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“咖餐”待解三難題
據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2014年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2014年休閑餐及簡餐的市場將蘊(yùn)含很大商機(jī)。“咖餐”的興起，順應(yīng)了這一市場趨勢，但業(yè)內(nèi)人士表示，正如一個新事物誕生都要面對很多問題一樣，“咖餐”這種形式也可能面臨諸如翻臺率不高、就餐環(huán)境混亂、價位較高等問題。
對企業(yè)而言，餐桌的翻臺率快慢決定著用餐人數(shù)的多少，單一吃飯或單一喝咖啡的地方可能輪換一次客人需要一個小時左右，由于經(jīng)營“咖餐”的餐廳幾乎能滿足消費(fèi)者所有的飲食需求，所以可能會出現(xiàn)客人在餐廳停留時間較長的狀況，不利于餐廳翻臺率，這是一個矛盾，亟待企業(yè)解決。
“咖餐”餐廳的就餐環(huán)境也面臨挑戰(zhàn)，一些餐企推出的“咖餐”既有牛排、漢堡，又有較熱辣的川、湘菜，這樣一來餐廳的就餐環(huán)境可能會很復(fù)雜。例如在一家提供各色菜系的“咖餐”餐廳，那些只想靜靜喝一杯咖啡的消費(fèi)者可能得不到環(huán)境方面的滿足，業(yè)內(nèi)人士建議“咖餐”餐廳可以將餐飲區(qū)分門別類，盡量為各類消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境。
此外，一些消費(fèi)者反映，與傳統(tǒng)餐廳的簡餐、套餐相比，“咖餐”餐廳的食物價格相對偏高。北京商報記者在多家能提供簡餐的咖啡廳菜單上看到，一份全素的套餐基本價格都在30元以上，高級套餐甚至達(dá)幾百元。業(yè)內(nèi)人士建議，不能因為是西餐門類的餐廳，就給進(jìn)入其中的簡餐、套餐抬高身價找借口，餐企還是要根據(jù)食材的分量和質(zhì)量合理定價，這樣才能為“咖餐”帶來更多忠實的消費(fèi)人群。(北京商報) 共2頁 上一頁 [1] [2] 溫州休閑餐飲業(yè)醞釀新一輪調(diào)整 “休閑餐飲”招休閑食客必勝客在中國搶搭“紅頂屋” 搜索更多: 休閑餐飲 |
