深究其原因的背后，也是源于經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的不佳。目前，撈王的翻臺(tái)率出現(xiàn)連年下降的情況，2018—2020年，其翻臺(tái)率分別為3.1、3.0、2.5，2021H1則再度下降至2.4。
這也意味著撈王在有限的空間和有限的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，讓座流動(dòng)率的經(jīng)營(yíng)效率在逐漸下滑，未來(lái)的盈利能力要受制于翻臺(tái)率的增長(zhǎng)情況。
另外，人均消費(fèi)上撈王也處于下滑趨勢(shì)，2020上半年人均消費(fèi)達(dá)130.1元，到了2021上半年卻下滑至123.9元，而這也能反映出兩個(gè)問(wèn)題。一方面，從側(cè)面反映出市場(chǎng)對(duì)撈王的品牌忠誠(chéng)度以及消費(fèi)頻率有所下降，另一方面，人均消費(fèi)的下滑或許與撈王餐品價(jià)格上升不無(wú)關(guān)系。
早在2020年初，海底撈也曾做過(guò)這樣的決策，對(duì)部分菜品以及小料實(shí)行漲價(jià)、收費(fèi)的決定，但在卻引來(lái)消費(fèi)者的一片罵聲。
2020年4月，海底撈發(fā)布《致歉信》，承認(rèn)上調(diào)了部分菜品價(jià)格，并指出“漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益”，決定將所有門(mén)店菜品價(jià)格恢復(fù)到1月26日停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。
從撈王的品牌定位出發(fā)，并沒(méi)有選擇“紅湯火鍋”而是走差異化路線，挖掘相對(duì)清淡的粵式火鍋，但從受眾群體以及口味偏好上而言，不太符合大眾用戶的口味。
撈王的門(mén)店地區(qū)分布以及擴(kuò)張路線上，也能很明顯的說(shuō)明這一點(diǎn)，招股書(shū)顯示，撈王的門(mén)店主要分布在江蘇、浙江、上海等，門(mén)店數(shù)量達(dá)到116家，撈王之所以能在這些地區(qū)開(kāi)出多家門(mén)店，很大一部分原因就是因?yàn)檫@些地區(qū)消費(fèi)者口味清淡，但從整體上火鍋消費(fèi)地區(qū)來(lái)看，“紅湯火鍋”還是占據(jù)主體地位，這也意味著撈王的發(fā)展，可能會(huì)受到地域性限制。
最后，作為火鍋餐飲賽道，撈王自然避免不了與海底撈、呷哺呷哺這些頭部玩家競(jìng)爭(zhēng)。盡管海底撈經(jīng)歷了市值腰斬，但目前的市值依舊高達(dá)1730億港元，領(lǐng)跑港股餐飲板塊；九毛九也以383億港元的市值位居第一梯隊(duì)。
撈王要想成功上市，這些都是亟需解決的問(wèn)題，特別是解決翻臺(tái)率以及人均消費(fèi)下滑。不過(guò)，值得注意的是，餐飲新消費(fèi)作為大眾剛需，賽道依然火熱，伴隨著資本勢(shì)力的加持，似乎給了撈王更多的現(xiàn)象空間。
面對(duì)餐飲“冰火兩重天”的撈王能否“破局”？
民以食為天。
我國(guó)作為人口數(shù)量第一大國(guó)，對(duì)餐飲的需求不言而喻，前瞻數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將達(dá)到8萬(wàn)億元，增速保持在8%—9%之間。
火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮笃奉悾袌?chǎng)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億。因?yàn)檫M(jìn)入門(mén)檻低、容易標(biāo)準(zhǔn)化、受眾基礎(chǔ)廣泛、且社交屬性凸顯，火鍋賽道吸引了眾多玩家入局，今年以來(lái)，以工商登記為準(zhǔn)，截至8月20日，我國(guó)今年已新增超4.2萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)。
賽道紅利的釋放，也引來(lái)了一批新興玩家的加入，一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也在餐飲、火鍋賽道有所行動(dòng)，騰訊、字節(jié)出手頻繁，穩(wěn)居餐飲新消費(fèi)投資第一梯隊(duì)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)巨頭在餐飲新消費(fèi)賽道的投資超過(guò)71.56億元，達(dá)31次，其中，騰訊反應(yīng)最快，在餐飲新消費(fèi)領(lǐng)域總共出手8次，有7次集中在2021年。
時(shí)隔近十年沉寂已久的火鍋賽道，在資本市場(chǎng)的熱度逐漸提升，8月初，“周師兄”宣布完成億元人民幣A輪融資，此輪融資的投資方為黑蟻資本。
今年6月，“巴奴毛肚火鍋”也獲得了5億元的新一輪融資，投資方包括高榕資本、番茄資本等，此輪融資過(guò)后市場(chǎng)傳聞其估值高達(dá)200億元。
站在撈王的層面，目前，撈王旗下門(mén)店投資回報(bào)期相對(duì)較短，能夠快速實(shí)現(xiàn)資金的回籠，短期時(shí)間內(nèi)達(dá)成盈利的目的。
以旗艦品牌「撈王鍋物料理」為例，開(kāi)設(shè)一家新門(mén)店的平均成本約為每平方米8000元至9000元，大部分門(mén)店在營(yíng)運(yùn)的第一或第二個(gè)月達(dá)到首次盈虧平衡，一般平均現(xiàn)金投資回報(bào)期為13個(gè)月，這也能為投資者提振信心。
不過(guò)，一旦上市也就意味著要接受投資者更多的審視。此時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)力如何等難題也將被聚焦及放大。
撈王的品牌定位以及升級(jí)較慢，對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的把握不夠敏感。早在2015年，海底撈、呷哺呷哺等火鍋外賣(mài)推出火鍋外賣(mài)、以及“火鍋+奶茶”新型餐飲形式之時(shí)，整個(gè)火鍋賽道都籠罩在這種熱潮之中，但撈王并沒(méi)有緊跟腳步，選擇推出相關(guān)業(yè)務(wù)。
直到2018年，在海底撈、呷哺呷哺等玩家火鍋外賣(mài)成熟之際，撈王才選擇推出火鍋外賣(mài)、以及“火鍋+奶茶”等形式，但這也讓撈王失去了一次彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。
再者，盡管資本市場(chǎng)上對(duì)火鍋賽道的投資不斷，但從二級(jí)市場(chǎng)上給出的反饋來(lái)看，整個(gè)賽道卻是處于一種“冰火兩重天”的現(xiàn)象，今年，海底撈、呷哺呷哺在資本市場(chǎng)的走勢(shì)令投資者詫異。
年初以來(lái)，海底撈股價(jià)已經(jīng)從最高點(diǎn)85.8港元跌至目前的31.75港元；呷哺呷哺也從最高點(diǎn)的27.15港元跌至目前的7.81港元。
對(duì)于火鍋賽道份額排名第四的撈王而言，能否在餐飲賽道“冰火兩重天”的背景下，找到一些新的市場(chǎng)打法開(kāi)啟“破局”之路，或?qū)⒊蔀閾仆跞蘸笊鲜胁┑猛顿Y者青睞的關(guān)鍵所在。
來(lái)源：港股研究社
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
搜索更多: 撈王
