紅商網(wǎng)訊：招工難、人力貴、房租漲、食材貴，餐飲業(yè)拐向微利時代。
2012年上半年，餐飲業(yè)增速出現(xiàn)下滑的態(tài)勢比較明顯，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》顯示，2012年上半年，我國餐飲業(yè)增速比2011年同期回落3個百分點，創(chuàng)下除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值。
到了2012年8月份，餐飲業(yè)出現(xiàn)小幅回升態(tài)勢，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成日前在“中國餐飲業(yè)重點企業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗交流會”上宣布：2012年前11個月，中國餐飲收入實現(xiàn)20996億元人民幣，增長13.4%。
但是，按照目前的預(yù)計，2012全年餐飲業(yè)的收入增長速度難以突破14%，比往年超過20%的年增長率要低，與商務(wù)部對“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測數(shù)據(jù)16％也有差距。
餐飲行業(yè)拐向微利時代，似乎已成為行業(yè)共識。
員工缺口
餐飲行業(yè)，過了十年的舒服日子，現(xiàn)在已經(jīng)大不如前，最明顯的就是員工的缺口。
“身體健康，男女均可”“待遇從優(yōu)、兼職亦可” 。餐飲行業(yè)員工缺口在2012年是一種常態(tài)。各種“求賢若渴”的招聘廣告常張貼于諸多飯店、賓館門口。
有中餐酒樓的招聘海報中，甚至醒目地標(biāo)出“樓面服務(wù)員：底薪+提成3000元以上”的字樣吸引求職者。
“有些年輕人干不了幾個月，就走人。我們幾乎月月招人，卻月月缺人。”一家飯館負(fù)責(zé)人談到招工就連連搖頭。他說，餐飲業(yè)真的像“鐵打的營盤流水的兵”，人員流動特別頻繁。尤其是逢年過節(jié)，人員更是扎堆地辭職，搞得他們十分被動。“有時候忙起來，沒有人手，我們只好自己上去幫忙端菜。”
這并不是個別現(xiàn)象，據(jù)了解，幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨員工流失的問題。
而記者了解到，一些餐飲企業(yè)用工不規(guī)范、福利待遇不完善、忽視員工心理等原因，也導(dǎo)致了“招工難”的出現(xiàn)。大多用人單位在招工時并未與員工簽訂合法的用工合同，也沒有為其繳納各種社會保險，使得員工缺乏歸屬感，一有機會就跳槽走人。
還有一個原因是就業(yè)觀念問題，有些年輕人總認(rèn)為在飯店做服務(wù)員社會地位低，更愿意在干凈整潔和體面的環(huán)境里工作。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來，中國人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)作為典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，招工難在所難免。
成本高燒
近年來，房租上漲過快、稅費過高、原材料成本、人工成本的高企，大大壓縮了餐飲企業(yè)的利潤空間。
調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間，餐飲業(yè)各項運營成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍，租金甚至占營收50%。
俏江南董事長張?zhí)m在談到企業(yè)運營中房租支出比例時表示，房租壓力過大。目前房租占營收比差不多在20%，因為公司在二線城市有一定的議價能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營收比會更高，有的租金可能要占營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。
對此，北京大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院教授曹和平指出，租金在13%以下是合適的。由此可見，目前餐飲業(yè)的經(jīng)營壓力之大，房租成本之高。
除了房租，其他成本急劇上升也讓餐飲企業(yè)難以承受。有32家分店的武漢大型連鎖餐企花亭公司營運總監(jiān)熊建介紹，以前成本也漲，但沒像2012年這么厲害，“食材成本占收入比重近4成，今年來食材普遍上漲20%。人員工資約占收入的2成。2011年該公司一線職工月工資1800元，2012年已漲至2500元。如果算上社保費、住宿費等，每人至少3000元以上。”共2頁 [1] [2] 下一頁 部分高端餐飲遭遇連環(huán)沖擊 業(yè)績下滑逾兩成 武漢艷陽天等品牌餐飲店發(fā)力晚茶市場 科脈餐飲軟件助力半島咖啡 打造品質(zhì)生活 速成雞深度發(fā)酵 百勝餐飲被控證券欺詐 寒假學(xué)生工成濰坊餐飲業(yè)“搶手貨” 搜索更多: 餐飲 |
