳風(fēng)光不再，轉(zhuǎn)過身向一些草根名牌餐廳“暗送秋波”，希望加盟這些“群眾基礎(chǔ)”好的民間品牌，借他們的力量完成轉(zhuǎn)型。
日前，襄陽夜來香餐廳在武昌民主路開設(shè)其第一家武漢分店。該餐廳主營業(yè)務(wù)就是燒烤，創(chuàng)業(yè)之初就是當(dāng)?shù)氐穆愤厰偂，F(xiàn)在，其在漢主打特色仍是燒烤。對(duì)于武漢這種燒烤土名牌多如牛毛的城市而言，一家外來燒烤店要想在此扎根難度不小。該店負(fù)責(zé)人稱，他們敢闖大武漢，也是武漢有人給他們打氣。來漢之前，就有多家本地餐飲企業(yè)找上門想入伙，其中不乏本地知名餐飲企業(yè)。其中原因主要就是通過加盟，學(xué)習(xí)平價(jià)餐飲的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，以為將來轉(zhuǎn)型開拓一條生路。
年初，本地小藍(lán)鯨、鑫旺農(nóng)家大院等酒樓就開始做早點(diǎn)生意，昨天上午8時(shí)，記者就在小藍(lán)鯨看到其新推的“木蘭粉面”早餐，其營業(yè)時(shí)間從早上7點(diǎn)至9點(diǎn)半�，F(xiàn)在經(jīng)營品種有牛肉、三合、財(cái)魚三種“臊子”的粉面及豆絲，價(jià)格從15元至18元。雖然價(jià)格上比路邊攤略貴一些，但從每碗分量上看，還是比較有“堆頭”，對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。
鑫旺農(nóng)家大院轉(zhuǎn)型得更徹底，日前，記者在該店永清街連鎖店門前看到一字排開的若干攤點(diǎn)，有賣油條面窩、煎包炸餃的，有賣面條包子豆?jié){的。該店不少粉面檔的師傅就是從一些早點(diǎn)攤上“轉(zhuǎn)會(huì)”過來的。 共2頁 [1] [2] 下一頁 中國餐飲市場進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化 鼓勵(lì)推出陽光后廚 北京擬對(duì)餐飲業(yè)征收排污費(fèi) 每公斤不低于10元 馬志剛：餐飲業(yè)也要搭上“大數(shù)據(jù)”這輛快車 雞西市41家餐飲企業(yè)冷熱菜混搭被責(zé)令整改 中國餐飲業(yè)增速首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù) 重塑安全之路 搜索更多: 餐飲 |
