這個(gè)品類沒(méi)有頭部企業(yè)，楊國(guó)福自己就是頭部，不像西式快餐可以跟隨麥肯。所以，事事需要自己摸索。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)集團(tuán)內(nèi)部對(duì)此事有不同觀點(diǎn)，但楊國(guó)福本人對(duì)這事很執(zhí)著，最終成就了國(guó)內(nèi)第一家麻辣燙品類專業(yè)工廠。
這個(gè)工廠，最大的亮點(diǎn)是生產(chǎn)的規(guī)�；驮O(shè)備的智能化，已經(jīng)達(dá)到了行業(yè)其它競(jìng)爭(zhēng)品牌甚至品類很難到達(dá)的地步，未來(lái)可以支撐2萬(wàn)家門店的供應(yīng)，根據(jù)楊國(guó)福本人透露，可釋放出15個(gè)億的產(chǎn)能。
餐飲老板內(nèi)參·72餐訪營(yíng)深入楊國(guó)福工廠
所有節(jié)點(diǎn)均可實(shí)現(xiàn)智能化監(jiān)控
03
楊國(guó)福帶給我們哪些思考？
1、是“品類促生供應(yīng)鏈”，還是“供應(yīng)鏈反哺品類”？
徐明哲認(rèn)為，任何品類都會(huì)產(chǎn)生配套的供應(yīng)鏈，只要這個(gè)品類足夠大，并且連鎖化達(dá)到了一個(gè)量級(jí)之后，量變引起質(zhì)變，供應(yīng)鏈自然會(huì)“配套”出現(xiàn)。
在這個(gè)過(guò)程中，市場(chǎng)需要“等待”。
等什么呢？一是等品類成熟，一個(gè)品類達(dá)到一定程度，自然會(huì)引領(lǐng)著供應(yīng)鏈做配套，這符合餐飲行業(yè)整體發(fā)展規(guī)律；二是等龍頭出現(xiàn)，正是楊國(guó)福、張亮等頭部品牌的帶動(dòng)，麻辣燙供應(yīng)鏈才初露端倪。對(duì)標(biāo)火鍋賽道，海底撈、呷哺呷哺的興盛，帶動(dòng)了整個(gè)火鍋供應(yīng)鏈的成熟。二者是同樣的道理。
從楊國(guó)福沖刺第一股，似乎能看到萬(wàn)億小品類將來(lái)的機(jī)會(huì)。
2、自建供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l好路子嗎？
自建供應(yīng)鏈，最容易出現(xiàn)“小腳穿大鞋”的問(wèn)題。
到底該不該做供應(yīng)鏈，以及什么時(shí)候做供應(yīng)鏈，從楊國(guó)福的經(jīng)驗(yàn)中，我們可以管中窺豹。
對(duì)此，楊國(guó)福本人的觀點(diǎn)是：“夠量的話肯定還是要有自己的工廠，如果說(shuō)不夠量的話可能就是要慎重，因?yàn)橥顿Y比還是非常大的。我們?yōu)槭裁匆ㄟ@么一個(gè)工廠？實(shí)際上我們整個(gè)加盟發(fā)展還是比較良性的，都是老加盟商開新店，或者老加盟商自己就有10幾個(gè)門店。”
楊國(guó)福之所以“大手筆”，是基于其已經(jīng)有了數(shù)千家店，達(dá)到了相應(yīng)的規(guī)模。對(duì)于其它零散的小品牌來(lái)說(shuō)，想要涉足供應(yīng)鏈板塊就顯得沒(méi)那么容易了。
3、表面上看，供應(yīng)鏈?zhǔn)墙鉀Q前端供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全，但最終解決的，還是產(chǎn)品從標(biāo)準(zhǔn)化到個(gè)性化的問(wèn)題。
除了門店端，目前楊國(guó)福的C端“到家零售系列”也實(shí)現(xiàn)了3.2%的營(yíng)收占比。楊國(guó)福向內(nèi)參君透露，未來(lái)還有更多C端產(chǎn)品誕生，目前上市的有自熱系列、火鍋底料系列，而“家庭自主調(diào)理包系列”也在不斷研發(fā)中。
從門店到建工廠，再到拓展零售，楊國(guó)福的工廠，解決的是從標(biāo)準(zhǔn)化到個(gè)性化的問(wèn)題。“線下流量每年接近3億人次的消費(fèi)，零售、到家體驗(yàn)，可以讓顧客產(chǎn)生更大的粘性。從這個(gè)角度來(lái)看，我們的個(gè)性化創(chuàng)新永遠(yuǎn)需要在路上。”楊國(guó)福說(shuō)。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 王盼 戴麗芬
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