紅商網(wǎng)訊：春節(jié)已經(jīng)過去十幾天的時間了,餐飲業(yè)的年后“用工荒”仍在持續(xù)。走在山東濰坊市區(qū)的大街上,隨處可見大小餐館紛紛打出“急招”或“急聘”字樣的招聘啟事,從廚師、配菜員,到服務(wù)員、面點師,一個個空缺的崗位虛位以待。
餐廳人手不夠,老板親自上陣
說起每年春節(jié)的“用工荒”,洪女士今年有不一樣的感受。“我估計過了正月十五會有所緩解。至少跟往年比起來,會好一些。”她分析,餐飲業(yè)的流動性本身就很大,年前辭職的人多,但是一過正月十五,很多本地的務(wù)工人員會從家里出來找工作。
“今年每個崗位的工資都漲了,但還是招不滿人。”劉先生在濰城區(qū)北宮街附近經(jīng)營著一家全羊館,他的飯店門口貼著剛剛換上的“招工啟事”,廚師、服務(wù)員等崗位都缺人手。
劉先生告訴記者,春節(jié)期間,大部分服務(wù)員都要回家過春節(jié),店里一直到初八才開張。跟往年相似,春節(jié)對于他來說都是“年關(guān)”,因為節(jié)后店里員工的“流失率”年年都在5成左右,今年尤其嚴重。“年前我這兒還有5個員工,轉(zhuǎn)過年就只剩1個了。”
開張幾天以來,到飯點都是座無虛席,但恰恰又是最缺人手的時候。“虧得我有預(yù)見,過年期間在老家找了一個做廚師的朋友過來,又帶了個親戚過來幫忙,要不真沒法開業(yè)了。”劉先生說,他們每個人都管著好幾樣事,客人一多就有些手忙腳亂。雖然招聘啟事已貼出去好幾天了,但還沒找到一個員工。像劉先生這樣在為人手著急的老板并不在少數(shù)。記者走訪新華路、文化路、四平路等餐飲企業(yè)聚集區(qū)發(fā)現(xiàn),幾乎家家餐飲企業(yè)的櫥窗上都貼著招工啟事,少的招聘兩三人,多的要招十五六人,不少企業(yè)的員工年后流失三分之一以上,多的甚至超過一半。
服務(wù)員年齡限制放寬
面對用工荒,一些飯店干脆降低門檻開始招收一些年紀大的服務(wù)員,甚至有的把年齡放寬到了五六十歲。勝利街一家中檔餐廳的經(jīng)理表示,以往飯店對服務(wù)員的年齡要求是很高的,一般是18歲—25歲之間,檔次高點的還要求身高、相貌、氣質(zhì)等。但現(xiàn)在的很多年輕人吃不了苦,也沉不下心,做幾個月就跑了,加上目前這個形勢下,很多店都把年齡放寬了,只要肯做,基本上都會先用起來。
記者在市區(qū)不少飯店里看到,三四十歲模樣的阿姨級服務(wù)員非常常見,甚至還有50歲年齡層次的存在。
今年服務(wù)員需求或減少
濰坊市餐飲協(xié)會的一位工作人員分析,餐飲業(yè)服務(wù)員是招工熱門,但現(xiàn)在全國都在提倡厲行節(jié)約、杜絕浪費,春節(jié)期間公款消費大為減少,到飯店吃飯的基本上以家庭聚會為主,所以總體上服務(wù)員的招工需求不會增大,甚至還會減少一些。
針對當前餐飲業(yè)人員流動性大,特別是一到春節(jié)就出現(xiàn)“用工荒”的情況,該工作人員認為,總體來看,連鎖餐飲企業(yè)的用工制度比較完善,薪酬獎勵也比較穩(wěn)定,企業(yè)尤其注重留住老員工,所以用工矛盾不會太突出。但中小餐飲企業(yè),尤其是一些“夫妻店”的用工隨機性大,有時連合同也不簽,社保不交,自然會發(fā)生節(jié)前人走光,節(jié)后人不來的情況。
�。H坊日報 朱永昌）
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