前不久舉辦的被視為食品行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”108屆全國糖酒商品交易會上,醬酒依然熱度不減,多位業(yè)內(nèi)人士指出,從未來趨勢看,醬酒正在回歸理性發(fā)展。其中河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮表示,醬香白酒是中國高端白酒的代表,但在大眾醬香價位段比較空缺。大眾醬香是醬酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必然,消費(fèi)者也希望有大眾醬香這個新品類進(jìn)入更多餐桌和消費(fèi)場景。在醬香白酒逐漸向理性消費(fèi)和品質(zhì)回歸方向發(fā)展的趨勢下,今年春節(jié)起,越來越多的企業(yè)家宴席上,出現(xiàn)了一股醬香界的新勢力:檀臺酒。老廟黃金、盼盼、韻達(dá)快遞等不約而同將其作為接待用酒,甚至上榜福布斯的企業(yè)家也在喝。作為醬香界的新品,檀臺酒初入市場就取得爆發(fā)式增長,還被眾多企業(yè)家稱為茅臺平替。其究竟有何獨(dú)到之處?
檀臺酒的產(chǎn)地是貴州省仁懷市,在這里,赤水河聚靈泉于一身,匯秀水而東下。兩岸的土壤富含鉀磷等多種礦物質(zhì),水體經(jīng)兩岸紅層滲入赤水河,經(jīng)過層層過濾并吸收土壤中的礦物成分,最終成為醬香白酒上好的釀造用水。加之當(dāng)?shù)靥赜械奈⑸飾l件和紅纓子高粱,使得檀臺酒在原料方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢。檀臺的基酒廠,就來自茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū),與茅臺酒廠相距不遠(yuǎn),使得檀臺酒本身也擁有著那一份茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的醬香味。
而在釀造工藝方面,檀臺酒也力求精益求精。端午踩曲、重陽下沙,檀臺酒的釀造過程嚴(yán)格遵照時令、循序漸進(jìn)。以赤水河水和本地紅纓子高粱為原料,只采用整粒高粱,嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)坤沙工藝的要求。1年釀造,2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵,這就是茅臺鎮(zhèn)醬酒特有的“12987”工藝密碼。再加上基酒儲存期一般3年以上,這意味一瓶合格醬酒生產(chǎn)周期至少需要4年。而檀臺酒選用的基酒,會陳釀8年之久,大幅領(lǐng)先于行業(yè)。不同酒齡、香型、輪次的基酒,再按比例與15年、20年的老酒勾兌,混合好后還要再陳化灌裝,這樣才能使酒體和諧醇香。
作為茅臺的“平替”之作,檀臺酒在品質(zhì)、口感等方面都有著獨(dú)到之處。檀臺選用的一款高端酒體,還曾在一次輕工業(yè)部舉行的酒類盲品評比中,打敗了醬香行業(yè)龍頭榮獲金獎。在成都舉辦的檀臺盲品品鑒會,檀臺酒也獲得中國白酒泰斗曾祖訓(xùn)等五名白酒大師一致給出的好評:微黃透明,醬香優(yōu)雅,醇厚細(xì)膩,香味協(xié)調(diào),空杯留香持久,具備大曲醬香型白酒典型風(fēng)格。
而在價格方面,檀臺酒采取了差異化的定價策略,到手價只有行業(yè)龍頭茅臺的不到五分之一。這樣的價格優(yōu)勢,讓檀臺酒在市場上具有很大的競爭力。
總得來說,檀臺酒在品質(zhì)、口感、價格等方面都符合市場預(yù)期,因而備受消費(fèi)者青睞。期待檀臺酒能夠成為繼茅臺、國臺、釣魚臺之后的中國白酒第四臺。
