上述細(xì)節(jié)，并不是精品超市的標(biāo)配，“最起碼在Ole’和BHG這樣的超市考察時(shí)我沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。但這都是在我們不斷地實(shí)驗(yàn)和消費(fèi)者調(diào)查中得到的結(jié)果，不一定廣泛使用，對(duì)于我們當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)卻十分有效。” 李玲把自己的經(jīng)驗(yàn)告訴記者。

 

 　　商品為王

 

　　如果說(shuō)舒適的環(huán)境是超市精品化的一個(gè)條件，那么優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)就是重中之重。

 

　　事實(shí)上，近年來(lái)各家都在高喊調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，尋求差異化道路。于是，進(jìn)口商品成為了各家精品化路上必備武器。

 

　　2009年，武漢中商集團(tuán)開(kāi)出了自己的第一家精品超市優(yōu)品匯，隨后又走出武漢，將其開(kāi)到了省內(nèi)的二級(jí)城市——荊門市。據(jù)了解，優(yōu)品匯目前進(jìn)口商品約有6000多種，占總品類數(shù)的40%以上，同時(shí)還有20%左右的有機(jī)產(chǎn)品。

 

　　優(yōu)品匯的做法似乎得到了當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的歡迎。據(jù)了解，從2009年第一家優(yōu)品匯開(kāi)業(yè)以來(lái)，業(yè)績(jī)節(jié)節(jié)攀升，年銷售以15%的速度遞增。2011年和2012年改造的百貨店下超市中南優(yōu)品匯和荊門優(yōu)品匯在改造后銷售同比均有30%以上的提升。“毛利率可達(dá)到15%以上，整體盈利能力提升了。”中商平價(jià)董事長(zhǎng)張萬(wàn)新表示。

 

　　然而，增加進(jìn)口商品比重這一招在李玲和沈華峰的超市里并不那么受寵。

 

　　“一開(kāi)始我們?cè)谶M(jìn)口商品上吃了大虧，賠了不少。”李玲對(duì)記者坦言，“最初做精品超市，看別人都在做進(jìn)口商品，新樂(lè)也糊里糊涂采購(gòu)了很多進(jìn)口商品，但消費(fèi)者并不認(rèn)同。”

 

　　為此，新樂(lè)生活館開(kāi)始在商品結(jié)構(gòu)上下大力氣。首先是在有限的面積中極大地豐富商品品類。通過(guò)每三個(gè)月的消費(fèi)者懇談會(huì)和平時(shí)的交流，了解消費(fèi)者，特別是80后、90后消費(fèi)者的需求。新產(chǎn)品引入前，必須通過(guò)員工和消費(fèi)者試吃環(huán)節(jié)，最終再確定。這樣就將商品選擇權(quán)交給了消費(fèi)者。

 

　　目前，新樂(lè)生活館共有8000多種商品，從生鮮到日用百貨再到即食食品，每個(gè)品類都按照高價(jià)和平價(jià)選擇優(yōu)良商品，3~9個(gè)的上架量也將生活館與大賣場(chǎng)區(qū)分開(kāi)。“雖然這樣增加了理貨員的工作，但是給消費(fèi)者更多的選擇。同時(shí)，這樣可以通過(guò)不同的品類對(duì)比引導(dǎo)消費(fèi)。”李玲說(shuō)。

 

　　以冰淇淋為例，在新樂(lè)生活館中既有單價(jià)過(guò)百的哈根達(dá)斯，也有中高端的和路雪和八喜，不上低端品牌。“相比哈根達(dá)斯，和路雪和八喜反而賣得很好，但普通大賣場(chǎng)這兩個(gè)牌子反而走得一般。”新樂(lè)工作人員告訴記者。

 

　　而樂(lè)城超市的商品選擇更加“快捷”。“只要在淘寶網(wǎng)輸入零售爆款，再按銷售排名，很快就可以得到比較準(zhǔn)確的信息。”沈華峰對(duì)記者說(shuō)。另外，通過(guò)買手制的采購(gòu)競(jìng)賽，經(jīng)過(guò)試吃，分析價(jià)格、利潤(rùn)率、周轉(zhuǎn)率之后，篩選入場(chǎng)，不僅成本降低毛利提升，消費(fèi)者也很樂(lè)意購(gòu)買，例如在網(wǎng)上熱銷的友臣金絲肉松餅現(xiàn)在也已進(jìn)入樂(lè)城。

 

　　目前，樂(lè)城超市的小包裝零食——大嘴零食系列包含約3000多種零售，幾乎涵蓋了線下和線上最受歡迎的品牌，大多為國(guó)內(nèi)產(chǎn)品，有些價(jià)格甚至比淘寶還要高。“我們雖賣得便宜，但平均毛利率卻能達(dá)到38%。”沈華峰表示。

 

　　精品≠貴

 

　　做精品超市經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：客單價(jià)提高了，但整體銷售額卻沒(méi)有提升。對(duì)此，胡春才表示，如果一味定位高端，在較高的單品價(jià)格的支撐下，很容易提升客單價(jià)，但是也會(huì)喪失很多原有的消費(fèi)者，客流量大量減少銷售額當(dāng)然不好。

 

　　“在二三線做精品超市，領(lǐng)先當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)半步就夠了。環(huán)境好一點(diǎn)，品類優(yōu)一點(diǎn)，價(jià)格貴一點(diǎn)就夠了。因?yàn)椋�相比一線城市好而不貴才更加適合二三線城市消費(fèi)者敏感的神經(jīng)”。他表示。

 

　　事實(shí)上，李玲正在踐行者這一理論。據(jù)了解，在新樂(lè)生活館開(kāi)業(yè)之初，也是經(jīng)過(guò)了1年多的培育期，才讓消費(fèi)者接受了這樣一個(gè)溫馨舒適又不是天價(jià)商品的超市。

 

　　李玲告訴記者，即使是普通的果蔬，例如辣椒、蘋(píng)果等，生活館價(jià)格甚至比大賣場(chǎng)、菜市場(chǎng)還要便宜。同時(shí)，按照有比較才有優(yōu)劣的理念，每種果蔬根據(jù)品種、品相的不同，定價(jià)也不同，既有美國(guó)蛇果，也有精品紅富士、普通紅富士，讓消費(fèi)者可以按照自身情況選擇商品。

 

　　另一方面，對(duì)于大部分精品超市鐘愛(ài)的凈菜樂(lè)城卻并不熱衷。“將蔬菜進(jìn)行掐頭去尾的初步打理之后，通過(guò)顏色和形狀的搭配，整齊地碼放好，同時(shí)打理之后的蔬菜比沒(méi)打理的貴10%~20%，消費(fèi)者反而購(gòu)買欲更強(qiáng)。”樂(lè)城的相關(guān)工作人員表示。

 

　　而新樂(lè)則是每天通過(guò)固定的3~5款低價(jià)菜吸引人氣，在保證品質(zhì)的同時(shí)營(yíng)造“平價(jià)精品”的形象。面點(diǎn)熟食區(qū)更是通過(guò)不同的花樣來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)。“今天可能是雞爪、雞胗、包子，明天是豬蹄、牛肉、花卷，現(xiàn)場(chǎng)制作，讓消費(fèi)者每天有驚喜。”李玲強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“最重要的是，不論精品果菜，還是特價(jià)產(chǎn)品，品質(zhì)都是最重要的。”

 

　　據(jù)了解，新樂(lè)將集團(tuán)采購(gòu)到的所有好的資源都優(yōu)先供給精品超市，經(jīng)過(guò)挑選之后，品相不好、略有殘次的產(chǎn)品，新樂(lè)超市不是打折出清，而是利用自身的加工廠，經(jīng)過(guò)認(rèn)真處理之后做成咸菜等成品，不僅降低了損耗成本，其自制的腌制品也特別受消費(fèi)者的歡迎。

 

　　對(duì)于未來(lái)，新樂(lè)和樂(lè)城都對(duì)這種略顯平民化的精品超市很有信心。李玲向記者透露，去年才開(kāi)業(yè)的兩個(gè)精品小超市的坪效已經(jīng)是其他普通大賣場(chǎng)的兩倍，而生活館的客單價(jià)也比其他門店平均高出20~30元，日均銷售額提升6~7萬(wàn)元。而今年1月份迎客的樂(lè)城臨泉路店開(kāi)業(yè)當(dāng)日銷售額更是達(dá)到60萬(wàn)元。

 

　　對(duì)此，胡春才坦言，“這樣貼近消費(fèi)者，好而不貴的精品超市在二三線城市才更有生命力。做零售，不要想著引導(dǎo)明天，否則今天晚上都可能熬不過(guò)去。”

　�。ㄖ腥A合作時(shí)報(bào)·超市周刊 記者凌晨）