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紅商網(wǎng)訊：中央發(fā)出貫徹”厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費“的通知后，南通高端餐飲企業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)，如何轉(zhuǎn)型成為他們面臨的課題，昨天（4），記者走訪我市多家星級酒店、高端餐飲企業(yè)。請聽記者吳娟、實習生秦明明的報道。
上午，記者來到梅林春曉濱江會館，打開酒店菜單，發(fā)現(xiàn)原有的麗江松茸、燕鮑翅、日本5A牛肉等高檔菜品已經(jīng)消失，取而代之的是農(nóng)家香腸、野菜拌香干、文蛤炒蘑菇等本地土菜。人均最低消費標準從每客500元，下調(diào)至每客150元。當下最受矚目的長江刀魚，售價也跌到2000元/斤，而在去年的這個時候，刀魚的售價則高達將近7000元/斤。梅林春曉酒店董事長顧俊告訴記者，與往年相比，酒店營業(yè)額下降60%，為了緩解企業(yè)經(jīng)營壓力，梅林春曉在春節(jié)前后推出880元和1180元的套餐，把土家菜搬上了酒桌：
“這么好的環(huán)境，這么好的服務，推出了這么實惠的菜肴，讓食客都能看到我們真的是在放低我們的身段，然后確確實實為廣大的消費者服務。在就餐的時候我們會進行實時的監(jiān)控，如果說確實吃飯吃的比較熱鬧，萬一食量比較大的話，會進行臨時的增加，而且是免費的。”
另外，記者從文峰飯店了解到，春節(jié)期間，酒店把原來的每桌1500元標準下調(diào)到每桌999元，而菜肴品種從原來的8道冷菜9道熱菜增加到8道冷菜13道熱菜。而在自助餐方面，也是通過網(wǎng)絡推出團購，價格從門市價158元下調(diào)到68元。文峰飯店副總經(jīng)理華杰強介紹：
“要面向更多的大眾消費，免收任何服務費用，抓好內(nèi)部管理，防止一些跑冒滴漏的現(xiàn)象發(fā)生，降低我們的成本，我們還專門設計的了打包盒，我們免費為每位客人，結(jié)束好以后主動幫他打包。”
據(jù)了解，我市目前已有十多家高端餐飲企業(yè)，市餐飲商會抽樣調(diào)查，我市星級酒店、高端餐飲營業(yè)額與去年同期相比下降30%，大型宴席平均退訂200桌左右。市餐飲協(xié)會會長蔣玉明告訴記者，人力資源、能源消耗和物料采購成本的上升是造成餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力的主要因素。針對這一現(xiàn)狀，市餐飲協(xié)會引導企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，降低價格，主打本土、綠色、養(yǎng)生品牌，面向大眾，廣納客源：
“用我們星級酒店的服務的水平，能夠為市民提供一個很好的就餐環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境，同時，我們在消費的水平上，我們從原來高標準的消費要向低標準的消費要去轉(zhuǎn)變，從菜肴的角度講，也應該是從家常菜，地方特色菜出發(fā)，去來滿足社會和市民的需求。”
蔣玉明表示，餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式的同時，也要加強企業(yè)內(nèi)部管理，通過科學化的管理追求效益：
“加強節(jié)能，節(jié)水，節(jié)電，減少運轉(zhuǎn)中間的成本，提高酒店的經(jīng)濟效益。同時我們也把餐飲企業(yè)中一些好的做法，通過我們的會刊，來積極地向各個企業(yè)去推薦，讓他們能夠?qū)W習到指導我們現(xiàn)在的企業(yè)如何去轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，改變經(jīng)營模式，給他們一個可借鑒的事例。”
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