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紅商網(wǎng)訊：從這里，咖啡皇后金梅央邁出了第一步;從這里，彼岸咖啡“成功超車(chē)”，從西餐市場(chǎng)中分割出了“商務(wù)西餐”的蛋糕，坐上頭把交椅。而如今，從這里，“個(gè)性化主題”西餐廳如蒲公英般隨風(fēng)飄散、落地生長(zhǎng)，大有“后來(lái)者居上”的態(tài)勢(shì)，這里就是在中國(guó)西餐文化坐標(biāo)里應(yīng)有一席之地的中國(guó)外貿(mào)窗口——義烏。
義烏因大量境外客商的集聚(常駐外商超過(guò)13000人)，西餐的品類(lèi)、風(fēng)格、定位呈現(xiàn)了不盡相同的特點(diǎn)�，F(xiàn)在，稍不留神就可以在街頭的轉(zhuǎn)角看到各式風(fēng)情的個(gè)性化主題西餐廳。正如“遇見(jiàn)咖啡”、“lost咖啡”、“一米陽(yáng)光”、“獨(dú)家記憶”、“五合院”等儼然繪制了一張有聲有色的2013版最新西餐咖啡版圖。
“兩岸咖啡”用了6年時(shí)間在義烏從1家店開(kāi)到8家，“彼岸咖啡”用了5年，而散落在義烏大街小巷的個(gè)性化主題西餐廳則是不到1年時(shí)間已經(jīng)超過(guò)10家。個(gè)性化主題西餐廳發(fā)展方興未艾，已讓咖啡前輩“兩岸”、“彼岸”刮目相看，與此同時(shí)，個(gè)性化主題餐廳亦出現(xiàn)頻繁更換股東和轉(zhuǎn)讓的消息，成王敗寇、生死沉浮的商業(yè)社會(huì)的新陳代謝規(guī)則，使原本一枝獨(dú)秀的市場(chǎng)，變得繁星點(diǎn)點(diǎn)，混戰(zhàn)不止。
“商務(wù)格調(diào)”轉(zhuǎn)型“小資情調(diào)”
市場(chǎng)在變，咖啡連鎖獲利的模式不變
“去麗江的時(shí)候坐在那兒的咖啡館里，很愜意的感覺(jué)，就萌發(fā)了和朋友在義烏開(kāi)咖啡館的念頭，不同于兩岸咖啡的商務(wù)感覺(jué)，我們想打造一處能讓顧客在工作后休閑放松的地方。”“遇見(jiàn)咖啡”的合伙人之一陳偉說(shuō)，“遇見(jiàn)咖啡”自今年1月在義烏開(kāi)了第一家門(mén)店后，反響不錯(cuò)，日營(yíng)業(yè)額上萬(wàn)也是有的，繼而在溫州、義烏開(kāi)了連鎖分店，而目前正在籌備永康的另一家分店。
昨天記者從有關(guān)渠道獲悉，類(lèi)似的個(gè)性化主題餐廳已不下10家，在義烏這個(gè)國(guó)際化程度頗高的地方，連不少業(yè)內(nèi)人士也看不懂其中的門(mén)道。義烏資深咖啡界人士“彼岸咖啡”創(chuàng)始人陳筱敏告訴記者，咖啡市場(chǎng)本質(zhì)上是休閑經(jīng)濟(jì)的一種形態(tài)，最終能否被社會(huì)認(rèn)可，還需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。不過(guò)她分析認(rèn)為，未來(lái)咖啡店的盈利空間應(yīng)該是多方面、多層次的，從現(xiàn)有的個(gè)性化主題咖啡店的特點(diǎn)看，不排除會(huì)向連鎖加盟方向獲利的可能，而這并非是唯一的方向。
已經(jīng)跨出連鎖第一步的陳偉認(rèn)為，咖啡連鎖是不可避免的趨勢(shì)，但是細(xì)分西餐市場(chǎng)是目前各類(lèi)個(gè)性化主題西餐廳能夠活得滋潤(rùn)的關(guān)鍵。他透露，“遇見(jiàn)咖啡”的消費(fèi)者大多是70、80、90后，客戶定位則是針對(duì)年輕人和商貿(mào)城下班后想要休閑放松的人。
單店是個(gè)性，行業(yè)缺失“個(gè)性”
投資跟風(fēng)仍需謹(jǐn)慎
記者注意到，就單店而言，很多咖啡館確實(shí)呈現(xiàn)了令人耳目一新的裝修風(fēng)格和主題定位上的新穎感，但縱觀今年義烏市場(chǎng)上新增的咖啡屋，80%的裝潢是復(fù)古麗江風(fēng)情。義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期，小資生活確實(shí)具有一定的市場(chǎng)，但要開(kāi)好這么一家咖啡店，就必須注入一定的文化內(nèi)涵，擁有個(gè)性，使消費(fèi)者覺(jué)得這個(gè)咖啡館有魅力，有環(huán)境的魅力以及經(jīng)營(yíng)思路上的創(chuàng)新，而整個(gè)行業(yè)也需要有百花齊放的特點(diǎn)，否則行業(yè)將缺失個(gè)性，消費(fèi)者在選擇上又會(huì)趨向雷同，難免進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)的惡性循環(huán)。
陳林是一家外貿(mào)公司的負(fù)責(zé)人，他說(shuō)，一杯咖啡50元，兩杯咖啡就花完了一天的薪水，年輕人除了團(tuán)購(gòu)，并不能真正形成去咖啡館的消費(fèi)習(xí)慣，義烏個(gè)性化咖啡店太多，真正實(shí)惠讓人休閑的并不多。陳林稱(chēng)，他也想找朋友合開(kāi)這類(lèi)咖啡屋，在義烏黃金地段繡湖商圈有一家此前生意不錯(cuò)的咖啡屋正在轉(zhuǎn)讓?zhuān)屗D生疑慮，擔(dān)心或許這個(gè)行業(yè)并沒(méi)有看上去那么美。
記者注意到，義烏咖啡行業(yè)的傳統(tǒng)大佬“彼岸咖啡”也開(kāi)始忙于轉(zhuǎn)型升級(jí)，即將于7月份開(kāi)出4家“彼岸1819”個(gè)性化主題西餐廳，擁有豐富咖啡行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和深厚人脈資源關(guān)系的彼岸咖啡的轉(zhuǎn)身，亦引發(fā)了業(yè)界高度關(guān)注。一位業(yè)內(nèi)人士表示，以前他們是小打小鬧，現(xiàn)在引來(lái)成熟大品牌的介入，今后個(gè)性化主題西餐廳難免會(huì)有很大的沖擊，屆時(shí)義烏西餐行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)首次洗牌。
義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)胡立成分析：“據(jù)我們行業(yè)的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，最近這段時(shí)間在義烏已經(jīng)出現(xiàn)十幾家咖啡館，甚至還有很多家在裝修，風(fēng)格幾乎都差不多了，但是我們行業(yè)上也認(rèn)為，不要盲目跟風(fēng)，一下子出來(lái)這么多，我想在幾個(gè)月以后，可能會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。”
�。ê贾菥W(wǎng) 施洪燦）
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