紅商網(wǎng)訊：1948年首創(chuàng)之后，一直聲名不顯的慶豐包子在北京火了，21元一位的套餐成為其標配。
百公里之外的天津，狗不理正在爭取上市的道路上努力，高大上還是平民化?包子的生意并不好做。
熱情的包子
對于慶豐包子來說，時間定格在那一刻。
2013年12月28日中午，中共中央總書記習(xí)近平一行光顧北京老字號慶豐包子鋪。習(xí)近平自己排隊，并點了“6個豬肉大蔥包子+1碗炒肝+1份芥菜”，付款21元。
消息一經(jīng)傳出，變化也就隨之而來。由于被賦予了特殊意義，慶豐包子成為了現(xiàn)下最火爆的就餐首選。新金融記者獲悉，一周來慶豐包子鋪的多家門店在就餐時段均處于客滿狀態(tài)，人們需要排較長的隊才能吃上包子。
其豬肉大蔥餡包子和炒肝日銷量也隨之激增，幾乎增長了4倍，北京全市慶豐包子鋪的銷售額在短短幾天內(nèi)增加了五成。
而習(xí)近平總書記前去的慶豐包子鋪北京月壇店，也儼然成為了京城“景點”。很多人專程趕來此店就餐，就為專點一份“主席套餐”，并合影留念。
擴張或許是時候了。根據(jù)慶豐包子鋪官方網(wǎng)站提供的加盟要求，在與加盟者簽訂特許經(jīng)營合同時，需要加盟者交納32萬元，其中包括一次性加盟費10萬元，保證金16萬元，首年權(quán)益金6萬元。另外，以后每年交費6萬元。
此外，慶豐包子鋪還為加盟者算了一筆賬。以一個使用面積為220平方米的店鋪為例，裝修費用大概需要20萬元，設(shè)備、設(shè)施及餐具需要約15萬元，不計房租，前期投入(店鋪正常運營)大概約70萬元到80萬元。
加盟門檻確實不低，但卻阻擋不了投資者的熱情。據(jù)悉，從2013年12月30日上午9點開始，北京老字號慶豐包子鋪的加盟電話一直處于忙碌狀態(tài)。
“這兩天我們的各種咨詢渠道都特別擁擠。”慶豐包子鋪常務(wù)副經(jīng)理徐林表示，往常企業(yè)每天大約接到百十來份加盟咨詢和申請，現(xiàn)在這個數(shù)字飆升到了三四百份。“電話響個不停，郵箱也塞滿了。”
老字號的擴張
資料顯示，北京慶豐包子鋪誕生于1948年，彼時字號為“萬興居”，經(jīng)營包子、小吃、米飯、炒菜等。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，從此一直以經(jīng)營包子、炒肝為主。2004年，慶豐包子鋪這一品牌被納入華天集團。2006-2007年間，慶豐包子鋪開始以中式快餐連鎖加盟的方式擴張。
據(jù)慶豐包子鋪連鎖企業(yè)里面的相關(guān)人士說，在慶豐包子鋪運用了中式快餐連鎖經(jīng)營的理念之后發(fā)展一直很迅速。
“從2006年開始，每年慶豐包子鋪以20—30家的數(shù)量增加。”談到公司業(yè)績，上述人士透露，“個體門店的營業(yè)額是基本穩(wěn)定的，整體業(yè)績的增長主要與門店數(shù)量增長成正比關(guān)系。”
據(jù)估算，慶豐包子鋪去年營業(yè)額大約有5億元。截至目前慶豐包子鋪共有183家門店，其中直營門店30家，余下的153家都是加盟，但門店基本上都集中在北京地區(qū)。
在慶豐包子鋪的多名管理人員看來，“貼近百姓的口味與價格”是立足的根基。據(jù)了解，慶豐包子鋪于5年前在北京順義區(qū)投資建設(shè)了北京慶豐食品科技研發(fā)中心，在這里完成對所有連鎖店的食材進行統(tǒng)一采購、加工、儲存和配送。這樣一來，在門店的剩余工序只有“包和蒸”。
“慶豐包子的火爆，跟其發(fā)展大眾化產(chǎn)品，打造平民美味品牌有關(guān)。”上述營銷專家表示，實際上在包子這一食品行當(dāng)中，比慶豐包子出名的也有，比如狗不理集團，但走的路子卻不一樣。
“狗不理在改制后主要采取直營為主的模式擴張，而慶豐則是連鎖加盟模式。”該營銷專家說道。
高大上還是平民化
相比較慶豐包子，狗不理的歷史更悠久，也是知名的中華老字號之一。資料顯示，狗不理始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，至今已有150多年的變革發(fā)展。
2005年，天津另一家老字號企業(yè)同仁堂作價1.06億元入主狗不理之后，一面清理國內(nèi)狗不理加盟店，一面在天津、北京、上海等建立直營店，但擴張速度有所放緩。據(jù)狗不理官網(wǎng)信息顯示，2008-2009年，其以每年建兩家直營店的速度擴張，而在2010年，僅建了一家店。
擴張的放緩來自于狗不理對自身定位的調(diào)整。改制之后，據(jù)天津狗不理集團辦公室人士此前表示，未來狗不理定位高端為主流方向，自己建立直營酒店和直營快餐店。
根據(jù)“狗不理”集團網(wǎng)站信息顯示，目前“狗不理”集團旗下?lián)碛幸愿邫n酒樓為主業(yè)，經(jīng)營領(lǐng)域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品等多種業(yè)態(tài)。
在布局高端的同時，狗不理也啟動了上市進程。新金融記者了解到，目前在證監(jiān)會公布的首次公開發(fā)行股票申報企業(yè)基本信息情況表(截至2013年12月26日)中，天津狗不理集團顯示正處于落實反饋意見中。
但狗不理上市并非一朝一夕。有分析人士認為，狗不理包子作為“主打產(chǎn)品”，因?qū)儆诿媸城业赜蛐院軓�，而且顧客普遍反映包子除了材料昂貴，味道并無特別之處。由此看來，其成長性與核心技術(shù)問題都略顯匱乏。
根據(jù)狗不理集團的發(fā)展策略，其目標為立足津京、輻射全國，并適時進行國際化擴張，將中華百年品牌“狗不理”建設(shè)成世界知名的餐飲和食品生產(chǎn)經(jīng)營集團。
多位天津市民告訴新金融記者，“狗不理包子”在集團的包裝下已經(jīng)成為美食中的“奢侈品”，動輒上百元的價錢讓其難以再出現(xiàn)在天津市民的餐桌上，目前消費的多為外地游客、公司包場以及宴請賓客。“狗不理還是應(yīng)該堅持做大眾都吃得起的包子，服務(wù)好普通消費水平的客人。”中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆認為。
�。ㄐ陆鹑谟^察報 作者：曹曉龍）
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