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張彥森曾公開表示，老字號就得有老字號的價格。其言下之意，狗不理的包子就應該比其他的包子貴。一個包子動輒數(shù)元甚至十多元，價格可以貴，但各方面的體驗要對得起價格。
這次狗不理事件，連央視都看不下去了，直言老字號不能“一聽到贊美就笑，一聽到批評就跳”，擺老資格，倚老賣老，就包子張嘴兒——露餡了。
老字號沒一個能打的？
狗不理的問題，也代表了大多數(shù)老字號在發(fā)展中存在的不足。
與狗不理齊名的全聚德(002186.SZ)，最近幾年就一直在困境中掙扎。2019年全年，全聚德才賺了4700萬元，創(chuàng)下了2005年以來的最低記錄。
全聚德老字號的光環(huán)加身，一只鴨子幾百塊，吃完還要另收服務費。長期以來，給外界的印象就是名不副實、性價比低。
面對發(fā)展困境，全聚德也曾嘗試轉(zhuǎn)型。2016年，成立鴨哥科技，高調(diào)觸網(wǎng)，試圖將烤鴨拓展到外賣等新的消費場景。然而，僅過了一年，鴨哥科技就因為虧損黯然停業(yè)。
今年以來，全聚德管理層作出重大調(diào)整，新任董事長鮑民和總經(jīng)理周延龍均有長期的酒店餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗，其中周延龍在東來順總經(jīng)理的位置上干了十年。
新任管理層上來就對全聚德經(jīng)營作出重大調(diào)整，取消了長期被人詬病的服務費，下調(diào)部分菜品價格，直面公司在服務上的“國企臉”，要求服務人員笑起來、動起來、說起來。
一度作為老字號發(fā)展典型的東阿阿膠(000423.SZ)，經(jīng)過了多年的高速增長后，提前透支了后勁。2019年虧損4.44億元，讓外界大跌眼鏡。今年上半年，營業(yè)收入大降42.06%，繼續(xù)虧損超過8000萬元。歲末年初，公司董事長和總經(jīng)理相繼辭職和退休，新任管理層要扭轉(zhuǎn)不利局面還有很長的路要走。
坐擁西安飯莊、同盛祥飯莊等老字號飯店，掌握百余種老字號特色食品的西安飲食，發(fā)展狀況更不容樂觀。公司自2013年以來，已連續(xù)7年扣非凈利潤虧損。
遠在哈爾濱的秋林集團更慘，重組黃金珠寶公司轉(zhuǎn)型失敗，正副董事長失聯(lián)，公司已站在了退市的邊沿。
有專家表示，中國絕大多數(shù)老字號，存在的主要問題是守得了“舊”、出不了“新”，以為抱著老招牌就能一勞永逸。如果不能抓住不斷變化的消費者需求，提升服務，就會成為下一個“狗不理”。
來源：斑馬消費 陳曉京 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 狗不理 |
