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從門店布局來看，上井尚未擺脫地區(qū)依賴。2019—2021年，上井主要市場集中在西南及東北地區(qū)地區(qū)，累計收入分別為1.97億元、1.59億元、2.53億元；在總體營收中占比均在60%以上。其中，2021年達70%。
除了門店擴展較為保守，地區(qū)布局單一外，上井還呈現(xiàn)出比較明顯的家族化經(jīng)營特征，且核心管理人員年齡較大。
招股書透露，IIPO前，整個上井集團由王氏家族控股，直接或間接持股合計超70%。其中，現(xiàn)年67歲的上井創(chuàng)始人王榮富為執(zhí)行董事及董事會主席，持股超30%；王榮富之子集團首席執(zhí)行官王韋欽12.10%；王榮富另一子王承義及女兒王皓潔、妹夫王文旭則分別持股9.78%、9.78%、8.08%。
新增擴張計劃
目前來說，雖然上井未深入全國市場，且僅有47家門店，但也已是國內(nèi)最大的日本料理放題餐廳集團。
根據(jù)灼識咨詢報告，按2020年收入和餐廳數(shù)量計算，上井在中國日本料理放題餐廳市場中均位列第一名。但中國日式自助連鎖餐廳市場高度分散，上井只有0.8%的市場市場份額。
日料餐飲品牌市場處于紅海之中。紅餐品牌研究院估計，2020 年中國日料的門店數(shù)有8萬余家，市場規(guī)模將達近2000 億元。歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)測，2025 年日本食品服務(wù)市場規(guī)模將比2020年增加28％。
值得注意的是，與上井同類型的日料放題餐飲品牌大喜屋也在沖刺港股 IPO，在營收已有一定規(guī)模。2017—2019年，大喜屋收入穩(wěn)步增長從 5.55億港元增至8.39億港元。
或是擔(dān)憂品牌老化與發(fā)展壓力，今年以來，上井嘗試推新，試圖更接近年輕消費者。
2022年2月，上井推出作為附屬餐廳品牌的“倆倆和牛”，主打迎合年輕人對街頭食品的喜好、專注于提供日式自助烤肉，一站式提供鮮切肉、小碟菜和現(xiàn)場烤肉等服務(wù)。
新品牌進一步放下身段，做出價格下探的嘗試。“首間日式烤肉放題餐廳倆倆和牛在上海開業(yè)，提供價格經(jīng)濟實惠的日式烤肉，門店規(guī)模在300平方米左右。”上井在招股書中透露。
在大眾點評網(wǎng)上，時代周報記者搜索上海地區(qū)的倆倆和牛餐廳，顯示人均消費為226元。
除了推出多元化品牌，上井還從零售業(yè)務(wù)入手。招股書透露，上井計劃在餐廳內(nèi)推出自熱壽喜鍋、牛肉醬拌面和烤河鰻等業(yè)務(wù)，并同步研發(fā)肉類調(diào)理包和醬料罐頭等產(chǎn)品。此外，除上井和倆倆和牛外，上井計劃新開設(shè)日本茶館，進一步吸引不同的受眾。
顯然，隨著擴張計劃增加，上井需要資本市場“輸血”，但上井發(fā)展的隱憂仍在。對于未來風(fēng)險，上井在招股書中為分析了幾個方面：餐廳選址不具優(yōu)越性、財務(wù)持續(xù)受新冠疫情影響、所在的市場競爭激烈等。
“日料在中國的發(fā)展正經(jīng)歷品牌化和連鎖化趨勢。”在諸海濱看來，隨著日料供應(yīng)鏈日漸成熟，高性價比的日料品牌應(yīng)該從品牌運營、用餐體驗、食材質(zhì)量方面集中發(fā)力。（來源：時代周報猛犸工作室） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 上井 |
