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海底撈“立體式”自救
目前，關(guān)于河豚產(chǎn)品的討論仍未平息，但讓海底撈煩惱的事情不止于此。
“截止至5月4日，海底撈在全國范圍內(nèi)有200多家門店暫停堂食營業(yè)。”此前，海底撈COO李瑜曾對外透露上述信息。
壓力之下，海底撈正通過各項(xiàng)舉措進(jìn)行業(yè)績自救。據(jù)李瑜介紹，當(dāng)前海底撈正通過線下門店和“撈點(diǎn)好貨”等小程序打通全渠道，在供應(yīng)鏈依靠生態(tài)體系提供源源不斷的供應(yīng)支持，在需求端針對消費(fèi)需求不斷創(chuàng)新產(chǎn)品供給和服務(wù)方式，并針對不同區(qū)域、不同人群和不同環(huán)境實(shí)行個性化服務(wù)。
“看得出海底撈一如既往在服務(wù)方面很拼。外賣送遲了，還單獨(dú)給我們加送了水果和玩具。”5月19日，在廣州海珠區(qū)琶洲地段上班的于晴晴（化名），向時代周報(bào)記者講述了自4月以來，海底撈在周邊寫字樓的業(yè)務(wù)拓展。
據(jù)于晴晴觀察，4月初的時候，海底撈推出的快餐套餐價位在30元以上，到5月，套餐價格大幅下調(diào)，降到了12~21元。“現(xiàn)在，下單的人甚至已經(jīng)可以不用點(diǎn)套餐，而是任意搭配菜品。”于晴晴對時代周報(bào)記者說道。
在服務(wù)細(xì)節(jié)方面，海底撈同樣經(jīng)歷“翻車”與再調(diào)整的過程。
“最開始是用微信群接龍的方式點(diǎn)餐，點(diǎn)餐的人數(shù)增加后，海底撈的送餐速度完全沒跟上來，有一次到中午1點(diǎn)我們都還沒吃上飯。最近開始用小程序點(diǎn)餐，還增加了送餐人員，送餐準(zhǔn)時很多。”于晴晴說道。
目前，在堂食服務(wù)受到較大影響的地區(qū)，海底撈正發(fā)力開展外送、自提等服務(wù)。據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在北京、鄭州與上海，海底撈大批門店已通過自有外送業(yè)務(wù)、入駐“撈點(diǎn)好貨”小程序、與第三方外賣平臺合作的方式，接收網(wǎng)絡(luò)訂餐，在保障當(dāng)?shù)鼐用窬筒托枨蟮耐瑫r，帶動門店銷量。
同時，部分海底撈門店關(guān)注周邊社區(qū)用餐和生活采購需求，臨時增設(shè)了便民小集市，售賣新鮮蔬果、肉蛋、自熱小火鍋、底料等產(chǎn)品，或臨時增設(shè)了冒菜、盒飯簡餐產(chǎn)品。
今年3月，海底撈還推出了外賣燒烤業(yè)務(wù)，提供戶外燒烤食材和用具。
近期，此前幾乎沒有打折活動的海底撈，甚至還在部分城市推出了折扣促銷套餐。
顯然，海底撈正絞盡腦汁地以堂食火鍋以外的形式吸引消費(fèi)者。只不過，邁出舒適區(qū)后，海底撈要接受的考驗(yàn)還有很多。
來源：時代周報(bào)猛犸工作室 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
