7.從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營管理思想。
目前一些餐飲企業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次群體。致使這些中小型餐飲企業(yè)很難跟得上現(xiàn)代市場發(fā)展的步伐，嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營理念，很大程度上制約了企業(yè)經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)張和管理水平的提升。
我國餐飲業(yè)充滿發(fā)展?jié)摿?/strong>
從餐飲業(yè)的發(fā)展前景看，盡管目前高端餐飲經(jīng)營遇到需求減弱等影響，但從國國內(nèi)居民的消費(fèi)需求和習(xí)俗看，只要高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，迎合中低端消費(fèi)，其發(fā)展趨勢仍是較樂觀的。 尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)，其依據(jù)有以下幾點(diǎn)。
一是我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長以及居民收入水平不斷提高，決定了今后會有越來越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。1991-2011年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入年均增長8.2%，農(nóng)村居民人均純收入增長6.0%。2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入24565元，比上年名義增長12.6%;扣除價(jià)格因素實(shí)際增長9.6%，增速比上年加快1.2個(gè)百分點(diǎn)。農(nóng)村居民人均純收入7917元，比上年名義增長13.5%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長10.7%。收入水平的穩(wěn)步提高，直接對餐飲市場形成較強(qiáng)的消費(fèi)能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
近年來，居民消費(fèi)觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，生活節(jié)奏的日益加快，生活條件和生活方式的不斷改變，意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多， 下飯館將會成為人們的家常便飯。 加之城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，使農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市，將提升整體消費(fèi)水平，消費(fèi)群也會隨之?dāng)U大。
近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，外出就餐已成時(shí)尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)檔次也逐年提高。在飲食方面，講究營養(yǎng)和風(fēng)味，講吃“精”、吃“怪”，居民在外就餐越來越多，外出就餐花費(fèi)持續(xù)升高，支出也明顯增加。餐飲業(yè)的火爆已成為消費(fèi)市場持續(xù)閃現(xiàn)的亮點(diǎn)。
二是餐飲行業(yè)內(nèi)部將出現(xiàn)分化。隨著中央三令五申節(jié)儉辦事，嚴(yán)禁公款吃喝的規(guī)定不斷見效，一些大型餐飲企業(yè)由于受公款消費(fèi)減少的影響，生意清淡，經(jīng)營前景難以樂觀。與高端餐飲的下滑態(tài)勢相反，大眾餐飲將會出現(xiàn)穩(wěn)步增長，尤其是適合中低收入群體的餐飲業(yè)將會持續(xù)增長。
三是餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到5000美元左右時(shí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級步伐加快，在外就餐頻率提高。與海外餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費(fèi)水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)不足100美元，而美國達(dá)1600美元，法國達(dá)1050美元�？梢�，其差距是顯而易見的。2011年，我國第三產(chǎn)業(yè)增加值占GDP的比重為43.1%，就業(yè)人員占全部就業(yè)人數(shù)的比重僅占35.7%，并且企業(yè)經(jīng)營規(guī)模仍然偏小。從國際比較看，不僅低于發(fā)達(dá)國家，而且低于世界低收入國家的平均水平，需要更好地挖掘我國服務(wù)業(yè)吸納就業(yè)的潛力。
四是社會經(jīng)濟(jì)交往活動的增加，將直接刺激餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使社會經(jīng)濟(jì)交往和商務(wù)會展活動增多，加快了餐飲業(yè)發(fā)展的步伐。目前國內(nèi)外社會經(jīng)濟(jì)交往活動急劇增加，商務(wù)、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展。一些地方特色的家常菜館、火鍋店(城)、小吃街、美食廣場、中西式快餐相繼開業(yè)，使生意異常火爆。
五是目前餐飲消費(fèi)需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場還沒有啟動。從長遠(yuǎn)來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。
未來餐飲市場將更趨多元化
1.餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會受到很大的挑戰(zhàn)。
2.人們對就餐環(huán)境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環(huán)境，比如西安出現(xiàn)的歐洲皇家餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明。但是大多數(shù)人對餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受，所向往。
3.餐飲營養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。隨著社會的進(jìn)步，尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養(yǎng)，講究飲食的合理和科學(xué)，講究營養(yǎng)與搭配，講究食品安全。營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會對餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學(xué)將會被人重視，營養(yǎng)技師將會受歡迎。
4.餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進(jìn)入中國，會更加豐富，在中國傳統(tǒng)菜系越來越淡化的同時(shí)，國外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韓國料理都會逐漸被人所接受。
從發(fā)展趨勢看，居民在外就餐將繼續(xù)增加，大眾化餐飲經(jīng)營的市場空間也將不斷延伸，假日消費(fèi)的空間繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)將不斷加快，由此推動我國餐飲業(yè)的發(fā)展。
�。▉碓矗荷虾ＷC券報(bào) 作者：梁達(dá)）
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