把菜燒焦了,烤糊了,做飯搞得灰頭土臉,動輒“炸廚房”,還沒法在朋友小聚或家宴時從容露一手。畢竟,廚房里的大神總是少數(shù),一屋兩人三餐四季,“廚渣”們除了點外賣救急,還有什么好選擇?

　　當90后、00后一代年輕新消費者進入廚房,城市化的快節(jié)奏生活,疫情激發(fā)更多在家做飯次數(shù),方便速食市場的細分新機會開始大量涌現(xiàn)。即食、即熱、即烹飪的食品,包括半成品、速凍熟食成品菜、方便菜等即食品類成為經(jīng)歷疫情過后的年輕人餐桌上的新選擇。

　　如果說2020年的疫情為方便速食打開了市場的大門,那么,2021年的“就地過年”號召又為速食市場加了把火。外賣不健康,自己動手又太難,消費者更快速、便捷地吃到更有質(zhì)量、更豐富的餐食的需求在整體快速增長。

　　速食之下的“速成”考驗

　　品類豐富、產(chǎn)品質(zhì)量的要求考驗的是速食產(chǎn)品在單一脫水干燥的技術(shù)條件下,如何制作出原材料、味道更貼近現(xiàn)做菜品,且類型更豐富的產(chǎn)品品類。

　　2015年至2019年,自熱速食產(chǎn)品市場已經(jīng)發(fā)展出自熱火鍋、自熱米飯、自熱燒烤等新品類,隨著新品牌的密集涌現(xiàn),市場規(guī)模從1億元增加到了50億,螺螄粉、甜水面、熱干面、重慶小面等風(fēng)味小吃市場規(guī)模則是從10億攀升到了40億元。

　　在質(zhì)量方面,無論是食材還是推廣渠道,速食產(chǎn)品的“速成”屬性體現(xiàn)得淋漓盡致。在涌現(xiàn)出300多個品牌的自熱速食食品市場,許多初創(chuàng)品牌沒有自己的食品生產(chǎn)線,尋求代工廠OEM模式合作,品牌僅進行商品組裝和貼標。

　　因此,對包裝內(nèi)的食材品質(zhì)及食用感受都缺少直接的把控。除了內(nèi)部的食材選擇及加工,包裝材料在高熱狀態(tài)下的安全性也是重中之重,市場上也不乏某些品牌自熱食品自熱“爆炸”這類直接損害品類利益的事情發(fā)生,令消費者對整體速食品類都會多一層考量。

　　一體化生產(chǎn)加工流程,傳承非遺美味,

　　眾多品牌為了消費者“不僅要吃的好,而且要吃的安全”的需求操碎了心,逐漸擁擠的賽道對品牌的品質(zhì)考驗也愈演愈烈。

　　來自重慶的速食品牌“賴大俠”既是這一行業(yè)的老大哥,也是新入局者。賴大俠的創(chuàng)始人賴維學(xué)表示,現(xiàn)代人生活越來越忙碌,為他們提供更高品質(zhì),更健康安全的方便速食產(chǎn)品,是他一直以來思考的課題。為了保證傳承非遺美味,在產(chǎn)品研發(fā)過程中,賴大俠還聘請了川菜泰斗張正雄為首席烹飪大使,把控味道還原,保障產(chǎn)品硬核品質(zhì)。

　　“賴大俠”品牌隸屬重慶德佳肉類科技發(fā)展有限公司(以下簡稱“德佳科技”),是重慶市農(nóng)業(yè)投資集團有限公司與重慶德佳食品(集團)有限公司重組而成,其方便食品制作加工的歷程已有20余年。

　　在原材料方面,賴大俠擁有從專業(yè)養(yǎng)殖、種植到原料加工、罐頭食品加工及出口的一體化生產(chǎn)流程,公司占地283畝,自有生豬生產(chǎn)基地、韓國進口的屠宰分割自動化生產(chǎn)線,確保食品加工原料品質(zhì)標準可控。

　　在目前的方便食品市場,不同于塑封的菜包,賴大俠是唯一使用小罐菜的封裝方法的方便食品品牌,將菜品使用罐頭封裝,還原廚房現(xiàn)做的味道。目前賴大俠共有重慶小面、自熱米飯、鹵味、辣椒醬、火鍋底料、午餐肉、火鍋香腸和方便菜肴等系列產(chǎn)品,以重慶小面罐頭系列產(chǎn)品為例,罐頭的生產(chǎn)堅守121℃、0.12兆帕高壓殺菌工藝,堅持不添加防腐劑,還原正宗街邊重慶小面味道。

　　“賴大俠”以“讓14億中國人吃得健康”為使命,以傳承和弘揚非遺技藝為己任,不僅給宅家開吃的消費者提供最大化還原餐桌味道的新選擇,更是為速食市場定義新的生產(chǎn)標準。

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