紅商網(wǎng)訊：一轉(zhuǎn)眼又到年底了。對(duì)于今年的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，限制“三公消費(fèi)”絕對(duì)是個(gè)熱詞，整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境也因此發(fā)生了很大的變化。

　　經(jīng)歷了一年的市場(chǎng)洗禮，福州的各行各業(yè)發(fā)展得如何？有著哪些新的變化？今起，本報(bào)推出“年底看市場(chǎng)”系列報(bào)道，帶你了解市場(chǎng)現(xiàn)狀，捕捉市場(chǎng)新趨勢(shì)。

　　昨日，記者走訪福州市區(qū)多家高檔干貨店以及高端酒店、酒樓了解到，今年以來(lái)，包括魚(yú)翅、燕窩在內(nèi)的高端食材“價(jià)量齊跌”，一些高端酒樓不得不改走“平民風(fēng)”，破天荒地大搞“團(tuán)購(gòu)”。
   
　　銷(xiāo)售商：魚(yú)翅銷(xiāo)量下降超五成

　　昨日，記者走訪福州市區(qū)多家干貨店了解到，受“八項(xiàng)規(guī)定”等政策的影響，魚(yú)翅等高端食材銷(xiāo)售遇冷，銷(xiāo)量、價(jià)格齊齊下跌。

　　在西營(yíng)里市場(chǎng)的幾家干貨批發(fā)店里，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)魚(yú)翅的顧客并不多。一位從事干貨批發(fā)生意的林先生稱(chēng)，今年一整年，魚(yú)翅都不太好賣(mài)，保守估計(jì)銷(xiāo)售量下降了五六成左右。

　　林先生說(shuō)，店里的魚(yú)翅主要是供應(yīng)給一些酒店，但是，今年酒店的訂單量少了很多。“前幾年，一些高檔的酒樓還偶爾會(huì)出現(xiàn)幾十萬(wàn)元一筆的訂單，但今年，主要是以幾萬(wàn)元的訂單居多。”

　　而鰲興路上一家干貨店的老板則稱(chēng)，去年假魚(yú)翅事件對(duì)魚(yú)翅銷(xiāo)售已經(jīng)有了一些影響，今年中央的政策使得魚(yú)翅不僅銷(xiāo)量下跌，幾乎每個(gè)品種的魚(yú)翅價(jià)格都至少降了200元。

　　據(jù)介紹，去年最便宜的魚(yú)翅可以賣(mài)到600元/斤左右，今年只能賣(mài)到450元/斤，買(mǎi)得多還有降價(jià)空間。采訪中，部分銷(xiāo)售商坦言，如果銷(xiāo)量繼續(xù)下降的話，不排除要轉(zhuǎn)行做別的。
   
　　高檔酒樓：大部分不再供應(yīng)高端菜品

　　而自從去年12月開(kāi)始，由于公務(wù)接待的持續(xù)減少，福州市區(qū)部分星級(jí)酒店和高檔酒樓的生意早已大不如前，中高端食材的需求量也呈直線下降趨勢(shì)。

　　據(jù)福州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰初步估計(jì)，中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”一周年以來(lái)，特別是以公務(wù)接待為主的福州部分星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)額至少下滑了一半。除了宴席退訂外，餐桌上原本常見(jiàn)的高檔食材等也都取消了。

　　“燕鮑魚(yú)翅之類(lèi)的高檔食材，這一年來(lái)的銷(xiāo)量估計(jì)起碼降了三四成左右。”二環(huán)路上一家高檔酒樓采購(gòu)部相關(guān)人士告訴記者，不少酒店已經(jīng)不再供應(yīng)魚(yú)翅這樣的高端菜品了。

　　榮譽(yù)酒店福州區(qū)負(fù)責(zé)人胡先生更是坦言，“由于公務(wù)接待的減少，大部分的酒樓營(yíng)業(yè)額起碼下降了三四成，有的下降幅度甚至過(guò)半。”
   
　　謀求轉(zhuǎn)型50多家星級(jí)酒店推團(tuán)購(gòu)

　　“政策對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)是利好的，讓更多的高端餐飲行業(yè)開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向更加民生的消費(fèi)領(lǐng)域，其實(shí)還是有很廣闊的市場(chǎng)的。”福州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰舉例說(shuō)，按以往慣例，這個(gè)季節(jié)的海蟹一般一斤要百來(lái)元錢(qián)，但是現(xiàn)在只要六七十元，“其實(shí)就是把以往的高端食材的價(jià)格水分給擠掉了。”

　　事實(shí)上，福州的高端餐飲行業(yè)也在一直謀求轉(zhuǎn)型。其中，最具吸引眼球的就是高端星級(jí)酒店也開(kāi)始搞團(tuán)購(gòu)了，比如：萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店、美侖華美達(dá)酒店、世紀(jì)金源酒店的團(tuán)購(gòu)套餐，優(yōu)惠幅度都超過(guò)50%，部分套餐甚至還包含龍蝦、海參等高檔食材。

　　根據(jù)福州飯店行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，該協(xié)會(huì)共計(jì)50多家星級(jí)酒店都推出團(tuán)購(gòu)餐。

　　“面對(duì)目前的市場(chǎng)大環(huán)境，高端餐飲應(yīng)該結(jié)合自身特色重新合理定位經(jīng)營(yíng)。”據(jù)陳偉杰介紹，如今公務(wù)宴請(qǐng)少了，為了迎合普通市民的需求，不少高端星級(jí)酒店也推出一系列大眾菜肴，比如：麻婆豆腐、毛血旺、荔枝肉等。為了減少浪費(fèi)，不少葷菜也變成小份，甚至半份。
　�。▉�(lái)源：東南快報(bào) 記者林啟星 陳楠）