在“用工荒”的大背景下，蘭州餐飲用工市場行情悄悄地變了
寧愿氣走顧客也不敢得罪“端盤小妹”?
紅商網(wǎng)訊：農(nóng)民巷，蘭州著名的食街。這里有家砂鍋店，以味美、實(shí)惠而遠(yuǎn)近聞名。12月28日中午高峰時(shí)間，許多顧客正排隊(duì)等候就餐。突然，店中一陣騷亂，有顧客嫌服務(wù)不周與店員發(fā)生爭執(zhí)。此時(shí)，店主從柜臺后面沖過來，意想不到的一幕發(fā)生了:店主上前奪走食客面前的砂鍋，呵斥道：“你要吃就吃，不吃走人!”遂即，在眾人疑惑的目光中將餐費(fèi)退還顧客……
“對不起，現(xiàn)在招工難，我寧愿得罪顧客，也不能得罪端盤的‘小妹’。”店主在“恭送”顧客出門時(shí)嘆息道。按常規(guī)，顧客與店員吵架，受罰的肯定是店員，但是在“用工荒”的大背景下，用工市場的行情悄悄變了。
“招不來、留不住”
從年初到歲末，蘭州的用工緊缺絲毫未見緩解。在大街小巷的餐飲、娛樂場所的店前櫥窗，過去不乏新品上市、價(jià)格促銷的廣告，現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)替換為招工啟事。經(jīng)營者抱怨：“月薪不斷上漲，但招工依舊很難。”
在蘭州甘南路，一家酒店的姚老板攤開賬本說：“年初招工，管吃住，后堂的普工1000元、服務(wù)生1100元、領(lǐng)班1400元。經(jīng)過幾次漲薪，現(xiàn)在普工1200元、服務(wù)生1300元、領(lǐng)班1800元。年底還要再加提成加獎(jiǎng)金，但是員工仍然招不來、留不住。”
一年間，薪金水平上漲20%以上，超過當(dāng)?shù)厣鐣べY的平均上漲幅度，但是為何仍舊出現(xiàn)招工難?
與招工難同時(shí)出現(xiàn)的還有“留人難”。姚老板稱，招來的員工，能干三五個(gè)月的算老員工，有的干不了一個(gè)月，工資都不結(jié)清，打聲招呼就走人。
他分析說：“現(xiàn)在85后、90后的年輕人，從農(nóng)村來到城市已經(jīng)不再是為了養(yǎng)家糊口，對工作不珍惜，也不愿吃苦。”
“以前一個(gè)服務(wù)員看一個(gè)包廂，現(xiàn)在一個(gè)服務(wù)員要看好幾個(gè)包廂，往往因?yàn)椴荒芗皶r(shí)上茶上菜，客人很有意見，我們也是左右為難啊!”一家涮羊肉店的經(jīng)理說。
一面是用工短缺，一面卻是整個(gè)城市4%至5%的失業(yè)率長期居高不下;一面是端盤的小妹、服務(wù)生請也請不來，一面卻是大批就業(yè)困難人員、轉(zhuǎn)移就業(yè)的農(nóng)村勞動(dòng)力、高校畢業(yè)生依賴政府扶持就業(yè)。有關(guān)人士希望，“用工荒”催生就業(yè)變局，能從根本上扭轉(zhuǎn)用工市場的畸形狀況。
不上保險(xiǎn)是病根?
針對“用工荒”背后的不穩(wěn)定就業(yè)現(xiàn)象，蘭州市城關(guān)就業(yè)服務(wù)局的工作人員有不同的看法，“關(guān)鍵是很多企業(yè)不愿意給員工購買保險(xiǎn)，除工資外員工的福利待遇普遍較差，造成員工沒有歸屬感，不愿長期就業(yè)，由此造成了不穩(wěn)定就業(yè)和‘用工荒’的惡性循環(huán)。”
對于就業(yè)部門來說，他們關(guān)注的仍是“就業(yè)難”。大學(xué)生、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工仍然是他們就業(yè)幫扶的主要對象。僅今年以來，蘭州城關(guān)就業(yè)局就幫扶24319名各類失業(yè)人員實(shí)現(xiàn)就業(yè)。從“春風(fēng)行動(dòng)”、迎“三八”婦女專場招聘會、民營企業(yè)招聘周、大學(xué)生專場招聘會、高校畢業(yè)生就業(yè)服務(wù)月、服務(wù)周等專項(xiàng)招聘活動(dòng)，到每周末的用工洽談會，常年不斷。該局的一位工作人員稱：即便力度有增無減，但是失業(yè)率也只能控制在4%左右。
采訪中記者了解到，現(xiàn)在對于農(nóng)村勞動(dòng)力來說，就近就業(yè)更有吸引力。蘭州市皋蘭縣黑石川鄉(xiāng)每年都有超過5000人的進(jìn)城務(wù)工人員，但今年進(jìn)城農(nóng)民工不足往年的一半。黑石川鄉(xiāng)政府負(fù)責(zé)人介紹說，現(xiàn)在一些村鎮(zhèn)企業(yè)勞動(dòng)力也很緊張。“在家門口的磚廠干零活，工資一天80元，當(dāng)天就發(fā)錢，從不欠錢。家門口就業(yè)，干一天是一天，很多人因此不愿進(jìn)城打工。”
“現(xiàn)在企業(yè)也有一種用工定式，認(rèn)為服務(wù)業(yè)、加工零售業(yè)的就業(yè)主力應(yīng)該來自農(nóng)村，因而也造成了‘用工荒’與就業(yè)難并存。”蘭州市七里河就業(yè)局的一位干部這樣認(rèn)為。
必須要有大變局
“‘用工荒’表明，以往的用工模式已經(jīng)走到了臨界點(diǎn)，必須要有大變局。”長期關(guān)注中國農(nóng)村城市化問題的專家、蘭州商學(xué)院教授雷興長認(rèn)為，過去總是靠農(nóng)村廉價(jià)勞動(dòng)力支撐城市的繁榮，但繁榮的城市并沒有為勞動(dòng)者提供在城市發(fā)展的空間。
“城市出現(xiàn)‘用工荒’，憑什么要怪農(nóng)村不給力?為什么端盤子就必須是農(nóng)村小妹而不是社區(qū)大嫂?”雷興長分析指出，進(jìn)城打工會面臨醫(yī)療、社保、住房、子女上學(xué)等政策障礙，在遭遇就業(yè)沖擊時(shí)難以獲得就業(yè)扶助。城市化不可避免，進(jìn)城就業(yè)大勢所趨，但是長期形成的社會不公，無法幫助進(jìn)城的勞動(dòng)者樂業(yè)、安居。企業(yè)一批批廉價(jià)使用農(nóng)村勞動(dòng)者，但是勞動(dòng)力的資源也是有限的，城市不可能永遠(yuǎn)享受農(nóng)村的“人口紅利”。
“現(xiàn)在在城市服務(wù)業(yè)已經(jīng)形成了一種依靠甚至依賴農(nóng)村勞動(dòng)力的模式，同時(shí)，由于在社會保障方面顯失公平，也產(chǎn)生了一種歧視性社會心理——無形中把城市服務(wù)業(yè)、加工零售等行業(yè)就業(yè)的職工定位為‘二等公民’，使這些工作崗位成為低收入、低社會待遇的代名詞。”雷興長認(rèn)為，“用工荒”和城市失業(yè)率居高不下并存，實(shí)則是對城鄉(xiāng)發(fā)展失衡的警告，解決之路就是必須全面提高勞動(dòng)者待遇。
蘭州市總工會副主席王育民認(rèn)為，政府和企業(yè)必須全面改善勞動(dòng)者的就業(yè)環(huán)境，一方面要落實(shí)法定的福利待遇，另一方面要從精神層面和制度層面逐步推進(jìn)就業(yè)公平，提高進(jìn)城勞動(dòng)者的社會地位。
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