紅商網(wǎng)訊：在大超市里買涼菜，你對菜品質(zhì)量放心嗎?昨天上午，南湖區(qū)工商分局召集衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食藥部門和轄區(qū)各大型商超相關(guān)負(fù)責(zé)人開了一個現(xiàn)場交流會，會議的主題是大型商超現(xiàn)場制售食品的監(jiān)管。記者從會上了解到，南湖區(qū)正在推廣統(tǒng)一的針對現(xiàn)場制售食品的安全監(jiān)管體系。以后，消費者買涼菜、面包之前不妨先查驗一下這些東西旁邊的“安全賬目”。

　　檢測和記錄更新到當(dāng)天

　　家樂福超市成為現(xiàn)場制售食品安全監(jiān)管體系的試點和樣板。記者在現(xiàn)場看到，在面包區(qū)、烤禽區(qū)，有操作人員的健康證公示欄。面包區(qū)的成品貨柜上，有一個自制食品公示欄，各種糕點采用什么配料、放了什么食品添加劑都標(biāo)示得很清楚。

　　自制食品的保質(zhì)期非常短，像炸雞的保質(zhì)期只有一天，沒有賣出去的按照要求需要當(dāng)天銷毀并做好記錄。在家樂福超市食品銷售區(qū)域的一側(cè)，記者看到一個“下柜銷毀公示欄”，里面夾了一個本子。翻開本子來看，上面的最新記錄是“10月29日沈衛(wèi)國經(jīng)手銷毀了五香烤雞3.2千克，新奧爾良烤雞3千克，雞塊、雞翅、雞米花數(shù)量不等”，銷毀的方式是搗碎，本子上還有銷毀現(xiàn)場的照片。

　　這個區(qū)域的墻上貼著表格，上面記錄了煎炸用油的酸價檢測和更換用油的情況。記者看了一下，更新日期是當(dāng)天，換油的頻率是每三到四天換一次。

　　把原料和流程都亮出來

　　“這些都是消費者可以看到的內(nèi)容。”南湖區(qū)工商分局食品科科長吳波介紹，在消費者看不到的生產(chǎn)加工區(qū)域，工商部門參照了質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、食藥部門對食品加工企業(yè)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，要求大型商超做到現(xiàn)場制售食品衛(wèi)生和安全。

　　總的來說，這套現(xiàn)場制售食品安全監(jiān)管體系包括建立8項制度，公示4項內(nèi)容，到工商部門備案4項內(nèi)容，做好4本臺賬。

　　8項制度涉及食品安全培訓(xùn)、從業(yè)人員檢查、食品添加劑的使用和管理、進貨檢驗記錄、不合格食品就地銷毀、食品安全信息公示、餐廚廢棄物處置管理、食品消費申訴處理制度等。大型商超還要對食品安全信息、食品管理制度、食品添加劑、下柜就地銷毀的情況進行公示。

　　此外，大型商超需要把現(xiàn)場制售食品的流程和工藝、配料標(biāo)簽、食品添加劑等信息備案到工商部門。總之，這套監(jiān)管體系就是要讓大型商超把該亮的東西都亮出來，方便消費者及時監(jiān)督和部門監(jiān)管。

　　每月至少10批次送檢

　　目前，南湖區(qū)有5家規(guī)模以上(經(jīng)營面積超2000平方米)商超有現(xiàn)場制售食品的行為，主要涉及鹵味、烤禽、糕點等食品，制售食品種類約為80種。吳波說，參照家樂福超市的做法，目前好又多超市和沃爾瑪超市也開始做了。到年底前，這套監(jiān)管體系將實現(xiàn)南湖區(qū)全覆蓋。

　　南湖區(qū)工商分局把大型商超現(xiàn)場制售食品的抽樣檢測納入年度檢測計劃，鼓勵商超對自制食品每月自行送檢，按照品種和類別進行每月不少于10個批次的送檢，檢測結(jié)果在超市公示欄里公示。同一種商品兩次送檢不合格的，商超應(yīng)停止加工制作和對外銷售該食品。

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