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觀察
體制不通
長沙的老品牌“帶病”支撐
如果紅梅無法跨過這道難關(guān)，不久的將來，它會逐漸消失出人們的視野。
“紅梅只是冰山一角，像九如齋、德茂隆這樣的老品牌已經(jīng)逐漸被新一代忘記。”湖南商學(xué)院教授尹元元表示，現(xiàn)在這些長沙老字號的主要客戶都是上世紀(jì)70年代以前出生的人。
在他看來，長沙的老字號之所以無法和上海、北京等地的老字號相比，主要原因還在于企業(yè)身份不明確。“很多老字號身份改制并不徹底，國有身份和私有身份夾雜，導(dǎo)致他們無法放開手腳發(fā)展。”尹元元說。
另外，傳統(tǒng)老字號主要靠特色產(chǎn)品，后繼無人也是一個致命的問題。“很多老字號企業(yè)不注重接班人的培養(yǎng)，沒有完善的培訓(xùn)機(jī)制，讓這些傳統(tǒng)手藝無法延續(xù)。”尹元元說，市場在變，消費(fèi)者的口味也在變，那些平均年齡都在50歲以上的老字號高管，無法應(yīng)對市場的風(fēng)云變幻。這些“帶病”支撐的老字號安于現(xiàn)狀，看不清未來的路在何方。
不僅如此，企業(yè)本身對品牌價值并沒有很好地估值。“在北京、上海、杭州，那些老字號特產(chǎn)賣得很貴，像狗不理包子賣到10元一個。長沙的九如齋月餅價格也就比同類高出20%。”尹元元說，如果出現(xiàn)新的資本對九如齋進(jìn)行收購，那么再次包裝出售的價格肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出20%。
記者手記
給老店留一席之地
街角，老店，記憶里的那杯酸梅湯依然還透著桂花香。當(dāng)年喝酸梅湯的少女已經(jīng)步入中年，可是，這依舊濃郁的酸梅湯能讓過往溫馨的點(diǎn)滴重回記憶。這是老店留給人們的溫情。
在那個年代，這些店子曾是經(jīng)濟(jì)潮流中的中流砥柱，它們的繁華與火爆既是一個時代的印記，也是一代人的記憶。
如今，很多老字號的背后，都只有一位或者多位老人在撐臺，年輕人對于傳統(tǒng)的技藝不屑傳承，年老的師傅對于市場的新變化手足無措。縱使人們對于這些老店給予更多的包容，但是，在市場經(jīng)濟(jì)的大浪淘沙中，很多老店或因經(jīng)營不善、或因后繼無人、或因拆遷，逐漸淡出人們的視野，自此，人們再也無法尋找屬于那個年代應(yīng)有的記憶。
老字號見證了一個城市的蛻變和發(fā)展，代表了一個城市的歷史和文明，有力的政策扶植才能保證其健全發(fā)展。
于是，有的地方政府打造專門的民俗街，把當(dāng)?shù)氐睦系耆ζ饋斫o予保護(hù)。無論是本地人還是外來的游客從來不會抗拒這樣的地方，因?yàn)檫@些地方是對這個城市市民文化最好的詮釋。
人們的舌頭和味蕾，對真正的美味，有著頑強(qiáng)的記憶力。盡管經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是不斷洗牌的過程，但是，為了保存住當(dāng)年的那份記憶，我們就該讓老店繼續(xù)存在于這個城市的角落。
來源：■三湘華聲全媒體記者 侯小娟 共2頁 上一頁 [1] [2] 華潤旗下商場可鞏固數(shù)年租金 或再開7個萬象城 深圳沙井商場租金增兩倍 商戶抗議遭停水停電 宗慶后：高租金助漲開網(wǎng)店 娃哈哈未來雙線同步 華潤置地細(xì)分商業(yè)擴(kuò)張 租金穩(wěn)增助力銷售624億 擔(dān)心推高區(qū)域租金扼殺小店 麥當(dāng)勞巴黎開新店被拒 搜索更多: 租金 |
