競爭激烈、成本高、團購沖擊……看上去一派紅火的濟南餐飲行業(yè),卻沒有人們想象中的風(fēng)光。年終歲末,應(yīng)酬增多,然而,不少細心的市民卻發(fā)現(xiàn),很多原本熟悉的飯店不知何時已悄然關(guān)門,其中甚至也不乏一些曾經(jīng)經(jīng)營火爆、知名度不低的飯店。

　　省城飯店
　　出生率高死亡率也高

　　“前一陣子我們還去吃飯來著,怎么這么快就關(guān)門了?之前買的餐券怎么辦呢?”前不久,市民楊先生打算請幾個朋友去位于銀座新天地內(nèi)的上井精致日本料理吃飯,然而,當(dāng)他們一行數(shù)人抵達銀座新天地時卻驚訝地發(fā)現(xiàn),該飯店已經(jīng)暫停營業(yè)了。

　　“暫停營業(yè),以后是否營業(yè)現(xiàn)在還無法確定。”通過致電上井料理上海總部的電話,楊先生了解到。盡管在工作人員的幫助下,楊先生很快拿回了價值600元的餐券退款,他卻依然感慨:以后吃飯的地方又少了一個。

　　開門快,關(guān)門也快,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),濟南像這樣的“短命”飯店還有不少。以濟南銀座新天地為例,自2009年開業(yè)至今,已經(jīng)有多家商戶關(guān)門停業(yè),包括泰蕉葉、菜根香、鹿港小鎮(zhèn)、錢糧5號以及最近暫停營業(yè)的上井精致日本料理等等。也就是說,短短3年時間,首批進駐銀座新天地的商戶中,所剩已經(jīng)不足一半。

　　“這其實只是濟南餐飲業(yè)現(xiàn)狀的一個縮影。事實上,最近幾年不少之前我們很熟悉的飯店都已經(jīng)悄悄關(guān)門了,有的甚至是一些曾經(jīng)經(jīng)營火爆的知名飯店。”一位熟悉濟南餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。在他看來,餐飲業(yè)本身就是一個出生率高、死亡率也高的行業(yè),一家餐廳如果能維持5年以上就已經(jīng)算得上是“老字號”了,而經(jīng)營一兩年就關(guān)門的比比皆是。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),與那些投資上百萬元的大店相比,小飯店的轉(zhuǎn)讓頻率更高。記者所住的小區(qū)門口就有一些小門頭,以經(jīng)營家常菜為主,有的門頭短短一年內(nèi)就換了兩三次主人,改頭換面儼然已成家常便飯。而有的飯店雖然看上去并沒有什么變化,名字、裝修等都跟以前一樣,但其實已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手,老板也換了好幾個。

　　餐飲業(yè)
　　為何頻現(xiàn)“短命”店

　　有業(yè)內(nèi)人士認為,餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇,以及人力、租金、原材料等各項成本的不斷攀升,是導(dǎo)致很多飯店開門快、關(guān)門更快的主要原因。

　　“沒做飯店之前,覺得餐飲行業(yè)賺錢特別容易,很多飯店生意都火得不得了。真正進來以后卻發(fā)現(xiàn),雖然年年都有利潤,想賺錢卻很難:因為先期要租房、裝修、購設(shè)備,這部分投入很大,三年能掙回成本就不錯了。”采訪中,一位飯店老板直言。不僅如此,隨著消費者對于就餐環(huán)境要求的不斷提升,飯店幾乎每隔三四年就得重新裝修一次,而這也意味著,老板才剛剛掙回本來,就得繼續(xù)投入一大筆錢用于裝修,真正能到手的利潤少得可憐,如果經(jīng)營不善還很容易賠本。

　　前期投入之外,租金、人工費、材料費的節(jié)節(jié)攀升,也在拉高餐飲行業(yè)的運營成本,更帶來了餐飲業(yè)的投資風(fēng)險。“以前招個服務(wù)員可能只要1000多塊錢,現(xiàn)在2000多也不一定能招到。再加上年底的‘用工荒’,想找到個合適的人就更難了,有的飯店就是因為招不到人才不得不關(guān)門了。”上述那位飯店老板透露。

　　令人意外的是,除了競爭以及成本因素外,餐飲團購的日益常態(tài)化竟然也是導(dǎo)致很多飯店最終運營不下去的一個重要原因。

　　來自團購導(dǎo)航網(wǎng)站團800的數(shù)據(jù)顯示,去年濟南團購成交額逾3.2億元,與2011年同期相比增長了90.1%,在所有團購商品中占比超過了五成。然而,對于這些不斷攀升的餐飲團單,業(yè)內(nèi)人士的心情卻頗為復(fù)雜:一方面,團購使餐飲業(yè)的營銷半徑突破了時間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約,在短時間內(nèi)為企業(yè)帶來大量客流;另一方面,餐飲業(yè)本身的利潤水平就不高,平均利潤率約為10%,長期團購企業(yè)吃不消不說,更容易養(yǎng)成消費者“非團購不吃”的心理。

　　“對于餐飲行業(yè)而言,團購有時是飲鴆止渴,在短暫虛幻的幸福之后,是漫長而真實的痛苦。”業(yè)內(nèi)人士坦言。而記者調(diào)查也發(fā)現(xiàn),在餐飲團購持續(xù)火爆的同時,已經(jīng)開始有不少品牌餐飲企業(yè)對團購說“不”了。
　�。▉碓矗糊R魯晚報　作者：仲愛梅）

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