4月14日，廣東省老字號(hào)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)范依萍在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)指出，全聚德難以吸引北京本地人，客源主要為游客，原因在于服務(wù)理念難以跟上，菜品種類(lèi)較、缺乏創(chuàng)新，隨著北京烤鴨類(lèi)餐廳越來(lái)越多，消費(fèi)者就會(huì)轉(zhuǎn)向口碑更好的門(mén)店。“全聚德老字號(hào)的招牌還在，但是消費(fèi)者的熱愛(ài)在慢慢消失。”
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，除了品牌老化外，全聚德最主要的問(wèn)題是體制機(jī)制僵化，以及產(chǎn)品、場(chǎng)景、管理團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)老化，“現(xiàn)在還會(huì)去全聚德光顧的，基本只有旅游團(tuán)。”
擴(kuò)張擱置 借多元化突圍接待顧客人次直線下滑的同時(shí)，全聚德的擴(kuò)張計(jì)劃變得遙遙無(wú)期。
一方面，全聚德的門(mén)店數(shù)量縮減，截至2019年12月31日，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地?fù)碛胁惋嬮T(mén)店共計(jì)118家，較上一年度減少了3家。其中，全聚德品牌門(mén)店110家，仿膳品牌門(mén)店1家，豐澤園品牌門(mén)店5家，四川飯店品牌門(mén)店2家。
對(duì)于門(mén)店縮水的原因，全聚德指出，主要是為提升品牌形象，對(duì)于經(jīng)營(yíng)質(zhì)量不佳，不能達(dá)到管控標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店關(guān)閉，去年關(guān)閉直營(yíng)門(mén)店2家，加盟門(mén)店6家。
另一方面，全聚德的建設(shè)項(xiàng)目幾近停滯。
2014年，全聚德通過(guò)定增募集3.38億元，計(jì)劃投資建設(shè)六大項(xiàng)目，包括三元金星熟食車(chē)間、仿膳食品生產(chǎn)基地、全聚德中央廚房、前門(mén)店二期工程、“京點(diǎn)食品”網(wǎng)點(diǎn)及上海武寧路店及華東區(qū)域總部。結(jié)果，至今僅向仿膳食品生產(chǎn)基地投入1010.81萬(wàn)元，投資進(jìn)度為15.55%，其余募投項(xiàng)目累計(jì)投入金額與投資進(jìn)度均為0。
為此，深交所向全聚德發(fā)去問(wèn)詢(xún)函。3月20日，全聚德回復(fù)稱(chēng)，建設(shè)進(jìn)度多次延期的主要原因是北京地區(qū)規(guī)劃調(diào)整導(dǎo)致的產(chǎn)業(yè)政策變化及其他歷史遺留問(wèn)題。同時(shí)，受新冠肺炎疫情影響，公司現(xiàn)金流面臨較大壓力，在外部市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生重大變化的情況下，公司決定終止原募投項(xiàng)目，并將剩余資金永久補(bǔ)流。
對(duì)全聚德而言，擴(kuò)張或許不是眼下最緊要的事。
事實(shí)上，除了北京外，其它區(qū)域的消費(fèi)者對(duì)全聚德同樣不太熱衷。2019年，除了營(yíng)收占比最小的華中區(qū)域錄得34.89%增長(zhǎng)外，其它區(qū)域的收入全線下跌。其中，西南區(qū)域下跌32.22%，北京區(qū)域下跌13.68%、華東區(qū)域下跌6.71%。
靠“全聚德”品牌難以突出重圍，全聚德也試圖推出滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的新型門(mén)店。2019年10月，全聚德在北京大興機(jī)場(chǎng)新推出三個(gè)新業(yè)態(tài)門(mén)店，包括小小全聚德、全聚德供銷(xiāo)社、聚德面館。新業(yè)態(tài)門(mén)店的裝修更時(shí)尚，適合拍照打卡，其中，聚德面舍也是全聚德第一次推出以面和休閑小食為主體的休閑餐廳，總體定價(jià)較低。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，多元化發(fā)展這一步全聚德走對(duì)了，但除非剝離原有的管理模式和體系，否則發(fā)展起來(lái)會(huì)很受限制。
除了多元化發(fā)展外，全聚德總經(jīng)理周延龍此前在接受媒體采訪時(shí)表示，全聚德將推出更多菜品，并定期更新產(chǎn)品，同時(shí)會(huì)走親民路線，在人均消費(fèi)100-150元的區(qū)域發(fā)力。
財(cái)報(bào)顯示，過(guò)去一年，全聚德無(wú)論在研發(fā)人員數(shù)量或者研發(fā)金額方面，都有較大投入，其中，研發(fā)人員數(shù)量同比增長(zhǎng)41.67%，達(dá)68人;研發(fā)投入金額為1.08億元，同比增長(zhǎng)55.73%。
范依萍向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，全聚德想要突破，首先味道要保持不變，服務(wù)要更新，要重視消費(fèi)者的口碑;其次是內(nèi)部管理機(jī)制要不斷完善。
�。▉�(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：詹丹晴）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
搜索更多: 全聚德
