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紅商網(wǎng)訊：進(jìn)入3月，廣州多家高檔酒樓現(xiàn)“轉(zhuǎn)讓潮”。先烈路金椰雨林酒樓日前轉(zhuǎn)讓，據(jù)相關(guān)人士爆料，珠江新城目前有幾家大型酒樓正放盤轉(zhuǎn)讓。
面對(duì)高端餐飲的“寒冬”，廣州多家高檔酒樓悄悄醞釀轉(zhuǎn)型突圍，一場不動(dòng)聲色的“價(jià)格戰(zhàn)”也悄悄打響。對(duì)此，有廣州餐飲業(yè)內(nèi)人士直言，這一波調(diào)整長遠(yuǎn)看對(duì)廣州餐飲業(yè)的發(fā)展是積極的，廣州高端餐飲此前存在“泡沫”，已經(jīng)到了必須轉(zhuǎn)型的時(shí)候。
高檔酒樓實(shí)用率僅五六成
據(jù)內(nèi)部人士爆料，珠江新城目前有3家大型酒樓正在放盤轉(zhuǎn)讓，據(jù)悉，這3家酒樓大部分為走高端會(huì)所路線的無大廳酒樓，面積達(dá)三四千平方米。
“經(jīng)濟(jì)大環(huán)境在調(diào)整，餐飲行業(yè)也要調(diào)整。高端餐飲泡沫太大，一度攀比風(fēng)盛行，這值得反思。” 廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長符波表示，“相當(dāng)部分高端酒樓實(shí)用率太低，尤其在珠江新城，許多高檔酒樓實(shí)用率只有五六成，租金卻高達(dá)200元一平方米，面積也動(dòng)輒三五千平方米，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)很大。”符波認(rèn)為，餐飲場所的租金不宜超過餐飲企業(yè)成本的15%~20%，以前人工可以控制在成本的15%左右，現(xiàn)在卻要到預(yù)算的20%左右。
平民大眾消費(fèi)成市場主向
在近日舉行的“進(jìn)一步推動(dòng)我市餐飲商務(wù)消費(fèi)工作座談會(huì)”上，行內(nèi)人士普遍認(rèn)為，面對(duì)“四高(人工成本高、鋪?zhàn)飧摺⑺娰M(fèi)高、原材料成本高)一低(消費(fèi)低)”的市場，高端餐飲將進(jìn)入淘汰期，餐飲行業(yè)擴(kuò)張和投資應(yīng)回歸理性。今后的餐飲消費(fèi)應(yīng)該以大眾消費(fèi)和平民消費(fèi)為主向，以個(gè)人消費(fèi)為主的茶餐廳和簡餐模式將有較大的成長空間。更有業(yè)內(nèi)人士直言，這一波調(diào)整長遠(yuǎn)看對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展有好處，廣州高端餐飲已到了必須轉(zhuǎn)型的時(shí)候。
隱憂：
品質(zhì)與服務(wù)會(huì)不會(huì)打折?
業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，高端餐飲轉(zhuǎn)做家常菜，原本相對(duì)較高的租金等是否應(yīng)付得來?據(jù)悉，珠江新城多家高端餐飲，最大的風(fēng)險(xiǎn)就是畸高的租金，該區(qū)酒樓的單位面積租金高達(dá)200元，為老城區(qū)的近三倍。
其次，除租金外，人工成本也是目前餐飲企業(yè)的一大重負(fù)。此外，日漸上漲的原料成本也頗令餐飲企業(yè)頭痛。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“粗料精做”，推出粗糧等成本低卻迎合養(yǎng)生潮流的概念性菜品正在成為一些酒樓的新趨勢(shì)。
對(duì)此，本地著名美食家莊臣站在消費(fèi)者角度提出了隱憂：高端餐飲轉(zhuǎn)型，出品和服務(wù)會(huì)不會(huì)打折扣?“斗價(jià)潮下，食品安全的監(jiān)控應(yīng)該引起有關(guān)部門的重視。”他說。
攬客招數(shù)逐個(gè)數(shù)
1團(tuán)購也瘋狂
“北園從來不愁客，沒想到它也推出了團(tuán)購。”媒體人尹小姐說。記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上看到，“北園酒家”價(jià)值1597元的4人進(jìn)補(bǔ)套餐僅售788元,且注明打包免費(fèi)。
2特惠菜式更親民
“空中一號(hào)也這么平價(jià)!”聽聞打五折，白領(lǐng)LILY三八節(jié)到空中一號(hào)大吃了一頓。據(jù)悉，空中一號(hào)三月午市點(diǎn)心五折，菜牌菜式任選一款五折，并推“特惠套餐”。
3“超低統(tǒng)一價(jià)”吸人氣
六合家宴酒家目前推出“全天統(tǒng)一價(jià)48元任選”促銷，推出“潮汕本港淺海魚及80多款菜式” 。“48元令人心動(dòng)，環(huán)境和服務(wù)都有保障，雖然知道是酒樓吸人氣，但還是忍不住去試試。”家住獵德的吳老伯告訴記者。
4二維碼風(fēng)暴 刷刷更便宜
刷二維碼可享優(yōu)惠，這一營銷手法市民在大眾化面包店和茶餐廳中已屢見不鮮。記者發(fā)現(xiàn)，也有高端食府通過這一“潮方式”來吸引客流。記者在馬場內(nèi)的桃園明宴看到，該店推出到店消費(fèi)掃一掃二維碼可享折扣及贈(zèng)送的促銷。負(fù)責(zé)人符小姐表示：“對(duì)應(yīng)目前形勢(shì)，我們從定位上考慮作微調(diào)，從以前的高端消費(fèi)轉(zhuǎn)為服務(wù)商務(wù)、團(tuán)體、事業(yè)單位等，促銷手段也更多樣化。”
（廣州日?qǐng)?bào) 盧迎新）
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