新開(kāi)張的超市購(gòu)物環(huán)境舒適。
　　
　　高端超市注重會(huì)員服務(wù)。
　　
　　新開(kāi)張的高端超市注重服務(wù)，免費(fèi)提供冰粒。

　　繼華潤(rùn)萬(wàn)家旗下的ole'以及百佳旗下的taste之后，近日廣州又有主打高端的新鮮超市開(kāi)幕，位于珠江新城太陽(yáng)新天地的美思佰樂(lè)中國(guó)一號(hào)店以及萬(wàn)菱匯的仝悅超市成為廣州高端超市的生力軍。盡管環(huán)境靚麗、商品高質(zhì)，然而高端超市畢竟離不開(kāi)一個(gè)字：“貴”。對(duì)于接踵而至的“高端超市群”，理性的廣州人是否舍得掏錢(qián)力捧？高端超市又會(huì)以什么方式接招？

　　現(xiàn)狀
　　不以人流量取勝但也賺錢(qián)

　　包括之前高端超市ole'和taste在內(nèi)，加上新晉開(kāi)業(yè)的美思佰樂(lè)和仝悅，廣州的“高端超市”已有四間，從地區(qū)分布來(lái)看，ole'、仝悅集中在高端商務(wù)人群聚集的太古匯板塊，而taste和美思佰樂(lè)則集中在市中心高端居住人群聚集地。愛(ài)實(shí)惠的廣州人對(duì)高端超市有多“感冒”？記者走訪發(fā)現(xiàn)，與大眾超市里的“熙來(lái)攘往”相比，這四間高端超市顯得相當(dāng)“平靜”，雖然這使得購(gòu)物環(huán)境舒適很多，但高端超市會(huì)否“心惴惴”？

　　“講到‘高端’超市，很多人都簡(jiǎn)單地理解為就是進(jìn)口商品、高價(jià)商品，這絕非真正的‘高端’，我們堅(jiān)持‘一分錢(qián)一分貨’。在低價(jià)格、低成本的壓力下產(chǎn)生了‘40天速生雞’，而如果要讓一只好雞用自然的養(yǎng)殖方法成長(zhǎng)150天，成本必然會(huì)更高，但消費(fèi)者買(mǎi)得安心。所以，高端超市并沒(méi)有‘曲高和寡’，而是越來(lái)越受到認(rèn)同。”仝悅相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)是對(duì)消費(fèi)者、生產(chǎn)商、零售商都有益的良性循環(huán)，我們對(duì)這一細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展充滿(mǎn)信心。”

　　高端超市ole'和taste在記者截稿前并未對(duì)此予以回復(fù)，但業(yè)內(nèi)知情人士分析認(rèn)為：“廣州的高端超市還是賺錢(qián)的。由于其定位，不會(huì)像大眾超市般以人流、以量取勝，人流總量少是正常的，但會(huì)通過(guò)單品更大的毛利和價(jià)差彌補(bǔ)，也會(huì)在日常動(dòng)態(tài)管理中很好地控制生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)。”

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前廣州各高端超市雖然不乏一定數(shù)量的“親民商品”，但由于眾多高端食品，尤其是進(jìn)口食品較大眾超市貴出30%左右，尤以肉類(lèi)、水果、奶酪等生鮮產(chǎn)品最為突出。taste超市一小盒進(jìn)口特級(jí)車(chē)?yán)遄?88元，特級(jí)富士蘋(píng)果18元一個(gè)、精選蘆筍45元一小包，零食類(lèi)約貴出10%，然而進(jìn)口巧克力價(jià)格則更“高端”，某韓國(guó)進(jìn)口巧克力200克要92.9元，整體貴出60%以上。家居、家電用品中，家電品類(lèi)的價(jià)差不明顯，但家居商品也是“高端高價(jià)”，以拖鞋為例，ole'、taste的拖鞋以每雙80元以上的居多，較大眾類(lèi)貴出50%~60%多。

　　體驗(yàn)
　　生鮮食品唱主角
　　安全食材成賣(mài)點(diǎn)

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，高端超市不約而同地將生鮮食品作為旗下最主要的產(chǎn)品類(lèi)別，而針對(duì)食品安全問(wèn)題，高端超市也著重突出旗下出售食材的安全性。雖然各類(lèi)商品均價(jià)較普通超市貴出許多，然而“安全”的賣(mài)點(diǎn)還是很受落。

　　在珠江新城太陽(yáng)新天地的Maxvalu美思佰樂(lè)中國(guó)一號(hào)店超市門(mén)口，一塊滾動(dòng)播出的電子顯示牌就將當(dāng)天超市內(nèi)所有新鮮蔬菜水果肉類(lèi)等食材的檢測(cè)結(jié)果顯示出來(lái)，并列出監(jiān)測(cè)人姓名、時(shí)間等，如“瘦肉，瘦肉精未檢出，合格”，“芥蘭，農(nóng)藥殘留3.2%，合格”等，據(jù)超市相關(guān)人士介紹，這就如同一張健康卡，讓消費(fèi)者可以由此鑒別菜品的質(zhì)素。據(jù)了解，美思佰樂(lè)中國(guó)一號(hào)店每天都會(huì)從世界各地空運(yùn)過(guò)來(lái)新鮮的食材，特別是海鮮、蔬果以及肉類(lèi)，品種達(dá)到了1.5萬(wàn)至1.8萬(wàn)種，如日本海葡萄海藻、沖繩黑豚肉、荷蘭菠蘿士多啤梨、高山雪花牛肉、日本頂級(jí)金槍魚(yú)等，如此集中地在同一家超市中出現(xiàn)，在廣州尚屬首次。為保證品質(zhì)，所有到期的食品，無(wú)論還能否食用或庫(kù)存剩余多少，超市都會(huì)一律銷(xiāo)毀，若遇到超市或者倉(cāng)庫(kù)意外停電，只要停電超過(guò)10分鐘，所有冷藏食品都將一律銷(xiāo)毀。

　　位于萬(wàn)菱匯三樓的 “仝悅”超市也以“安全食品”為最大賣(mài)點(diǎn)，倡導(dǎo)健康、愉悅的生活態(tài)度。據(jù)了解，仝悅主打國(guó)內(nèi)外各地精選的優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品及食品，其商品主要來(lái)源是廠家、農(nóng)場(chǎng)的直購(gòu)，從化大丘園、從玉菜業(yè)、珠江華僑農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)科院等都是該超市的合作伙伴。仝悅店內(nèi)“悅膳房”還推出自己烹飪的食品，包括由五星級(jí)酒店餅房師傅精心炮制的芝士蛋糕和秘制牛角包、黃金牛油曲奇等，號(hào)稱(chēng)“絕不含食品添加劑”，并設(shè)有餐品外賣(mài)服務(wù)。

　　招數(shù)
　　微笑問(wèn)候互動(dòng)參與聚人氣

　　廣州新開(kāi)的兩間高端超市十分強(qiáng)調(diào)服務(wù)和增加貼心互動(dòng)活動(dòng)，以提升人氣。在美思佰樂(lè)中國(guó)一號(hào)店的醒目位置，記者看到一塊頗有雄心的招牌寫(xiě)著：“全廣州問(wèn)候最好的超市”。記者在體驗(yàn)購(gòu)物時(shí)感受了一下，發(fā)現(xiàn)的確有與眾不同的地方。比如走進(jìn)超市后，經(jīng)過(guò)身邊的店員會(huì)微笑著和顧客打招呼，在食品柜臺(tái)，見(jiàn)到顧客在比薩柜臺(tái)不知如何選擇，店員會(huì)主動(dòng)介紹種類(lèi)和口味，打包后雙手遞上，還會(huì)貼心地問(wèn)“需不需要手套”。超市里的店員還隨身配備筆記本，記錄下顧客的需求和意見(jiàn)。

　　互動(dòng)性強(qiáng)的會(huì)員服務(wù)是另一招數(shù)。仝悅推出了兩種會(huì)員卡：“尋味卡”和“知味卡”，會(huì)員可以參加超市定期舉辦的“中西廚藝學(xué)堂”、“烘焙學(xué)堂”等學(xué)習(xí)和分享活動(dòng)，還有星級(jí)大廚與會(huì)員分享制作心得；還可以參加品酒會(huì)、品茶會(huì)、咖啡鑒賞等主題活動(dòng)。據(jù)介紹，目前該超市每天一半的銷(xiāo)售來(lái)自會(huì)員。此外，部分高端超市也“醒目”地與眾多企事業(yè)單位聯(lián)系，推出各類(lèi)購(gòu)物卡，“持卡”高端超市購(gòu)物的人群，漸漸成為主力。

　　消費(fèi)者看法
　　有人花錢(qián)買(mǎi)放心 有人嫌貴少光顧

　　在老廣的心目中，究竟如何看待“高端超市”？記者采訪發(fā)現(xiàn)，“粉絲”和“拍磚”的都不在少數(shù)。家住人民路的朱姨和黃叔就是高端超市的粉絲，如今每個(gè)星期都要搭地鐵去仝悅購(gòu)物兩次，為的就是放心食材。這天，朱姨花了388元買(mǎi)了一份仝悅自制的“賀年大盤(pán)菜”，覺(jué)得“價(jià)格貴點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，希望吃進(jìn)肚子里的東西明明白白”。而在taste生肉柜臺(tái)選豬骨的麥姨則坦言：“因?yàn)楹⒆訂挝话l(fā)了購(gòu)物卡，不然我可不會(huì)來(lái)，太貴了。”

　　專(zhuān)家說(shuō)法
　　摒棄大而全 更在乎體驗(yàn)

　　雖然一開(kāi)始會(huì)高調(diào)進(jìn)入，但在素來(lái)務(wù)實(shí)、理性消費(fèi)的廣州，高端超市依然需要根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行一些內(nèi)部微調(diào)，以迎合廣州人的需要。相較于此前高端超市進(jìn)入廣州時(shí)著力打造的高價(jià)、昂貴形象，最近開(kāi)業(yè)的高端超市卻并未突出其價(jià)格的昂貴，而是更注重給顧客營(yíng)造高性?xún)r(jià)比的印象。高端超市想要在理性的廣州盡情“開(kāi)枝散葉”，還可以在加強(qiáng)體驗(yàn)性方面下工夫，打破“大而全”的經(jīng)營(yíng)模式，形成自身的經(jīng)營(yíng)特色。

　　廣州的高端超市前景如何？廣東流通業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)黃文杰認(rèn)為，高端超市在廣州仍有成長(zhǎng)空間。“以大眾化中端超市為核心的發(fā)展在廣州從90年代中期開(kāi)始，至今已有十七八年的時(shí)間，目前中端超市的競(jìng)爭(zhēng)趨向激烈和飽和，整個(gè)業(yè)態(tài)需要尋求新的發(fā)展，而‘高端化’就是一個(gè)方向。”黃文杰認(rèn)為，廣州有實(shí)力的消費(fèi)群體已經(jīng)形成，因此市場(chǎng)需要滿(mǎn)足這種高端需求。

　　然而專(zhuān)家同時(shí)表示：開(kāi)設(shè)高端超市的地點(diǎn)很重要，并非每個(gè)地方都適合，必須開(kāi)在“高端居住”或“高端商務(wù)”聚集區(qū)，才有發(fā)展的土壤。例如ole'就與太古匯的高端定位很匹配。與此同時(shí)，高端超市還必須在硬件、軟件、產(chǎn)品三方面下足工夫，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于環(huán)境設(shè)計(jì)、導(dǎo)購(gòu)服務(wù)、售前售后、產(chǎn)品品質(zhì)的多向需求。

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　　在廣州豪宅地標(biāo)凱旋新世界旁的廣粵天地，記者看到一家“每一角落”超市，擺滿(mǎn)了各種來(lái)自世界各地的食材，如意大利的葡萄黑醋、萬(wàn)字大丸醬油、武藏海苔等。

　　位于獵德大道上的美西超市，是國(guó)內(nèi)首家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的超市，商品囊括了日用百貨、家居、生鮮、日式料理美食、進(jìn)口零食、葡萄酒等。
　�。◤V州日?qǐng)?bào) 記者 馮秋瑜 陳薇薇）

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