 
■環(huán)市東商圈內(nèi)的餐廳在店內(nèi)顯眼位置設(shè)置招聘廣告,急招工人。
服務(wù)員、洗碗工、送餐員缺口兩三成,店主大嘆有錢難賺,白領(lǐng)則吐槽餐飲企業(yè)服務(wù)差
紅商網(wǎng)訊：民以食為天,春節(jié)過后,商圈中餐飲企業(yè)最先行動起來,店主們以最快速度在店面醒目位置張貼啟事,以“招人”“求才”“誠聘”等字眼吸引務(wù)工人員的眼球,尤其是中高檔餐廳和快餐店,對勞工的渴求更甚。記者走訪發(fā)現(xiàn),節(jié)后用工荒困擾飲食企業(yè),“上菜慢”“不送餐”頻頻遭白領(lǐng)吐槽。
A
員工流失,快餐店老板兼做雜工
記者昨日走訪環(huán)市東商圈餐廳比較集中的淘金路、華樂路和建設(shè)六馬路,發(fā)現(xiàn)沿路不少中高檔餐廳、快餐店都在門口醒目位置張貼出招聘啟事,主要招聘服務(wù)員、送餐員和洗碗工等,大部分給出包吃住、買社保等福利的條件。
位于淘金路的某連鎖西餐廳招聘服務(wù)員,開出的條件是:月薪3000元、包吃住、按國家規(guī)定購買社保等,但店內(nèi)工作人員告訴記者,“招聘廣告已貼出十幾天,只有兩三個人過來打聽了一下,沒有人真正來面試。”
天河路的餐館也普遍存在節(jié)后用工荒的現(xiàn)象,記者近日走訪發(fā)現(xiàn),不少餐館門外都貼出了招聘啟事。“節(jié)前,店里原有的五個洗碗工一口氣走了仨,只剩下兩人勉強維持日常工作,節(jié)后開業(yè)后就一直在招人,貼了好幾張招工啟事,可就是沒人來應(yīng)聘。”位于龍口西路某連鎖快餐店店長告訴記者。
“節(jié)前就已經(jīng)有兩個服務(wù)員(辭職)不干了,而回家過年的七個外地員工只回來了四個,現(xiàn)在只靠四個外地員工和兩個本地老員工頂著,我自己都要一邊收銀一邊幫忙收拾碗筷,一到中午真是‘踢曬腳’。”建設(shè)橫馬路一家中式快餐店店主黃先生告訴記者,春節(jié)后很難招到令人滿意的員工。
“開出月薪2500元的條件,也只能請到一些完全沒經(jīng)驗的,或者是沒什么責任心的小年輕,還要你跟在他后面不斷提醒,服務(wù)質(zhì)量肯定會下降。”黃先生報怨說。
B
缺少人手,送外賣或暫停或延誤
聘請不到合適的人手,飲食企業(yè)的生意大受影響。記者采訪到的所有餐廳,送餐員都很忙。位于華樂路的一家粉面檔店主向記者抱怨,由于請不到送餐員,被迫停送外賣,生意少了一半。“店面空間有限,生意以為各個寫字樓、公司單位送餐為主,占到每天營業(yè)額一半有多,現(xiàn)在請不到送餐的人,只好看著有錢都沒法賺。”
記者走訪天河路也發(fā)現(xiàn),多家餐廳的2月份外賣餐單都標明了送外賣的條件:“購買兩份或以上的快餐”,有的還提示“為了方便您按時就餐,請?zhí)嵩缫恍r訂餐”。有餐廳員工告訴記者,節(jié)后人手不足 ,送餐員有時要兼任其他工作,在用餐高峰期,外賣單都會累積到一定數(shù)量才統(tǒng)一派外賣員去送餐,耽誤時間就在所難免。
如果只訂一份快餐但也要送餐怎么辦?也可以,但價格會貴些。記者走訪發(fā)現(xiàn),不少白領(lǐng)都反映平時很多相熟的餐飲店節(jié)后都出現(xiàn)送餐延誤,或者干脆不提供送餐服務(wù),令其就餐很不方便。
C
缺洗碗工,餐廳改用一次性餐具
臨近中午就餐時間,天河路不少餐廳門口排起了長龍,雖然店內(nèi)服務(wù)人員忙得焦頭爛額,但是隊伍前進的速度卻一直快不起來。“快去端托盤出來,這邊快沒有了。”在一家餐廳里,此類喊聲不絕于耳。記者發(fā)現(xiàn),往日托盤堆滿前臺,現(xiàn)在卻不到十個。
“他們一早就把所有餐具都清洗過了,但是中午就餐高峰時餐具還是不夠用,需要他們繼續(xù)清洗救急,即使這樣還是捉襟見肘。”店內(nèi)的工作人員告訴記者。
記者走訪發(fā)現(xiàn),部分餐飲店統(tǒng)一改用一次性餐具,原因是“請不到洗碗工”。淘金路一家面店的店主向記者坦言:“沒辦法,請不到洗碗工,就算開到月薪2800元也沒人愿意做,嫌臟嫌累。”
改用一次性餐具遭到不少用餐者反對,認為“不健康”或者“不習慣”。 “一次性餐盤盛熱騰騰的飯菜時會有很明顯的泡沫味,聞著就影響食欲 ,而且這樣的餐具是否衛(wèi)生也值得懷疑”。前來就餐的王先生就表示,很不適應(yīng)一次性餐盤。“每次用泡沫餐具吃飯,吃完我都會用筷子在餐盤上扎幾個窟窿,以免他人洗凈再用”。
“我們也不想啊,用一次性餐具其實比請人洗碗和消毒貴多了,總成本幾乎多了10%,請好幾個洗碗的都足夠。問題是,請不到洗碗工。”店家表示。
■“吃飯難”的那些事
白領(lǐng):叫個外賣等40分鐘
節(jié)后針對餐廳服務(wù)差的投訴有所增加
“節(jié)后外賣送餐太慢了,有一次等了40分鐘才來,而如果到店里吃,上菜速度也很慢,質(zhì)量也不如以前,現(xiàn)在干脆自己帶飯,不用排隊不用等。”白領(lǐng)陳先生告訴記者。在環(huán)市東、天河路商圈,像這樣的投訴比比皆是。
記者采訪華樂工商所得知,節(jié)后關(guān)于“上餐慢”、“質(zhì)量差”等方面的投訴都較節(jié)前有所增加。“在上周就有一單投訴,幾個在附近上班的白領(lǐng)到一家中餐廳用午餐,菜遲遲不上,幾乎沒有人過來招呼,結(jié)果鬧矛盾,我們?nèi)フ{(diào)解,經(jīng)理出來道歉并給顧客打折才了事。其實餐廳方面沒辦法,因為請不到人,人手只有原先的六七成,高峰期肯定應(yīng)付不過來。”華樂工商所的畢所長說。
餐廳:
3500元請不到服務(wù)員
勞動保障部門稱用工荒短期內(nèi)難解決
越秀區(qū)華樂街勞動保障部門負責人告訴記者,根據(jù)目前掌握的情況,餐飲企業(yè)用工缺口為20%到30%。“其實現(xiàn)在不少餐飲店店主都說提高了薪水,以服務(wù)員為例,(月薪)基本上在2500元到3500元之間,比往年高出不少,但是考慮到物價上漲的因素,工資的升幅就變得有限,不少打工族選擇到二三線城市打工,或者干脆在老家就業(yè)。”該負責人坦言,用工荒的問題短期內(nèi)很難解決。(人民網(wǎng))
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