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像“肉”有多難？
在中國，2019年被稱為“植物基食品元年”，“人造肉”風(fēng)潮突起。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)有關(guān)人造肉的公司已超1700家。
據(jù)市場調(diào)研機構(gòu)MarketsandMarkets預(yù)測，中國植物肉類市場增長空間巨大。數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長。目前，亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快，預(yù)計CAGR可達(dá)8%以上，而亞太植物肉類市場將由中國主導(dǎo)。
然而，“目前很多公司都不具備生產(chǎn)‘人造肉’的能力，中國食品公司在這一領(lǐng)域做素食較多，如雙塔食品出口到美國和加拿大的豌豆蛋白也屬于半成品。”人造肉食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。
“‘人造肉’是媒體和投資圈提出的說法。實際上，稱為‘植物肉’更為貼切”，專注于植物肉市場投資的道夫子食品國際公司聯(lián)合創(chuàng)始人張濤提到。
據(jù)投中網(wǎng)查證，目前，中國做“植物肉”業(yè)務(wù)的三大企業(yè)包括深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品。
其中，深圳齊善食品成立于1993年，產(chǎn)品包括高纖維蒟篛制品、大豆蛋白制品、小麥蛋白制品等近300個品種；江蘇鴻昶食品成立于2010年，產(chǎn)品線囊括精致火腿、陽光美式、經(jīng)典東方等系列多達(dá)上百個品種；寧波素蓮食品成立于2010年，主要經(jīng)營品種豐富的素食類產(chǎn)品。
但是，國內(nèi)人造肉市場規(guī)模較小，尚無“人造肉”巨頭跑出。
2018年，上述三家企業(yè)的營收分別為3億元、6000萬元和3000萬元，而Beyond Meat同期的營收為8790萬美元，約合6億元人民幣，大于三家企業(yè)之和。
問題并不存在于口感的差異。“制造原理與國外相同。”江蘇鴻昶官網(wǎng)介紹稱，大豆分離蛋白精制成高蛋白性植物塊后，再按所需口味、用天然調(diào)劑進(jìn)行調(diào)氣、調(diào)色和調(diào)味，最終制成植物肉產(chǎn)品。
“核心問題在于人造肉不符合國人的飲食習(xí)慣。”吳芳對投中網(wǎng)表示。
興業(yè)證券數(shù)據(jù)顯示，中國肉制品消費市場70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、頭、肉皮、蹄筋、內(nèi)臟等一系列構(gòu)成復(fù)雜的肉類。而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等冷鮮肉，中國消費者的接受度較低。
“從外觀來看，這款植物人造肉月餅的肉餡仿真度很高，擠壓有彈性，且會溢出類似脂肪的油脂。不過與真肉相比，其肉餡風(fēng)味相對單調(diào)，咀嚼的纖維感有待加強，最主要的是少了一點靈魂——肉香。”首款“人造肉月餅”內(nèi)部試吃者表示。
與此同時，中國素食主義并不盛行。歐美等國家近年來因人道主義和環(huán)保主義盛行而加速了素食主義的擴張，也將“人造肉”的消費推向了高潮。但在中國，“吃素”的意識還遠(yuǎn)不及歐美，“人造肉”消費習(xí)慣有待培養(yǎng)。
但國外的成功經(jīng)驗及巨大的市場潛力依舊激發(fā)了投資人對相關(guān)項目的熱情。
產(chǎn)業(yè)鏈投資機遇隨之涌現(xiàn)。
興業(yè)證券表示，國內(nèi)“人造肉”主要原材料為豆粕，因而產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)（通常為向榨油廠購買豆粕）或為原料貿(mào)易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產(chǎn))，下游應(yīng)用一方面銷售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類生產(chǎn)商制作“人造肉”。
某消費領(lǐng)域投資人對投中網(wǎng)表示，目前在密切接觸“人造肉”項目，一周內(nèi)看了十幾份BP。“‘人造肉’產(chǎn)業(yè)鏈與豆制品相似。我會主要關(guān)注植物蛋白生產(chǎn)企業(yè)及涉及‘人造肉’的食品加工企業(yè)。”
但是，“出手幾率現(xiàn)在不好說，大多數(shù)市面上的機構(gòu)都在觀望階段。畢竟，做出真正讓中國人感覺像‘肉’的產(chǎn)品的難度比大家想象中高太多了。”
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