紅商網(wǎng)訊：放暑假了，省城某高校的李同學(xué)約上幾個(gè)好友去銀泰中心吃飯，沒(méi)想到轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)以前經(jīng)常光顧的一家意式休閑餐廳巴貝拉居然關(guān)門(mén)了。
“以前經(jīng)常在步行街那家分店吃，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)銀泰八樓也有分店，才吃過(guò)幾次，沒(méi)想到居然關(guān)門(mén)了。”李同學(xué)說(shuō)道。
連日來(lái)，小編探訪發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似休閑餐廳巴貝拉關(guān)門(mén)的現(xiàn)象并不是偶然，有的因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善、有的因?yàn)槎ㄎ徊粶?zhǔn)宣傳不夠，部分商業(yè)綜合體頂樓餐飲頻頻出現(xiàn)關(guān)門(mén)歇業(yè)現(xiàn)象。
現(xiàn)場(chǎng)：一些中高端綜合體餐廳頻現(xiàn)關(guān)門(mén)大吉
小編來(lái)到位于長(zhǎng)江中路上的銀泰中心八樓，雖然已經(jīng)到了飯點(diǎn)，但是整個(gè)八樓仍然是冷冷清清。拿渡麻辣香鍋、屋企湯館、天祿壽司等店內(nèi)，就餐的客人屈指可數(shù)，一些店員還時(shí)不時(shí)在門(mén)口吆喝著拉客。
小編轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，李同學(xué)所說(shuō)的意式休閑餐廳巴貝拉已經(jīng)大門(mén)緊閉，門(mén)外還打著“歇業(yè)”等字樣。 此外，小編在銀泰中心轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，六樓與八樓同樣都是餐飲，但是人氣卻是冰火兩重天。在六樓，最火爆的就屬外婆家，晚上6點(diǎn)，已經(jīng)有幾十人在排隊(duì)等號(hào)了。
一邊是六樓人氣爆棚，一邊是八樓冷冷清清……雖然只有兩層的距離，但是銀泰八樓的人氣就是無(wú)法旺盛起來(lái)。
餐廳經(jīng)營(yíng)不利，入住餐飲企業(yè)走馬觀花似得變化。元一時(shí)代廣場(chǎng)作為合肥早期興起的中端商業(yè)綜合體，一些餐飲業(yè)同樣逃脫不了歇業(yè)的命運(yùn)。
7月17日，小編在元一時(shí)代廣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，以前的土大力和蜀味小館已經(jīng)撤走，新開(kāi)了一家江小漁斑魚(yú)火鍋。而蜀王貴人香店面大門(mén)緊閉，門(mén)店海報(bào)上顯示該店于今年3月4日裝潢，今年7月18日開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
“這家店是去年開(kāi)的，之前是頂呱呱自助餐廳。”四樓工作人員向小編介紹說(shuō)，“雖然上面寫(xiě)得是18號(hào)開(kāi)業(yè)，但現(xiàn)在店門(mén)緊閉，估計(jì)明天開(kāi)不了。”
此時(shí)已接近中午11點(diǎn)，小編看到除了元一電影院售票口有些顧客，餐飲店內(nèi)均未看到什么顧客的身影，一些餐館內(nèi)的服務(wù)員三五個(gè)聚在一桌休息聊天。
“勝利路被封了以后，車(chē)子開(kāi)不過(guò)來(lái)，這邊的生意一直不太好。估計(jì)店家撤走也有這方面的原因。”該層樓清潔工阿姨說(shuō)道。
吐槽：嚴(yán)重虧損無(wú)奈煎熬
一位知情人士向小編透露，銀泰八樓的一些餐廳之所以關(guān)門(mén)是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，一直虧損。“有的餐廳在合肥其他位置開(kāi)了好幾家分店，步行街店、長(zhǎng)江路店等生意非常好，可是銀泰店從營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在一直都是虧損狀態(tài)。”
“每天的營(yíng)業(yè)收入只有幾百元、最多也就千元，連房租、物料費(fèi)都賺不夠，虧損關(guān)門(mén)是必然的。”一位知情人士透露。
在元一時(shí)代廣場(chǎng)一家面館，大廳內(nèi)空無(wú)一人，店長(zhǎng)說(shuō)：“我們是2012年封路后入駐的，到現(xiàn)在基本每月虧損。”說(shuō)起經(jīng)營(yíng)狀況，店長(zhǎng)很無(wú)奈地說(shuō)道。“封路后車(chē)子開(kāi)不進(jìn)來(lái)，即使開(kāi)了輔道也于事無(wú)補(bǔ)。”如何吸引客源是當(dāng)務(wù)之急，“店里主要通過(guò)網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)活動(dòng)來(lái)吸引顧客。”說(shuō)到這里，店長(zhǎng)又顯出一些無(wú)奈之情，“但是現(xiàn)在的人們已經(jīng)習(xí)慣了‘無(wú)團(tuán)不聚’的吃飯方式，團(tuán)購(gòu)并不能帶動(dòng)我們的生意。”
2011年進(jìn)駐的重慶小天鵝火鍋店和面館的狀況如出一轍。“我們和商場(chǎng)簽了5年的合同，無(wú)論地鐵開(kāi)通后生意如何，先熬過(guò)這5年再說(shuō)。”店面工作人員表示。
對(duì)于閉門(mén)歇業(yè)的貴人香，它的開(kāi)業(yè)日期我們不得而知，“估計(jì)是虧所得太厲害了。”該樓層工作人員分析道。
對(duì)于餐飲品牌的調(diào)整，元一時(shí)代廣場(chǎng)的綜合業(yè)務(wù)部副經(jīng)理汪謨宏有自己的看法。
“商場(chǎng)自2005年建立之初的定位就是中高端商業(yè)廣場(chǎng)，而在2009年之前商場(chǎng)內(nèi)的餐飲業(yè)走的是大眾化路線。”汪經(jīng)理說(shuō)，當(dāng)時(shí)商場(chǎng)餐飲布局是顧客自選的開(kāi)放型美食廣場(chǎng)，自2009年起，商場(chǎng)對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了全新的規(guī)劃升級(jí)，開(kāi)始引進(jìn)中高檔的餐飲品牌。
“大家看來(lái)的舊店鋪撤離和新店鋪進(jìn)駐，其實(shí)商場(chǎng)和餐飲企業(yè)進(jìn)行的品向調(diào)整。”汪經(jīng)理和小編解釋說(shuō)，很多餐飲企業(yè)擁有多個(gè)品牌，如果發(fā)現(xiàn)一個(gè)品牌不適合在此經(jīng)營(yíng)，合同到期后，會(huì)洽談入駐另一個(gè)品牌。
專(zhuān)家：一些餐廳定位不清管理不善
對(duì)此，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐平分析說(shuō)，元一時(shí)代廣場(chǎng)屬于合肥早期的城市綜合體，后期新的品牌(萬(wàn)達(dá)、之心城、銀泰)如雨后春筍般進(jìn)駐合肥，占據(jù)其市場(chǎng)份額;再加上修地鐵，周邊道路被封，很大程度上影響到其餐飲業(yè)乃至整個(gè)商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)。
無(wú)論是高端商場(chǎng)還是中端綜合體，無(wú)論是老商圈還是新商圈，一些餐飲企業(yè)經(jīng)歷著同樣悲劇收?qǐng)龅拿\(yùn)。
“商場(chǎng)撤走的餐飲企業(yè)中，10%到20%是由于自身存在著經(jīng)營(yíng)管理不善、資金斷裂的原因。”徐平分析道，“70%以上是因?yàn)樗谏虉?chǎng)后勤、衛(wèi)生管理、宣傳等方面做得不到位。”
“餐飲品牌的頻繁更迭必定費(fèi)時(shí)費(fèi)力，如何避免自身被淘汰，餐飲企業(yè)自身需加強(qiáng)危機(jī)意識(shí)。”在這里，徐平表示餐飲品牌若想立于不敗之地，必需做好自身，明確消費(fèi)群體目標(biāo)定位，制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，突出特色。此外，商場(chǎng)需要做好后勤保障工作，營(yíng)造一個(gè)良好的購(gòu)物消費(fèi)環(huán)境，同時(shí)商場(chǎng)需要加大宣傳力度，“比如經(jīng)常在商場(chǎng)內(nèi)搭臺(tái)舉辦一些娛樂(lè)活動(dòng)，增加人氣。”再者，商場(chǎng)要合理規(guī)劃品牌分布格局，“商場(chǎng)的品牌劃分不夠均衡，就好比學(xué)校分了好壞班，容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況出現(xiàn)兩極分化的狀況。”
（來(lái)源：萬(wàn)家熱線 記者：杜長(zhǎng)榮 黃叢萍）
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